СВИНИНА, ТУШЁННАЯ С ЛУКОМ И ЯБЛОКАМИ В ОДНОЙ СКОВОРОДЕ
(супер-подробно: мясо мягкое, соус густой, яблоки не разваливаются)
Очень уютное блюдо: сладость лука и яблок, мягкая свинина, насыщенный соус. Готовится без сложных техник, но выглядит и ощущается «как долго тушили».
⸻
📌 ОБЩИЕ ПАРАМЕТРЫ
Сложность: легко
Порций: 4
Время: ~60 минут
Посуда: глубокая сковорода или сотейник с крышкой
👉 одна посуда = меньше мытья + вкус концентрируется
❌ широкая сковорода без крышки = соус выпаривается слишком быстро
⸻
🧾 ИНГРЕДИЕНТЫ (С ПОЯСНЕНИЯМИ)
• Свинина — 800 г
👉 лопатка или шея — идеальны для тушения
❌ вырезка станет сухой и «пустой»
• Лук репчатый — 300–350 г
👉 не жалей, это основа соуса
❌ мало лука = нет глубины вкуса
• Яблоки — 2 шт. (250–300 г)
👉 сладкие или кисло-сладкие (гала, голден)
❌ очень кислые — перебьют вкус мяса
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
• Чёрный перец — по вкусу
Опционально (очень хорошо работает):
• тимьян — 2–3 веточки
или
• лавровый лист — 1 шт.
• Вода или бульон — 150 мл
👉 для мягкого тушения, не для «супа»
⸻
🔧 ПОДГОТОВКА
1️⃣ Мясо
Нарежь крупными кубиками (3–4 см)
Обсуши бумажными полотенцами
👉 крупные куски = сочность
❌ мелкие куски пересохнут и «разварятся»
⸻
2️⃣ Овощи
Лук — полукольцами
Яблоки — дольками, кожуру не снимать
👉 кожура держит форму
❌ очищенные яблоки превратятся в пюре
⸻
👩🍳 ПОШАГОВО
🔹 ШАГ 1. ОБЖАРКА МЯСА
Разогрей сковороду на сильном огне.
Влей масло.
Обжаривай свинину партиями, не всю сразу:
выкладывай в один слой
не мешай первые 2–3 минуты
👉 нужна румяная корочка
❌ если положить всё сразу — мясо пустит сок и будет вариться
Готовое мясо переложи на тарелку.
⸻
🔹 ШАГ 2. ЛУК — ОСНОВА СОУСА
В той же сковороде:
убавь огонь до среднего
выложи весь лук
готовь 8–10 минут, помешивая
Лук должен стать:
мягким
золотистым
сладким
👉 это «тело» соуса
❌ не спеши, сырой лук даст резкий вкус
⸻
🔹 ШАГ 3. СБОРКА
Верни мясо к луку.
Добавь:
яблоки
соль, перец
травы (если используешь)
влей воду/бульон
Перемешай.
👉 жидкости должно быть на дне, а не покрывать мясо
⸻
🔹 ШАГ 4. ТУШЕНИЕ
Накрой крышкой.
Уменьши огонь до слабого.
Туши 35–40 минут, иногда помешивая.
Ориентиры:
мясо легко разделяется вилкой
соус густой, блестящий
яблоки мягкие, но держат форму
⸻
🔹 ШАГ 5. ФИНАЛ
Сними крышку и готовь ещё 5 минут, чтобы соус стал насыщеннее.
Попробуй — при необходимости досоли.
⸻
🧠 КАКОЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ РЕЗУЛЬТАТ
• свинина мягкая, не сухая
• соус густой, луково-яблочный
• яблоки чувствуется кусочками
• вкус сбалансированный, без кислинки
⸻
🚨 ЧАСТЫЕ ОШИБКИ
❌ слишком постная свинина → сухо
❌ мало лука → плоский вкус
❌ сильный огонь при тушении → соус выпарился
❌ кислые яблоки → перекос вкуса
⸻
🧊 ХРАНЕНИЕ
• Холодильник — до 3 суток
• На следующий день вкус становится ещё лучше
• Разогревать под крышкой, можно добавить 1–2 ст. л. воды
⸻
📌 ХЕШТЕГИ
#свинина@lavkarecept
#тушеноемясо@lavkarecept
#уютныйужин@lavkarecept
#лавкарецептов
