Бабушка всегда говорила: простые вещи — самые надёжные. На её кухне правило работало так же, как часы: холодец на праздник, пироги по воскресеньям, и сало в соевом соусе — для тёплых будней. Это было не то сало, которое жарят или коптят; Бабушка варила его медленно, почти по секретному рецепту, и оно становилось мягким, как воспоминание.
Сочное варёное сало, томлёное в маринаде на основе соевого соуса, получается ароматным, с лёгкой солёно‑умами ноткой и пикантным чесночным акцентом. Отличная закуска для хлеба, солений и крепких напитков.
Ингредиенты
- сало с мясной прослойкой (шпик) — 800–1200 г
- вода — 1–1,5 л (или столько, чтобы покрыть сало)
- соевый соус — 100–150 мл
- соль — 1–2 ч. л. (если соевый соус очень солёный, уменьшите)
- чеснок — 4–6 зубчиков
- лавровый лист — 2–3 шт.
- чёрный перец горошком — 6–8 шт.
- сахар или мёд — 1 ст. л. (для баланса вкуса)
- при желании — лук репчатый 1 шт., немного кориандра или паприки
Краткий способ приготовления
1. Промыть сало, при необходимости очистить кожу. Нарезать брусками или оставить куском.
2. В кастрюле смешать воду, соевый соус, соль (если нужно), сахар, лавровый лист и перец. Добавить лук, если используете. Довести до лёгкого кипения.
3. Положить сало в маринад, уменьшить огонь до слабого кипения. Варить 1–1,5 часа (время зависит от толщины) до мягкости.
4. За 10–15 минут до конца добавить раздавленный чеснок.
5. Остудить сало в бульоне до тёплого состояния, затем переложить в контейнер и охладить в холодильнике минимум 4 часа (лучше ночь) для пропитки и уплотнения.
6. Перед подачей нарезать тонко, можно сбрызнуть небольшим количеством соевого маринада или посыпать свежей зеленью.
Прекрасно сочетается:
- с ржаным или чёрным хлебом, свежим чесноком и горчицей
- с солёными огурцами, квашеной капустой, маринованными грибами
- как закуска к крепким напиткам или к пиву
Советы:
- Следите за солёностью: качественный соевый соус уже даёт много соли.
- Если хотите ярче карамельный оттенок, можно перед окончанием варки добавить немного мёда или коричневого сахара.
- Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5–7 дней.
Приятного аппетита и хорошего настроения, подписывайтесь и будем готовить вмести.