Есть у меня один проверенный рецепт пирога, к которому я возвращаюсь, когда нужно что-то быстрое, вкусное и совсем не сложное. Он спасал меня много раз: когда гости неожиданно заглянули, когда к вечернему чаю захотелось чего-то домашнего, а сил на кулинарные подвиги уже нет. Вся подготовка занимает у меня минут шесть, не больше. А результат всегда радует — пирог получается по-домашнему влажным, нежным и пористым, а сверху — хрустящая сладкая крошка.
Секрет в том, что тесто замешивается в одной миске, буквально наскоро, без долгого взбивания. Ингредиенты — самые простые.
Что я кладу в тесто:
- Кефир — 1 стакан (250 мл)
- Яйца — 2 штуки
- Сахар — 180 граммов (почти полный стакан)
- Мягкое или растопленное сливочное масло — 80 граммов
- Мука — 230 граммов (это примерно полтора стакана)
- Крахмал — 1 столовая ложка (у меня обычно картофельный)
- Сода — 1 чайная ложка
- Щепотка соли и ванилин для запаха.
А для той самой крошки, которая делает пирог нарядным:
- Холодное сливочное масло — 50 граммов
- Мука — 3 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки.
Начинаю всегда с теста. В большую миску наливаю кефир и сразу добавляю в него соду. Чтобы она точно погасилась, капаю немного лимонного сока или уксуса — тут же появляются пузырьки. Потом разбиваю туда же яйца, добавляю сахар, соль, ванилин и растопленное, но не горячее сливочное масло. Всё хорошо перемешиваю венчиком.
Теперь добавляю крахмал и просеянную муку. Снова перемешиваю, уже до гладкости. Тесто получается не крутое, а текучее, как густая сметана. Выливаю его в форму (у меня диаметром 26 см), смазанную маслом.
Пока духовка разогревается до 180 градусов, делаю крошку.
Это самое приятное. В мисочку кладу очень холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, сахар и муку. Кончиками пальцев быстро растираю всё это в мелкую, рассыпчатую крошку. Если масса кажется слишком влажной и липнет, подсыпаю ещё совсем немного муки. Этой крошкой щедро посыпаю всю поверхность будущего пирога.
Отправляю форму в духовку. Обычно пирог печётся 35-40 минут. Я всегда проверяю готовность деревянной шпажкой или зубочисткой: протыкаю пирог в центре, и если она выходит сухой — можно выключать.
Даю ему немного остыть прямо в форме, а затем перекладываю на решётку или сразу на блюдо. Он хорош и тёплым, когда крошка сверху ещё немного хрустит, и на следующий день, став ещё более влажным и мягким.
Из моих наблюдений:
- Крахмал можно заменить такой же ложкой муки, но с ним текстура, мне кажется, интереснее.
- Если нет ванилина, можно добавить в тесто цедру лимона или апельсина.
- Готовый остывший пирог можно накрыть и хранить при комнатной температуре день-два — он отлично себя чувствует.
Это тот самый рецепт, который не подводит и не требует особых навыков. Попробуйте, когда будет нужно приготовить что-то «вот прямо сейчас». Чашка чая к такому пирогу находится всегда.
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой канал в Телеграмм