Неутолимое желание сделать, что то новое.
В моем ассортименте практически нет напитков слабее 38% по содержанию спирта. А девчонок вокруг много. Природное желание угодить надо чем то закрывать.
Полистал интернет про существующие ликеры.
Больше всего привлек внимание ликер "Малибу".
Делал его уже дважды.
Очень сложно и заморочено. Но того стоит...
В интернете много рецептов домашнего приготовления, но все они по типу рецепта "Бейлиз" со сгущенкой (вряд ли в Испании о таком слышали), водкой и т.п. Да еще и пропорции взяты с потолка.
Доктор Губер предлагает сделать мацерат, чтобы получить "Малибу". Но мое мнение для этого ликера нужен насыщенный вкус кокоса, которого можно добиться настаиванием.
Вызов был принят.
База ликера ром. Не буду писать, что можно заменить на водку. Хочу максимально приблизиться к оригиналу.
И так 7 кг мелассы, 5 кг тростникового сахара, волшебная палочка в виде колпачковой колонны или вот так https://dzen.ru/a/ZXsEJdU26CLnxCBo?share_to=link
Дрожжи для рома использовал в этот раз Fermentis
Был очень приятно удивлен и выходом продукта и вкусо-ароматом.
Вышло 5,5л 40% рома.
Выделил 3 литра на ликер, остальное раздарил. Новый год все таки.
Сам рецепт:
Ром белый - 3 л.
Кокосовая стружка - 500 гр. (выбирайте по отзывам в плеймаркетах)
Кокосовое молоко 17-19% жирности - 400 мл.
Сироп сахарный - 1500 мл
Экстракт ванили - 10-20 капель.
Приготовление:
Наливаем в 5 литровую банку 3 литра рома, засыпаем кокосовую стружку и забываем жижу на пару недель в темном месте.
После двух недель ожидания берем хлопковое полотенце или лавсановый мешок и старательно выжимаем ром обратно из стружки.
Впитывает кокосовая стружка до 70% жидкости при такой концентрации.
В итоге должно получиться 2,2-2,5л литра настойки и мешок чуть влажной стружки кокоса для приготовления рафаэлок или печенья...
Выливаем банку кокосового молока и сироп, капаем ваниль.
Все. Получаем около 4л литров ликера. Пару дней постоит и можно угощать.
В чистом виде можно пить, но крепковато. Лучше разбавить соком, например персиковым.
Ликер расслаивается. Что я только не делал, что бы гомогенизировать. Взбивал, добавлял эмульгатор. Нет. кокосовое молоко в спирте на растворяется.
Но есть выход. Просто взболтать перед употреблением.
Хранить в холодильнике, если что.