Готовы к КУЛИНАРНОМУ ШОКУ?
Бурятские буузы с мясным бульоном внутри - это НЕ обычные пельмени! Читайте, как приготовить домашние буузы и удивить всех сочной начинкой, которая буквально ВЗРЫВАЕТСЯ во рту!
Слушайте, я серьёзно! Когда впервые попробовал НАСТОЯЩИЕ бурятские буузы, понял - это совсем другой уровень! Забудьте всё, что знали о пельменях и мантах. Буузы - это когда откусываешь тесто, а там ОКЕАН мясного бульона! Как они туда его запихали? МАГИЯ!
Бурятские буузы (или позы, как их ещё называют) - традиционное блюдо бурятской кухни, которое покорило уже весь Рунет. Рецепт бууз в домашних условиях проще, чем кажется, но результат - КОСМОС!
Что делает буузы такими особенными?
- Мясо нарезано КУБИКАМИ, а не перемолото в фарш
- Лука БОЛЬШЕ, чем мяса (да-да, вы не ослышались!)
- В начинку добавляют ВОДУ - именно она превращается в божественный бульон
- Сверху остаётся отверстие - через него пар проходит, а бульон остаётся внутри
Приготовление бууз на пару - единственно верный способ! Никакой жарки, никакого кипятка. Только нежный пар и волшебство!
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ БУУЗ? (10 ПОРЦИЙ)
Тесто для бууз:
- Пшеничная мука - 390 г (берите высший сорт, не экономьте!)
- Яйца - 1 шт. (крупное, свежее)
- Соль - 4 г (чуть меньше чайной ложки)
- Вода - 200 мл ( холодная!)
Начинка для бууз:
- Говядина - 350 г (жирная! Шейка или грудинка - топ!)
- Лук репчатый - 420 г (ДА, БОЛЬШЕ ЧЕМ МЯСА! Это не ошибка!)
- Перец черный молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу (не жалейте)
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Вода - 100 мл (вот он, секрет сочности!)
ВАЖНО! Многие спрашивают: "Из какого мяса делают буузы?" Классика - это говядина + баранина в пропорции 1:1. Но можно только говядину, главное - ЖИРНУЮ!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЕЛАЕМ БУУЗЫ КАК В БУРЯТИИ!
ШАГ 1: ЗАМЕШИВАЕМ ТЕСТО (и забываем про него!)
Тесто на буузы рецепт классический - проще не бывает!
В просеянную муку (надо просеять, это не шутки!) вбейте яйцо, добавьте соль и холодную воду. Замешивайте минут 7-10, пока не получится плотный, упругий колобок. Если тесто липнет - подсыпайте муку по чуть-чуть. Если слишком крутое - капельку воды.
Заверните красавца в пищевую плёнку и ОСТАВЬТЕ В ПОКОЕ на 30 минут! Это очень важно! За это время клейковина разбухнет, и тесто станет эластичным, как резиновое. С ним будет легко работать!
ШАГ 2: ФАРШ ДЛЯ БУУЗ - ГОТОВИМ "БУЛЬОННУЮ БОМБУ"!
А ВОТ ЗДЕСЬ НАЧИНАЕТСЯ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ!
Как приготовить фарш для бууз правильно? Забудьте про мясорубку! Ну ладно, можно через крупную решётку пропустить, но ЛУЧШЕ - нарезать мясо мелкими кубиками 3-5 мм. Это даст ту самую текстуру!
Лук тоже нарезаем кубиками (не мельчите в кашу!).
Теперь ВНИМАНИЕ: соединяем мясо и лук, солим, перчим, добавляем масло и... ВЛИВАЕМ 100 МЛ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ!
Вымешиваем всё руками минуты 3-4. Начинка должна быть влажной, но не жидкой. Именно эта вода во время варки превратится в ароматный бульон внутри каждой буузы!
ШАГ 3: ЛЕПКА БУУЗ - ИСКУССТВО НЕ ДЛЯ СЛАБАКОВ!
Как лепить буузы правильно? Сейчас научу!
1. Раскатайте из теста колбаску толщиной 3-4 см
2. Нарежьте на кусочки (должно получиться 30-35 штук)
3. Каждый кусочек раскатайте в кружок диаметром 8-10 см (края тоньше, центр толще!)
4. В центр кладём 1,5-2 столовые ложки начинки
5. Начинаем защипывать тесто, делая складочки по кругу
6. ВАЖНО! Сверху оставляем отверстие размером с рублёвую монету!
Сколько защипов должно быть на буузах? Классика - 33! Но по правде, даже 15-20 - уже отлично. Главное, чтобы бууза не развалилась!
ШАГ 4: ВАРИМ БУУЗЫ НА ПАРУ - ФИНАЛЬНЫЙ АККОРД!
Как варить буузы в мантоварке? Элементарно!
Окуните донышко КАЖДОЙ буузы в растительное масло (просто налейте в блюдечко) и ставьте на решётку мантоварки. Это спасёт от прилипания!
Выставляйте буузы на расстоянии 1-2 см друг от друга - они увеличатся!
