Портила красную рыбу, пока не узнала, что ее готовят так — без маринада, без лимона и почти без соли

Красную рыбу легко испортить, но так же легко приготовить идеально.

Раньше рыбу я всегда мариновала и щедро приправляла специями, а оказалось, что лососю требуется минимум "внимания". Об этом сообщила пользовательница "Едим Дома": она собрала несколько секретов, которые уместны и в обращении с лососем, и с семгой, и с форелью, и с кижучем.

Почему с красной рыбой важно не переусердствовать?

Качественный лосось хорош сам по себе. Специи не подчеркивают рыбу, а перебивают ее вкус. Использовать нужно базовый минимум, а удачный результат достигается техникой приготовления. Разберем на примере.

Что нужно для приготовления красной рыбы?

Для запекания рыбы подготовьте:

• стейки лосося — 3 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• морскую соль среднего или крупного помола — 1 щепотку;
• смесь перцев горошком — 1 ч. л.

Если готовлю замороженные стейки, размораживаю их на верхней полке холодильника в течение 3–4 часов. В этом случае рыба не расползается при жарке и лучше держит форму.

От маринования я полностью отказалась по наставлению опытных кулинаров. Маринованная рыба выделяет слишком много сока и теряет плотность. Достаточно кисточкой нанести на стейк тонкий слой масла, присыпать его крупной солью и уложить его на хорошо разогретую решетку или сковороду.

Жарю всегда на сильном огне по 3–3,5 минуты с каждой стороны.

С лимоном не спешите

Так, а как же лимон? Цитрусовыми рыбу и правда сдабривают, но не в начале приготовления. Лимонным соком поливают уже готовую рыбу. Соль и перец, кстати, на всякий случай измельчаю в ступке и подаю отдельно, чтобы каждый дома мог приправить блюдо по вкусу.

Что думают профессионалы?

Ранее шеф-повар Алексей Беседин рассказал "Едим Дома", что для приготовления белой рыбы можно использовать более широкий спектр специй.

Например, подойдут соль, сушеный укроп и лимонная цедра, а также кориандр, черный перец и апельсиновая цедра.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!