Доброго времени суток, дорогие друзья! Мария снова с вами.
Идут Новогодние праздники, а это значит, что наши кухни в эти дни превращаются в филиалы салатного цеха. И в половине этих салатов главной героиней будет она — скромная свекла. Мы привыкли её отваривать, и это, конечно, работает. Но если вы хотите, чтобы ваши «шубы», винегреты и закуски зазвучали по-новому, получили незабываемый, глубокий вкус, у меня для вас есть маленькая кулинарная магия.
Я уже много лет не варю свеклу для салатов. Я её запекаю. И не просто так, а с небольшими, но очень важными добавками. В чём секрет? При запекании в духовке все соки, витамины и тот самый «землистый» сладкий вкус остаются внутри. Она получается не водянистой, а насыщенной, концентрированной и невероятно ароматной.
Готовится всё просто, а результат поражает. Делюсь своим проверенным способом.
Что нам нужно:
· Свекла (у меня 2 штуки среднего размера)
· Соль, свежемолотый черный перец
· 1 ч.л. растительного масла (у меня любимое горчичное, но подойдет оливковое или подсолнечное)
· Немного уксуса (идеален бальзамический, но яблочный тоже отлично сработает)
· Фольга
Волшебство в деталях: мой пошаговый способ.
1. Подготовка. Свеклу хорошенько моем. Чтобы она пропеклась быстрее и равномернее, я делаю несколько неглубоких проколов зубочисткой или вилкой по всей поверхности. Важный момент: низ не прокалываем, чтобы драгоценный сок не вытек.
2. Фольга — наш друг. Беру два листа фольги (один на случай, если сок попытается сбежать). Выкладываю каждую свеклу по центру.
3. Секретный маринад. Теперь присаливаю и немного перчу прямо на кожуру. Не бойтесь пересолить — кожура не даст соли слишком сильно проникнуть внутрь, но легкий солоноватый оттенок вкусу она придаст. Поливаю чайной ложкой масла и совсем немного, буквально несколько капель, бальзамического уксуса. Он добавит легкую пикантную нотку.
4. В печь! Плотно заворачиваю свеклу в фольгу, создавая герметичный «пакет». Отправляю в разогретую до 220-230 градусов духовку.
5. Терпение и проверка. Время запекания зависит от размера и сорта свеклы. Для моих экземпляров обычно хватает 35-40 минут. Но тут правило одно: обязательно проверяем! Через 35 минут можно аккуратно развернуть один кулечек и проткнуть свеклу ножом. Если сердцевина еще жестковата — отправляем назад ещё на 10-15 минут. Иногда нужно и до часа. Поверьте, результат того стоит!
6. Финал. Достаю ароматные, запеченные «клубни» из духовки и даю им полностью остыть прямо в фольге. Затем очищаю — кожура снимается легко и просто.
И вот она — красавица! Насыщенного рубинового цвета, плотная, сладкая и невероятно вкусная даже сама по себе.
Теперь её можно нарезать кубиками, соломкой или натереть для любого салата. Разница между вареной и запеченной свеклой — как между обычным и Hi-Fi звуком. Однажды попробовав, вы уже не захотите возвращаться к старому способу.
Очень рекомендую этот метод. Он делает праздничные салаты по-настоящему изысканными.
С вами была Мария. До новых встреч на канале!