Простые рецепты. Получится у всех. Это быстро, просто и невероятно вкусно.
- Творожный берёк с маком и орешками
- Польский «Ругелах».
- Слоеные язычки из творожного теста домашнего приготовления.
Слоеное тесто - это и вкусно, и удобно. Оно выручит нас даже в ситуации жесткого временного ограничения. Из любимого - пятнадцатиминутные слоеные язычки. Для них я даже тесто не размораживаю. Только даю ему чуть «дрогнуть» и сразу же нарезаю его на квадратики. Остается лишь отправить заготовки в разогретую до 220 ºС духовку. 15 минут - и все готово!
Испеченные золотисто-румяные слойки могу подать к столу и как закуску, и как десерт. Все зависит от наполнителя. Из любимого: рийеты и паштеты, а также мясные и колбасные деликатесы, сыры, запеченные овощи, ягоды, муссы, творожные кремы и шоколад.
Просто разбираю слоеную выпечку на «этажи» и заполняю пространство всем, чем пожелаю. Французы называют такое блюдо мильфеем, итальянцы - сфольятеллой, а в наших широтах это, разумеется, Наполеон. Вот такой оригинальный и очень вкусный.
А если звезды сложились по-доброму и есть время для более сложного и вдумчивого, то вот вам лучшее из лучших. Рецепты всем на радость. Тут и закусочные варианты, и десертные.
Все они бесконечно прекрасны и безумно вкусны. Иначе откуда такая популярность. Кстати, у парочки из предложенных рецептов она многовековая.
Теперь дело за вами. Выбирайте, готовьте и пробуйте. Уверена, что вас эта выпечка не просто соблазнит, но и по-настоящему вдохновит. Поэтому готовьте с удовольствием и будьте здоровы и счастливы!
Творожный берёк с маком и орешками
Слоеные пирожки-сигары «Бёрек» родом из Турции. Подобная выпечка готовится не только в Турции, но и на Балканах, в Греции и на Ближнем Востоке. Основа - тесто фило или слоеные варианты теста на сливочном или растительном масле. Название блюда может звучать по-разному: бюрек, бурек, борек, баница, спанакопита и, разумеется, берёк.
В Турции такой пирожок могут начинить мясным фаршем и горошком. В Греции и Болгарии - сыром и шпинатом. В Боснии - мясом, луком и картофелем. Их могут запечь в духовке или обжарить во фритюре. Такими пирожками и пирогами угощают гостей. Их готовят на праздники и семейные торжества. Дети обожают берёки с десертными начинками.
Предложенная в рецепте начинка нежна, ароматна и вкусна. Обязательно попробуйте! Для идеального результата выбирайте очень сухой, жирный и довольно пресный творог. Он в начинке хорош невероятно!
Вы можете использовать тесто фило или бездрожжевое слоеное. Только учтите, что тесто фило нужно щедро промазывать сливочным маслом в обязательном порядке. Каждый его слой. Иначе при выпечке тесто пересушится и получится жестким и крошливым.
Бездрожжевое слоеное тесто раскатывайте только в одном направлении. Если раскатывать тесто в разные стороны, то слоеность значительно снизится. 😎
Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Творог или рикотта - 200 г, мак - 60 г, грецкие орехи - 60 г, желток куриный - 4 шт., сметана - 25 г, сахарный песок (можно мед) - 1 ст. ложка, ванильный сахар - 1/2 пакетика.
Мак залейте кипятком и проварите на слабом огне 10 минут. Откиньте мак на сито и обсушите от воды. Переложите мак в блендер, добавьте щепотку соли и измельчите. Можно пробить мак погружным блендером или перетереть в ступке. Орехи мелко порубите.
Желтки взбейте со сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Если готовите начинку из рикотты, то сметану добавлять не нужно. Творог или рикотту поместите в миску и добавьте туда же перетертый мак, смешанные со сметаной и сахаром желтки и половину измельченных орехов.
Содержимое миски перемешайте до полной однородности.
Сборка рулетиков.
Тесто слоеное - 400 г или тесто фило - 15 листов, масло сливочное - опционно.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной в 3 мм. Нарежьте тесто на прямоугольники. У вас должно получиться 8-10 штук. На каждый прямоугольник выложите начинку и сверните тесто в рулетики, тщательно защипав края.
Если готовите рулетики из теста фило, то не забудьте смазывать каждый лист растопленным сливочным маслом. Уложите три листа друг на друга и с одного края выложите начинку. Сверните все в длинный рулет. Затем разрежьте этот рулет на 2-3 части.
