Майонез — один из самых загадочных соусов на нашей кухне. Он есть в каждом холодильнике, но мало кто знает: его изобрели случайно, во время осады, а название — возможно, ложное.
А ещё — его можно сделать без яиц. Не «заменитель», а настоящий, густой, блестящий соус, который держит форму и идеально подходит к картофелю, рыбе или свежим овощам.
Сегодня я расскажу, где родился майонез на самом деле, почему французы спорят с испанцами уже 250 лет — и покажу два рабочих рецепта: классический и без яиц.
Интересно: слово “майонез” впервые появилось в печати только в 1806 году — в поваренной книге француза Андре Виаре. До этого его называли “соус провансаль” или “яичный соус”.
💡 Главный вывод: майонез — продукт культурного обмена, а не изобретение одного повара.
Во втором рецепте не будем использовать яйца. Да, это возможно. И нет, это не «заменитель». Это настоящий эмульсионный соус, стабильный, гладкий и нейтральный по вкусу.
💡 Вот почему получается так вкусно
В аквафабе содержатся белки и углеводы, которые, как и яичный желток, стабилизируют эмульсию. Этот метод популярен среди веганов с 2010-х, но корни — в старинных соусах на бобовых отварах.
🔬 Почему майонез — гениален?
Майонез — это эмульсия: микроскопические капли масла, удерживаемые в водной среде (желток/аквафаба).
Без эмульгатора (желток, горчица, аквафаба) масло и вода просто расслоятся.
Горчица здесь — не только вкус, но и дополнительный стабилизатор.
💡 Интересный факт: в СССР майонез называли «соусом № 1». Его варили на молоке, добавляли уксус и крахмал — и он всё равно был густым. Почему? Потому что советский майонез содержал до 67% жира — почти как сливочное масло.
Майонез — не вредный магазинный соус. Это кулинарное чудо, которое можно приготовить дома за 5 минут — даже без яиц.
Попробуйте оба варианта: один — чтобы почувствовать связь с XVIII веком, другой — чтобы увидеть, как современная кухня переосмысливает традиции.
А вы делаете майонез дома? Или, может, у вас есть семейный рецепт на молоке или с чесноком? Делитесь в комментариях — соберём энциклопедию майонеза!
#рецептсисторией #майонез #соусы #кухонныехроники #едасисторией #рецепты