Приготовление овощей кажется простейшей задачей. Ключевое слово — "кажется". Шеф-повар Жорди Круз, обладатель звезды "Мишлен", напомнил, что разные овощи принято варить в разных условиях. Одни лучше готовятся, сохраняют цвет и текстуру, если отправить их в холодную воду и дать закипеть. Другие, наоборот, переносят только кипяток. По словам Круза, определить способ варки помогает место, где рос овощ. Овощи, растущие под землей, всегда начинают варить в холодной воде.
Холодная вода позволяет равномерно прогреть картофель, морковь, репу и лук. Также шеф в разговоре с Infobae посоветовал добавлять к ним ровно 12 г соли. Овощи, растущие над землей, отправляются только в кипяток, но на короткое время. Брокколи, фасоль, цукини, нежные стебли и листья надо сразу "запечатать". Кипящая вода сохраняет яркий цвет и характерный вкус. После варки полезно бланшировать овощи, то есть горячими опустить в ледяную воду после варки, дабы остановить процесс приготовления. Вареные картофель рассыпается чащ