Приветствую, гурманы и любители запихать что-нибудь в духовку! Сегодняшнее блюдо в некоторых источниках называется говядина по-царски. Не знаю, как там царям, но нам это блюдо очень нравится. Может ли это говорить о том, что мы цари и царицы? Может быть, а может, нам просто нравится хорошо приготовленное мясо.
Берем:
- Говяжья вырезка или шея - 700 г
- Соевый соус - 3 ст.л.
- Специи (черный перец, паприка, прованские травы на ваш выбор) по вкусу
- Репчатый лук - 1 крупная головка
- Растительное масло - для жарки
- Шампиньоны - 700 г
- Сметана (20% жирности) - 100 г
- Твердый сыр - 300 г
- Соль по вкусу (помним про соленость соевого соуса)
- Пшеничная мука для панировки
- Свежий укроп по желанию, для подачи
Делаем:
1. Мясо промокаем бумажным полотенцем. Острым ножом нарезаем поперек волокон на пласты толщиной около 1,5 см. Берем молоток для и отбиваем каждый кусок с двух сторон. Не надо превращать его в фарш, надо просто слегка его расплющить для равномерного приготовления. Складываем отбитое мясо в миску, добавляем соевый соус и любимые специи. Перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом. Оставляем минимум на 1-2 часа (можно дольше, убрав в холодильник).
2. Пока мясо отдыхает, займемся заливкой. Лук чистим и мелко режем кубиками. В сковороде разогреваем столовую ложку масла на среднем огне. Выкладываем лук и обжариваем, помешивая, до прозрачности и легкой золотистости.
Шампиньоны чистим и нарезаем не тонкими, но аккуратными ломтиками. Отправляем к луку. Огонь можно увеличить. Жарим, пока вся влага, выделившаяся из грибов, не выпарится, и они не подрумянятся.
В обжаренные грибы с луком добавляем сметану и половину сыра, натертого на крупной терке. Аккуратно перемешиваем, прогреваем пару минут до легкого плавления сыра. Пробуем и солим по необходимости. Соус готов. Выключаем огонь.
3. Достаем промаринованное мясо. Каждый кусочек обваливаем со всех сторон в муке, стряхивая излишки. В сковороду наливаем масло, разогреваем. На сильном огне обжариваем мясо с двух сторон до появления корочки. Выкладываем обжаренные кусочки на тарелку.
4. Разогреваем духовку до 180°C. Противень или форму для запекания слегка смазываем маслом.
Выкладываем обжаренные куски говядины в один слой. Сверху накладываем грибную заливку, распределяя ее ложкой. Оставшуюся половину сыра горкой сыпем сверху.
Отправляем противень в разогретую духовку. Запекаем 40-50 минут.
5. Достаем блюдо из духовки, посыпаем мелко нарубленным укропом.
Подавать лучше всего с картофельным пюре, отварной гречкой или пастой.
Приятного аппетита!