Привет всем! Да, я снова с вами. И вот, после затянувшегося кулинарного затворничества, выхожу из тени с самым главным – щами. Такими, которые в моем доме варят чаще, чем в чайнике кипятят воду. 😁А всё потому, что продукты для них почти всегда есть в холодильнике. И когда нужно быстро решить, что приготовить на обед, выбор часто падает именно на щи. 😉
Не буду вас долго мучать предисловиями – сразу к делу!
1. ИНГРЕДИЕНТЫ.
По скольку у меня два варианта рецепта и отличаются они друг от друга всего одним ингредиентом. Список ингредиентов будет общим с пометками для первого и второго.
Количество ингредиентов на кастрюлю 5л:
- Капуста белокочанная – 600 грамм
- Морковь свежая – 200 грамм
- Картофель свежий – 700 грамм
- Лук репчатый – 200 грамм
- Чеснок – 3-4 зубчика по вкусу и желанию.
- Масло растительное для жарки – 70г
- Приправа хмели-сунели – 1 ч.л. без горки.
Для первого рецепта:
- Соевый фарш – 60 грамм в сухом виде. (GreenWise или Сой Соич)
Для второго рецепта:
- Свежезамороженный зеленый горошек – 400 грамм. (1уп)
2. Рекомендации по подбору продуктов.
- Думаю, что по всем известным ингредиентам (капуста, морковь, лук, картофель) рекомендации не нужны.
- Вес и объем указан приблизительный, +/– 50 грамм на вкус никак не повлияют.
- Фарш лучше брать рекомендованных мной производителей, т.к. именно у них соевое мясо не даст мутной воды, которая впоследствии превратится в "кисель"
- Горошек. Только шоковой заморозки, ярко-зелёный, как надежды на диету с понедельника. Перемерзший серый горошек в такой суп – это преступление. Консервированный – тоже. 🚫
- По желанию для обжарки можете взять сливочное масло или комбинировать сливочное с растительным. Или же любое другое, какое вы привыкли использовать.
- Масла больше чем 70 грамм на указанный объем кастрюли добавлять не стоит. Иначе суп получится слишком жирный.
- ❗Если вы решили варить суп на курином бульоне, то масла лучше добавить меньше! Грамм 40.
3. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Итак, моем руки, протираем поверхности и приступаем к работе.
Так как рецепты похожи, основной процесс опишу один раз, а отличия выделю.
1. Подготавливаем все овощи: моем, чистим. Ставим кастрюлю с водой на плиту.
2. Первым делом нарезаем капусту. Я нарезаю кубиками примерно 1,5*1,5 см. Вы можете нарезать так, как вам удобно: соломкой или же кубиком по-крупнее. И отправляем капусту сразу в кастрюлю. По-скольку капусте вариться долго, в процессе закипания она успеет прогреться.
3. Пока закипает вода в кастрюле и варится капуста, ставим сковороду на плиту, наливаем масло. Нарезаем морковь и лук.
4. Закидываем лук и морковь. Минут 5 тушим на медленном огне, затем огонь увеличиваем и обжариваем до золотистого цвета.
5. ДАЛЕЕ, если вы готовите вариант с соевым фаршем, отмеряем нужное количество фарша и закидываем к уже подзолотившейся зажарке.
Так же добавляем сухую приправу, чеснок, если готовите с ним.
6. Обжариваем вместе с овощами до золотистого цвета. Очень важно делать это на сильном огне и следить, чтобы фарш не пригорел, помешивать. Фарш очень быстро сгорит (как мука), если вовремя не уследить.
❗❗ Если вы готовите вариант с горошком, то никакого фарша добавлять не нужно. Просто доводите зажарку до нужного цвета и потом уже добавляете в суп!
7. Пока готовится зажарка/заправка для супа, нарезаем картофель. К тому времени вода с капустой уже должна начать закипать. Поэтому нарезаем и закидываем картофель сразу туда.
8. Как только капуста с картофелем закипела, убавляем огонь до среднего (чтобы булькало!) и варим минут 10!
9. Теперь, если варите вариант с горошком, то закидываем горошек. И варим всё вместе так же на среднем огне 15 минут!
❗Если варите варант с соевым фаршем, то ничего, соответственно, пока не добавляем. Просто доводим капусту и картофель до готовности.
💥ПОМНИТЕ, что продукт начинает готовится сразу же, как попадает в горячую воду, или нагреваясь вместе с водой, а не только тогда, когда вода уже закипела.
10. Проверяем капусту и горошек на готовность. Горошек НЕ должен развариться. Он должен сохранять свою упругость и форму.
11. Если всё готово, добавляем зажарку!
Если это вариант с соевым фаршем, то добавляем зажарку с соевым фаршем!
12. Варим еще минут 5. Выключаем плиту, добавляем лавровый лист. По желанию свежую зелень. И даём настоятся хотя-бы полчаса. Но такие овощные супы можно подавать и свежесваренными.
4. КБЖУ на 100 грамм блюда.
И сын и супруг "уплетают" этот суп по две порции. А главное - этот суп легкий, в меру сытный. И, если Вы следите за калорийностью блюд, то такие супы отлично подойдут для варианта обеда или ужина.
☝Для примера: Порция супа объёмом 400 мл выходит примерно в 150-200 кКал. В зависимости от того, сколько масла вы добавите в суп. В остальном, если вы готовите его только с овощами, без мясного бульона или добавления мяса, калорийность его сильно не меняется.
Низкая калорийность – это не приговор к аскетизму, а приглашение к компромиссу. 😉 Можно с чистой совестью съесть тарелку супа и бутерброд с чем-то посерьёзнее. Баланс – наше всё.
Идеален этот суп, когда его готовят из осеннего "призового фонда": молодая капуста, только что выкопанная картошка и морковь, которая еще пахнет землёй. В сезон он превращается в чистую поэзию. 🥔🥬
А ещё – это спасение в жару. Не наваристая громадина, а лёгкий, свежий, почти что "питьевой" вариант. Когда аппетит спит, а есть надо, он – идеальный кандидат.
Подавать, само собой, можно со всем, что душа пожелает: классическая сметана, дерзкий майонез, йогурт для сторонников лёгких путей, свежая зелень для антуража, сухарики для хруста.
Особо утончённые натуры могут добавить гренки, обжаренные с яйцом. Что касается бутербродов – тут, как говорится, фантазия и холодильник – лучшие советчики. Вам виднее. 😄
Рада была снова поделиться с вами рецептом! Какой вариант щей вам ближе – с лёгкой "мясной" ноткой или со свежим вкусом зелёного горошка? Напишите в комментариях! 👇
И если вам понравилось и вы ждёте новых рецептов (обещаю, теперь буду чаще!) — не забудьте подписаться на канал и поставить лайк! Ваша поддержка очень важна. 🙏
Ваш Дотошный Кулинар! 🤘😎
#щи #рецепты #простойрецепт #домашняякухня #постныйсуп #обед #ужин #вегетарианскийрецепт #вкуснобыстро #кулинария #рецептысупов