Правда о чаевых, бесячих гостях и том, что официанты рассказывают друг другу на кухне.
Знакомый с детства анекдот про то, что "Я вам в тарелку уже плюнул" - это только хохма. Ни один нормальный официант так не сделает. Во-первых, это уголовное дело. Во-вторых, он профессионал, любящий свою работу (другие в официантах не задерживаются, а в серьёзных ресторанах и не встречаются). В-третьих, у него просто нет на это времени — кухня уже опоздала с заказом, а за столиком номер 5 третий раз зовут.
Но желание плюнуть, думаю, возникает. Не из злобы, а от бессилия. Что же так выводит из себя этих терпеливых людей в фартуках и с подносами? Давайте разберемся, как не стать для официанта "тем самым" гостем и что делать, чтобы он вас искренне полюбил и накормил.
Что бесит официантов? Топ-5 "прелестей"
Снежная королева
Официанта зовут щелчком пальцев, а ещё хуже - возмущённым криком на весь зал: "Девушка-а-а-а!" Особенно, если официант - парень. Бывают заведения с кнопкой на столике - это звонок в подсобке у официантов. Бесит, когда на неё начинают давить полминуты.
Что не так
Всё не так. Официант это не слуга, не лакей, а проводник в мире меню и транспорт по доставке еды. Вежливый взгляд и легкий кивок работают лучше. И вы не зовёте к себе прислугу, которая обязана по движению мизинца прибежать и поклониться. Вы ПРИГЛАШАЕТЕ сотрудника приличного заведения, чтобы он исполнил ваше желание поесть.
Театр одного актера или голодный "дружище"
"А вы уверены, что стейк медиум велл будет розовым? Мне в прошлый раз принесли кровь!" — и дальше монолог на 10 минут с диагнозами, впечатлениями, оханиями и аханиями. Официант не виноват в вашем прошлом опыте. Четко сформулируйте пожелания здесь и сейчас. Если есть особенности пищеварения, сообщите в контексте ЕДЫ, а не ваших диагнозов.
Ещё хуже, если переходят на ты и начинают нашёптывать на ушко ласково: "А вот на эту куриную ножку положи побольше горчички".
Что не так
Официант - не друг и не враг. Он - сотрудник, причём, не ваш, а заведения. Вы в заведении - гость. Соблюдайте субординацию.
Детище хаоса
Бардак на столе после ухода гостя — это нормально. Никто не заставляет выстраивать тарелки башней, а вилки с ложками собирать в кучу. Ненормально — размазанный по скатерти кетчуп, хлебные крошки по всему полу, намеренно сложенные в высоченную пирамиду стаканы, салфетки, засунутые в чашку с недопитым кофе.
Что не так
Это всё не признак крутости, а признак свинарника со всеми вытекающими. Поели? Просто оставьте все как есть.
Вопросы из параллельной реальности
"А что у вас сегодня самое свежее? (все свежее), "А принесите мне что-нибудь вкусненькое" (вкусненькое у вас в голове, а в меню — конкретные позиции), "Я не смотрю в меню, просто удивите меня" (самый страшный кошмар). Лично мне несколько раз приходилось наблюдать, как любительница (всегда это бывали леди с характерной внешностью) чего-то вкусненького и удивительного отказывалась платить или начинала возмущаться, потому что официант её не так понял, принёс не то, и вообще, она не заказывала этот пудинг и капучино, а ожидала сосиски и картошку.
Удалённый работник умственного труда
Когда вы полтора часа сидите с одним кофе после обеда, заняв столик на четверых в час пик — вы лишаете официанта потенциальных чаевых с других гостей.
Что не так
Ресторан — не коворкинг. Выгнать вас по закону нельзя. Не выгонять - разорительно. Иногда заведения решают проблему так: объявляют столик забронированным и дают вам полтора часа на обед. Успеете? Добро пожаловать, но через полтора часа вас попросят.
Что делать НЕ надо, чтобы не вызвать желание харкнуть в суп
- Не игнорируйте приветствие. Невежливо буркнуть: "Сейчас" — это не ответ на "Добрый день". Ещё хуже отвернуть морду.