В нижнюю часть мантоварки налейте воду, доведите до кипения. Уложите буузами, накройте крышкой.
Сколько варить буузы на пару?
- Если мясо рубленое кубиками - 30-35 минут
- Если перекрученное - 20-25 минут
Как понять, что буузы готовы? Тесто станет полупрозрачным, а сами буузы увеличатся в размере!
ЛАЙФХАКИ: ЧТО НУЖНО ЧТО БЫ БУУЗЫ БЫЛИ ЕЩЁ ВКУСНЕЕ! 💡
Лайфхак 1: ЛЕДЯНАЯ КРОШКА = ГАРАНТИЯ СОЧНОСТИ!
Хотите, чтобы бульона внутри было МОРЕ? Добавьте в фарш не просто воду, а мелко наструганный замороженный мясной бульон (или просто лёд)! Во время варки он растает и даст ещё больше сока. Проверено - работает на 146%!
Лайфхак 2: МИКС МЯСА = ВЗРЫВ ВКУСА!
Классические бурятские буузы рецепт с фото часто показывают с говядиной. НО! МОЖНО смешать говядину и баранину 1:1 (или даже свинину добавить). Вкус станет НЕВЕРОЯТНЫМ! Жирок от баранины или свинины — это вообще отдельная песня!
Лайфхак 3: ЛУК - НАШЕ ВСЁ!
НЕ жалейте лука! Его должно быть МНОГО (в рецепте 420 г лука на 350 г мяса!). Именно лук даёт сладость и сочность. Можете даже ещё добавить!
Лайфхак 4: ЗАМОРОЗКА - ВАША СТРАХОВКА!
Налепили много? СУПЕР! Буузы можно замораживать сырыми. Выложите на доску, заморозьте, ссыпьте в пакет. Потом варите прямо замороженными, просто добавьте 5-7 минут к времени варки!
Лайфхак 5: НЕТ МАНТОВАРКИ? НЕТ ПРОБЛЕМ!
Как готовить буузы без мантоварки? Берите обычную кастрюлю, сверху ставьте дуршлаг (или сито), застилайте марлей, смазанной маслом - вуаля, импровизированная пароварка! Работает безупречно!
КАК ЕСТЬ БУУЗЫ? (А ТО ОБОЖЖЁТЕСЬ!)
Вот вам РЕКОМЕНДАЦИЯ по поеданию бууз:
1. Берёте буузу руками (да-да, именно РУКАМИ!)
2. Надкусываете краешек теста
3. Выпиваете бульон (ОСТОРОЖНО, ГОРЯЧО!)
4. Съедаете остальное
Некоторые едят с соевым соусом, некоторые с уксусом и чесноком, кто-то со сметаной. Я люблю просто так - вкус самодостаточный!
А КАКОЙ У ВАС СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ?
Друзья, я поделился ВСЕМИ своими фишками по приготовлению бууз! Теперь ваша очередь!
Вопросы к вам:
- Вы лепите буузы руками или используете формочки?
- Какое мясо предпочитаете: говядину, баранину, свинину или микс?
- Сколько защипов у ваших бууз?
- С каким соусом едите?
Расскажите в коментариях! Самый необычный рецепт начинки получит отдельный пост!
А ещё сделайте фото своих бууз и поделитесь! Давайте устроим челлендж - у кого самые красивые буузы? 📸
ЗНАЕТЕ ЧТО?
Буузы и позы - это одно и то же? Да! "Позы" - это русифицированное название. В Бурятии говорят именно "буузы".
Чем буузы отличаются от мант? Манты полностью защипываются, а у бууз сверху остаётся отверстие. Плюс в манты часто кладут тыкву, а в буузы - только мясо и лук!
Откуда пошли буузы? Это древнее блюдо монгольских народов. Кочевники готовили их в котлах на пару, и рецепт передавался из поколения в поколение!
📚 КСТАТИ:
👨🍳Жареные пельмени по-ресторанному
👨🍳Лазанья с фаршем: мой коронный рецепт
ФИНАЛЬНЫЙ АККОРД: ГОТОВЬТЕ, НАСЛАЖДАЙТЕСЬ, ДЕЛИТЕСЬ!
Всё, друзья! Вы узнали как приготовить бурятские буузы в домашних условиях и удивить своих близких!
Это блюдо стоит потраченного времени на 1000%. Когда видишь счастливые лица родных, откусывающих сочную буузу, понимаешь - ВСЁ НЕ ЗРЯ!
СОХРАНЯЙТЕ РЕЦЕПТ! Нажмите на закладку, чтобы не потерять!
ПЕРЕСЫЛАЙТЕ ДРУЗЬЯМ! Пусть и они попробуют это чудо!
✍️ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ! Впереди ещё куча взрывных рецептов!
А я пошёл лепить вторую партию - первую уже смели 😄
Готовьте с удовольствием и пусть ваши буузы всегда будут сочными! ❤️
#готовимвместе #семейныйужин #вкусноидешево #домашняякухня #буузы
#бурятскаякухня #рецепты #готовимдома #вкусныйужин #домашняяеда
#бурятскаякухня #рецептыдома #вкусно #пельмени #азиатскаякухня