Перед выпечкой вы можете смазать рулетики сметаной или желтком и посыпать оставшимися орешками. Выложите подготовленные рулетики-сигары на застеленный пергаментом противень и выпекайте в разогретой духовке 15- 20 минут. До золотистого оттенка.
Готовые рулетики остудите и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Быстро и просто. Вкуснейшая выпечка из слоеного теста. Старинные и современные рецепты.
Польский «Ругелах»
Вкуснейшие слоеные рулетики с абрикосовым вареньем и орешками.
Рецепт был придуман в Польше, в общине польских евреев-ашкеназов. Там готовят эти вкуснейшие рулетики на все еврейские праздники. Само название выпечки перекликается со знакомым нам словом «рулетик». И, по сути, таковым и является.
Ругелах обладает популярностью мирового масштаба. Рулетики можно встретить не только в европейских и американских кофейнях, но и в современных пекинских и кейптаунских кондитерских. У нас эту вкуснейшую выпечку незаслуженно обходят вниманием.
Очень вам ее рекомендую. Приготовьте обязательно. Это настолько вкусно, что удержаться от соблазна съесть пару дополнительных кусочков практически невозможно. К тому же выпечка не лишена полезности. Ведь в составе вкуснейшие абрикосы, орехи и мед.
Для приготовления 40 штук вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 300 г, масло сливочное - 230 г, сливочный сыр (типа Альметте) - 230 г, сахарный песок - 10 г, ванильный сахар - 10 г, соль - 5 г, цедра 1/2 лимона.
Тесто готовится за сутки до выпечки. Его нужно выдержать в самой холодной части холодильника в течение 24 часов. Удобнее всего готовить тесто в кухонном процессоре.
Сахар перетрите с лимонной цедрой. Сливочное масло и подмороженный сливочный сыр нарежьте на небольшие брусочки. Муку смешайте с ванильным и лимонным сахаром. Добавьте туда же соль. Поместите мучную смесь в процессор или блендер.
Добавьте к муке масло и творожный сыр и пробейте все на высокой скорости до полного объединения ингредиентов. Если ваш процессор небольшого объема или не слишком мощный, то разделите муку, масло и сыр на 2 или 3 части и сделайте замес в несколько заходов. Готовая смесь по структуре должна напоминать кускус или мелкое пшено.
Теперь нужно слепить из этого теста два прямоугольных «кирпичика». Кирпичики должны иметь высоту 4 см и площадь 8х15 см. После суточного выстаивания вам нужно будет раскатать тесто в прямоугольный пласт. Поэтому лучше сразу задать ему правильную форму.
Собирайте тесто быстро, чтобы оно не перегревалось. Готовые кирпичики заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.
Замес руками.
Муку перетрите со нарубленным сливочным маслом до состояния крошки. Добавьте очень холодный сыр, нарезанный на небольшие кусочки. Все быстро перетрите пальцами и соберите тесто в ком. Ком разделите на 2 части. Далее делайте так, как описано выше.
Начинка.
Абрикосовый джем или густое абрикосовое варенье - 300 г, изюм без косточек - 150 г, грецкие орехи - 120 г, цедра 1/2 лимона и целого апельсина, корица молотая - 1/2 ч. ложки,
Изюм промойте и замочите на 20 минут в теплой воде. Затем тщательно обсушите. Орехи измельчите.
Разделите ингредиенты для начинки на 4 части.
Формовка и сборка Ругелаха.
Возьмите один кирпичик теста и разрежьте его вдоль на 2 части. В итоге у вас должно получиться 2 пласта прежней площади, но высотой в 2 см.
Каждую заготовку раскатайте в прямоугольный пласт 30х20 см. Обязательно отступите от одного края на 2 см и не наносите на него начинку. Пустой край нужен для закрепления рулета.
Смажьте каждый пласт джемом и посыпьте измельченными грецкими орешками и изюмом. Присыпьте начинку корицей, цедрой лимона и апельсина. Сверните каждый пласт в рулет и плотным защипом скрепите края. Каждый рулет нужно закрепить защипом со всех сторон.
Аккуратно перенесите собранный рулет на пергамент и пока уберите в холодильник. Теперь так же соберите остальные рулеты. Все собранные рулетики охладите в холодильнике в течение 40 минут.
Подготовленные и охлажденные рулеты переложите швом вниз на застеленный пергаментом противень. Теперь нужно разрезать, вернее, надрезать каждый рулетик на кусочки. Делайте надрезы острым ножом. Размер каждого кусочка должен быть около 3 см. Старайтесь надрезать, не доходя до самого низа рулетика. То есть насквозь прорезать не нужно.
