Почти у каждого дома есть сковорода, которую жалко выкинуть, но и готовить на ней уже невозможно. Она пригорает, ведёт себя капризно и портит настроение с утра. И что с этим делать?
Выбираем сковороду так, чтобы не менять её каждый год.
Металл имеет значение
Сначала про металл. Нержавейка — сильная и прочная, держит форму, не боится царапин, но без толстого дна пища может пригорать. Зато трёхслойная конструкция с алюминием внутри превращает такую сковороду в настоящего героя кухни: она быстро разогревается, тепло распределяется ровно, жарить удобно.
Алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием лёгкие, идеально подходят для яиц и рыбы, но важно, чтобы алюминий был литой, а покрытие многослойным и прочным. Иначе через год оно начнёт шелушиться. Тонкий алюминий быстро устаёт, горячие блюда пригорают, а сама сковорода теряет форму.
Чугун — это совсем другой разговор. Он тяжёлый, требует внимания, но тепло держит идеально. Любая еда получается равномерно поджаренной. Главное — не забывать смазывать поверхность, иначе может покрыться ржавчиной. Чугунная сковорода, если к ней привыкнуть, служит десятки лет и не подводит.
Дно, ручка, бортики
Не меньшее значение имеет дно. Слишком тонкое не держит температуру, еда пригорает, приходится постоянно перемешивать. Толстое дно, пять миллиметров и больше, делает процесс предсказуемым, жарка идёт ровно, ничего не подгорает.
Ручка должна быть надёжной. Любые люфты раздражают, держать сковороду становится неудобно. Бортик тоже играет роль: высокий бортик мешает мешать, низкий — брызги летят по всей плите. Здесь нужна золотая середина.
Как продлить жизнь сковороде
Каждый материал имеет свои привычки. Алюминий любит быстрый нагрев и мягкие лопатки, чугун требует прогрева и смазки, нержавейка хорошо работает с трёхслойным дном. Если учитывать эти особенности, сковорода будет радовать, а не раздражать. Главное — не ставить пустую сковороду на сильный огонь, не охлаждать резко холодной водой, использовать деревянные или силиконовые лопатки и не оставлять еду надолго в самой сковороде. Чугун смазывают маслом, алюминий и нержавейку моют аккуратно, и тогда любая сковорода служит долго.
Когда понимаешь, как металл себя ведёт, как дно держит тепло и как правильно пользоваться покрытием, выбор сковороды перестаёт быть лотереей. Она превращается в помощника, который не надо менять каждый год. И, честно говоря, готовить на такой сковороде — просто приятно.