Мусака — это не просто слои овощей и мяса. Это гармония, где сливочный соус Бешамель встречается с пряным фаршем и нежными баклажанами.
🤫 Секрет греческих бабушек: В мясной соус обязательно добавляют щепотку корицы. Звучит странно для мясного блюда? Поверьте, именно она дает тот самый «аромат отпуска» и тепла.
Основа:
Мясной соус:
Забудьте на вечер о привычных запеканках. Сегодня мы телепортируемся на солнечную веранду Санторини.
Мусака — это не просто слои овощей и мяса. Это гармония, где сливочный соус Бешамель встречается с пряным фаршем и нежными баклажанами.
🤫 Секрет греческих бабушек: В мясной соус обязательно добавляют щепотку корицы. Звучит странно для мясного блюда? Поверьте, именно она дает тот самый «аромат отпуска» и тепла.
🛒 Что нам понадобится?
Основа:
- Баклажаны — 3-4 шт. (средние)
- Картофель — 2-3 шт. (по желанию, для сытности)
- Оливковое масло
Мясной соус:
- Фарш (говядина или баранина) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томаты в собственном соку (или паста) — 400 г
- Вино красное сухое — 100 мл (для аромата)
- Специи: Соль, перец, орегано и палочка корицы (или 0.5 ч.л. молотой).
Соус Бешамель (шапка):
- Сливочное масло — 70 г
- Мука — 70 г
- Молоко — 700-800 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Мускатный орех — щепотка
- Твердый сыр (Пармезан или Кефалотири) — горсть.
👨🍳 Готовим как шеф:
- Подготовка овощей: Баклажаны нарежьте слайсами (вдоль), посолите и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Промойте и обсушите.
- Лайфхак: Чтобы блюдо не плавало в масле, не жарьте баклажаны на сковороде. Смажьте их маслом и запеките в духовке 15-20 минут при 200°C.
- Мясное сердце: Обжарьте лук и чеснок, добавьте фарш. Когда мясо подрумянится, влейте вино (пусть выпарится). Добавьте томаты и специи (не забудьте корицу!). Тушите на медленном огне 30 минут до густоты.
- Золотая корона (Бешамель): Растопите масло, вмешайте муку и жарьте минуту. Тонкой струйкой вливайте теплое молоко, постоянно помешивая венчиком (комочки нам не друзья!). Варите до загустения. Снимите с огня, добавьте мускатный орех, сыр и два желтка (быстро перемешайте).
- Сборка:
- Дно формы: слой картофеля (если используете) или баклажанов.
- Слой мясного соуса.
- Снова баклажаны.
- Заливаем всё густым слоем Бешамеля. Посыпьте сыром сверху.
- Финал: В духовку на 180°C примерно на 40-50 минут до золотистой-золотистой корочки.
🔴 Важно: Дайте Мусаке «отдохнуть» 20 минут после духовки. Если резать сразу, она развалится. А чуть остывшая — идеально держит форму!
Приятного аппетита! Или, как говорят греки, Kali Orexi! 🍷
А какое блюдо у вас ассоциируется с отпуском? Пишите в комментариях! 👇