Признаюсь, я не большой любитель магазинной варёной колбасы. Часто кажется, что кроме соли и аромата «копчения» в ней ничего нет. Зато я очень люблю делать мясные закуски сама — это и правда выгоднее, и точно знаешь, что внутри. Один из моих самых простых и удачных экспериментов — домашний зельц из свиной рульки. Готовится он долго, но не сложно, а результат — плотная, ароматная нарезка, которая отлично подходит для бутербродов с утра.
Мне нравится в этом рецепте его практичность. Мясо отваривается один раз, а потом работает само на себя: бульон от него же и застывает, скрепляя кусочки.
Основное, что мне нужно:
Свиная рулька — 2 штуки (у меня вышло 1.8 кг)
Соль — 2 столовые ложки (кажется много, но большая часть останется в бульоне)
Чёрный перец горошком — 10-15 зёрен
Душистый перец — 4-5 зёрен
Лавровый лист — 2 шт.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 6-10 зубчиков (я люблю покрепче)
Как я это делаю:
Сначала хорошо мою рульки. У меня есть скороварка, поэтому процесс идёт быстрее — в ней мясо варится около часа после закипания. Кладу рульки в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она их покрыла. Добавляю всю соль, специи горошком, луковицу (можно даже не чистить, просто помыть) и лавровый лист. Если варить в обычной кастрюле, то нужно минут 3,5–4 на медленном огне, под крышкой.
Самый важный показатель готовности — мясо должно очень легко отделяться от кости, а бульон будет насыщенным и слегка липким, как будущий холодец.
Выключаю и даю всему этому богатству полностью остыть прямо в бульоне. Потом достаю мясо, убираю все кости, хрящики и кожу. Мясо не мелкую — просто разбираю его на волокна и небольшие кусочки руками или вилкой. В него добавляю чеснок, пропущенный через пресс, и примерно 2-3 половника остывшего бульона, в котором всё варилось. Хорошо перемешиваю.
Беру обычную пустую пластиковую бутылку на 1,5-2 литра и аккуратно срезаю у неё верхнюю часть с горлышком. В эту импровизированную форму плотно утрамбовываю мясную массу ложкой. Накрываю сверху плёнкой и отправляю в холодильник на ночь. За это время бульон надёжно застынет, и зельц приобретёт форму.
Утром остаётся только разрезать бутылку — и готово. Получается плотный, красивый «батон», который отлично режется даже на тонкие ломтики. Вкус — чистый, мясной, с ноткой чеснока и перца. Такой зельц не стыдно поставить на праздничный стол, но чаще всего мы съедаем его просто на завтрак, с горчицей и свежим хлебом.
Мои небольшие наблюдения:
- Если зельц почему-то не застыл (бывает, если бульон не был достаточно наваристым), можно аккуратно растопить его, добавить немного желатина по инструкции и снова убрать в холод.
- Вместо бутылки можно использовать любую удобную форму: силиконовую для хлеба, прямоугольный контейнер или даже чистую банку от чипсов.
- Хранится он в холодильнике около недели, и это очень удобно — всегда есть готовая нарезка.
Попробуйте, это один из тех рецептов, который требует не столько кулинарного мастерства, сколько немного времени и желания сделать что-то простое и хорошее своими руками.
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой канал в Телеграмм