Поняла, что многие делают, но есть и те, кто не знаком с варениками с квашеной капустой, поэтому делюсь!
#кучерявыерецепты
Вареники с квашеной капустой
Тесто лучше сделать заранее, так оно будет эластичнее и нежнее. Будет лучше залепляться и вариться без разваривания.
500 г муки
200-230 г воды ЛЕДЯНОЙ
14 г соли
2 столовые ложки растительного масла
Соль растворить в воде, влить масло, добавить муку и замесить, постаравшись максимально вмесить все сухие крошки.
Дать тесту отдых 20-30 минут и подмесить ещё. Так сделать несколько раз, пока тесто не станет однородным и эластичным. Для этого можно привлечь мужчину с сильными руками!
На фото есть разрез теста. Оно очень мягкое, при этом плотное и упругое за счёт качественного замеса и аутолиза.
Замес я делала вчера между делом в процессе ужина и просмотра фильма. А потом оставила его стоять всю ночь. И это тот самый аутолиз, когда развивается клейковина.
Подождать нужно как минимум час, лучше - дольше.
Тогда тесто будет идеальным без добавки яиц или заваривания.
Начинка: квашеную капусту выложить на дуршлаг, чтобы стёк сок. Если очень кислая, можно чуть промыть.
Переложить на разогретую сковороду и помешивать, чтобы испарилась лишняя влага.
Как уйдет жидкость, добавить 1 столовую ложку растительного масла и слегка обжарить капусту. Это даст золотистый оттенок и сладковатый привкус.
Капусту остудить до комнатной температуры.
Раскатать тесто тонко, лучше без подпыла муки. У меня видно пальцы на просвет. Оно совсем не липкое и отлично раскатывается.
Разложить по (примерно) столовой ложке капусты и залепить вареники.
Отварить в подсоленной воде.
К готовым вареникам добавить золотистый, обжаренный до лёгкого карамельного цвета, репчатый лук.
Всё:)
