Шеф-повар рассказал, из чего готовят настоящий хаш и почему его советуют есть ранним утром

Хаш — одно из самых древних и одновременно самых неправильно трактуемых блюд кавказской кухни.

Кто-то называет его "жидким холодцом", кто-то пытается готовить из любого мяса, а кто-то считает хаш идеальным завтраком после веселых застолий. Где правда, "Едим Дома" узнало у шеф-повара Ивана Кудряшова.

Хаш — только из говядины

Если верить профессионалу, оригинальный хаш готовят исключительно из говядины, точне из говяжьих ног.

“Там не должно быть ингредиентов. Если другие, это уже другой суп”, — отметил повар.

Отсюда возникает сходство с холодцом: оба блюда основаны на длительном вываривании коллагена. Однако хаш остается горячим, насыщенным бульоном и не застывает.

Правильная подготовка все решает

Хаш не терпит спешки. Мясные ингредиенты необходимо вымачивать сутки, чтобы ушли остаточные жидкости и характерный запах. Лучше выбирать передние копыта — они чище.

Варить говяжью ногу нужно долго, но не допуская бурления бульона. Нужно, чтобы основа стала плотной и тягучей.

Лучше на завтрак

По словам эксперта, хаш — это плотное, питательное и высокобелковое блюдо, насыщенное коллагеном и природными желеобразующими веществами. Оно дает энергию на долгое время.

Кроме того, хаш часто считают блюдом для восстановления после поздних застолий: солидная порция белка, жира и коллагена помогает быстрее вернуться в тонус.

“Но единственный вопрос — чеснок, потому что принято хаш подавать с большим количеством чеснока. Весь день с таким ароматом в офисе, наверное, неприятно сидеть. Хотя такая штука полезна после длительных алкогольных процедур”, — заключил Кудряшов.

Захотите повторить — берите за основу рецепт "Едим Дома" и учитывайте рекомендации эксперта.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!