- Не задерживайте с выбором целый час, чтобы потом потребовать принести всё за 5 минут.
- Не ведите переговоры с кухней через официанта: "Скажите повару, чтобы он добавил любви".
- Не устраивайте разбор полетов принесенного блюда при всех. Спокойно позовите и объясните проблему.
- И главное: никогда не срывайте на официанте зло, если вам что-то не понравилось в концепции ресторана, ценах или погоде. Он здесь не властен.
Что делать НАДО, чтобы вас обожали
- Смотрите в глаза и улыбайтесь. Банально, но работает. Вы сразу становитесь человеком, а не "заказом на седьмой столик".
- Говорите "спасибо". За поданное меню, за налитую воду, за принесенное блюдо. Это занимает секунду, это не обязательно, но доброе слово и кошке приятно.
- Если что-то не так — говорите сразу. Остывший суп? Недостаточно соли? Скажите, пока официант рядом. Через 20 минут, когда вы его доели, исправить уже ничего нельзя.
- Убирайте крупный мусор. Сдвиньте салфетки в кучку, поставьте тарелки рядом. Это знак уважения. Поели? Отодвиньте тарелку к краю, это сигнал официанту, что её можно забрать. Тарелок не хватает в час пик, вы решите проблему других гостей, которые заждались своего ужина.
- И да, ЧАЕВЫЕ. В России это не "добрый жест", а существенная часть зарплаты сотрудника. Зарплата у большинства — небольшая.
Главный вопрос: давать ли чаевые? И сколько?
В России — НАДО. Система построена так, что без чаевых официант работает практически бесплатно. Это плата не только за "принес-унес", а за ваше комфортное времяпрепровождение.
Сколько? Стандарт — 10% от счета. Если сервис был выше среднего — 15%. Если официант спас ваш вечер, помог с выбором и был очарователен — 20% и выше. Не стоит оставлять мелочь "на чай" со 100-рублевой сдачи с двух тысяч — это скорее оскорбление.
А в других странах? Тут целая наука:
- США: 15-25% — святое. Не дать — смертельный грех и повод обидеться.
- Европа: часто сервис включен в счет, но 5-10% мелочью оставляют на столе как "спасибо" за хороший сервис, если он был.
- Япония и Южная Корея: Чаевые давать НЕЛЬЗЯ. Это может быть расценено как оскорбление. Отличный сервис — данность, он уже включен во все. Официант любит свою работу, получает зарплату, ему достаточно.
- ОАЭ, Турция, Египет: 10-15% ожидаемы, часто это единственный доход персонала.
- Иран: любая сумма будет принята с благодарностью. Здесь, видимо, просто так воспитаны.
Забавные истории из-за кулис
- Про любовь. Гость попросил сделать предложение руки и сердца. Официант принес кольцо в десерте. Девушка сказала "да", расплакалась и обняла официанта. Жених смеялся сквозь слезы.
- Про искусство. Посетитель, представившийся художником, час рисовал на бумажной салфетке и вручил шедевр официанту "в счет чаевых". Тот вежливо взял. Позже выяснилось, что художник был очень даже известным. Теперь та салфетка в рамке висит в подсобке.
- Про сюрприз. Гости заказали "сюрприз от шефа" на десерт. Повар, уставший за смену, отправил на стол тарелку с одним идеально очищенным апельсином и вилкой. Клиенты были в восторге от "минимализма и концептуальности". С тех пор это блюдо так и называется "Апельсин по-нашему".
Итог прост
Официант — такой же человек, у которого есть нервы, усталость и чувство собственного достоинства. Относитесь к нему с уважением, как к коллеге по этому небольшому, но важному празднику — вашему ужину. И тогда в вашу сторону полетит не плевок, а искренняя улыбка и желание увидеть вас снова.
Спасибо, друзья, что дочитали! Сами общаетесь с официантами? Или это просто персонал? Ну и чаевые, конечно. Не забывайте про чаевые.
#КультураЕды, #ЧаевыеВРазныхСтранах