Обмазка и выпекание.
Молоко или сливки - 60 мл, коричневый сахар (можно белый) - 50 г, корица - 1/2 ч. ложки.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Рулеты обмажьте молоком и присыпьте сахарным песком и корицей. Поставьте рулеты в разогретую духовку на 45-50 минут. Готовые рулетики остужайте, не снимая с пергамента, в течение 20 минут. Затем по сделанным надрезам нарежьте рулеты на кусочки и дайте ругелаху полностью остыть.
Готовые ругелахи храните в закрытой емкости в сухом и прохладном месте или в холодильнике не более 14 дней.
Эта выпечка с лимонами покоряет всех и каждого. Изумительной красоты и вкусноты.
Слоеные язычки из творожного теста домашнего приготовления
Аппетитные и хрустящие слоеные язычки. Любимый десерт и детей, и взрослых. Очень удачный и простой рецепт, для которого не требуется особых усилий и редких продуктов.
Из этого теста можно готовить не только язычки, но и печенье, торты и пироги.
Для правильного приготовления язычков нужно соблюсти два важных условия:
1. Творог должен иметь жирность от 9% до 18% и быть очень сухим. Если ваш творог сыроват, переложите его в марлю и установите поверх него небольшой груз. Оставьте творог в таком виде на 4-5 часов. Лучше на ночь. Подготовленный творог должен иметь рассыпчатую консистенцию и быть очень холодным.
2. Сливочное масло должно быть ледяным и обладать жирностью 82.5%.
Это довольно простые требования. Но от них зависит качество теста и правильность его приготовления. Благодаря соблюдению этих условий готовые язычки получатся супер слоеными и хрустящими.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 400 г, творог 9% - 18% - 500 г, сливочное масло - 250 г, разрыхлитель - 10 г, сода пищевая - 1/4 ч. ложки, соль - пара щепоток, белый сахарный песок - опционально, яйцо для смазывания поверхности - опционально.
Подготовленный сухой и холодный творог пробейте погружным блендером до кремообразного состояния. Можно протереть творог через мелкое сито. Перетертый творог поставьте на 1 час в холодильник.
Муку смешайте с разрыхлителем, содой, солью и просейте через сито. Ледяное сливочное масло натрите на терке прямо в муку. Натирайте в несколько заходов и перемешивайте натертое масло с мукой. Затем пальцами перетрите муку с маслом до состояния мелкой крупки и добавьте в эту массу охлажденный творог.
Быстро замесите тесто, иначе глютен в пшеничной муке набухнет, и язычки получатся грубоватыми. Сразу же после замеса соберите тесто в ком и переложите в пакет. Готовое тесто положите в холодильник на 1 час.
Формовка и выпекание.
Сливочное масло - 90 г, яйцо куриное С1 - 1 шт., сахарный песок - опционально.
- Духовку разогрейте до 210 ºС.
Сливочное масло для промазывания слоев растопите и остудите до комнатной температуры.
Теперь разделите охлажденное тесто на 3 равные части. Одну часть возьмите в работу, а две остальные оставьте в холодильнике.
Взятую треть разделите на 6 частей и подкатайте каждую часть в шар. Теперь раскатайте одну часть в тонкий прямоугольный корж размером приблизительно 15х20 см. Для того чтобы тесто не прилипало, подпыляйте корж и рабочую поверхность небольшим количеством муки.
Переложите корж на противень, застеленный пергаментом. Смажьте корж тонким слоем растопленного сливочного масла. Раскатайте следующий корж такого же размера и уложите поверх первого. Так же смажьте корж тонким слоем сливочного масла. Таким же образом раскатайте и уложите остальные коржи.
Теперь нарежьте собранную заготовку очень острым ножом на одинаковые прямоугольные язычки. Тесто нужно только разрезать. Отодвигать язычки друг от друга не требуется. Просто аккуратно разрежьте тесто на язычки включая и самый нижний слой.
Промажьте верх каждого язычка взбитым яйцом и щедро присыпьте сахарным песком. Поставьте заготовки выпекаться в разогретую духовку на 15-17 минут. Язычки должны полностью пропечься и приобрести приятный золотистый оттенок. Таким же способом приготовьте язычки из оставшегося теста. И по тому же принципу испеките их в духовке.
Готовые язычки подавайте к чаю или кофе. Так же они хороши с молоком и какао.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Впервые попробовала так приготовить творог. Результат - фантастически вкусно.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