Что такое фабада

Что такое фабада

Фабада — это не просто блюдо. Это целая философия зимы в одной кастрюле. Густое, наваристое, дымное астурийское рагу, которое согревает тебя изнутри, когда на улице льёт дождь и дует ледяной ветер с Кантабрийских гор. Если объяснять просто, то это тушёная белая фасоль с копчёным мясом и колбасами. Но в этой простоте — вся глубина.

Главные герои здесь — три кита. Первый — это большая белая фасоль (фаба де ла гранелла). Она особенная, крупная, с тонкой кожицей и кремовой, тающей текстурой. Её нельзя торопить. Её замачивают на ночь, а потом часами томят на самом медленном огне, чтобы она стала мягкой, но не разварилась в пюре.

Второй и третий кит — это копчёности. Обязательно свиная лопатка (лакон) — солёная и копчёная, она даёт наваристый, глубокий вкус бульону. И свиная рулька (морсилья) — копчёная, иногда с добавлением паприки. А ещё — две колбасы: чоризо (острая, с паприкой) и сальчичон (чесночная). Их кладут целиком, чтобы они отдали весь свой жир, дым и аромат фасоли.

Процесс — это ритуал неторопливости. Сперва копчёное мясо вымачивают, чтобы ушла лишняя соль. Потом его варят отдельно, чтобы получился первый бульон. В этом бульоне уже и варят фасоль, добавив лук, чеснок и лавровый лист. И только когда фасоль почти готова, к ней отправляют колбасы, чтобы они прогрелись и напитались.

Секрет идеальной фабады — в томлении. Она не должна бурно кипеть, только слегка «вздыхать» на плите часа три-четыре. За это время фасоль впитывает весь вкус мяса, жир равномерно распределяется, а бульон становится густым, маслянистым и невероятно ароматным. Цвет — не яркий, а приглушённый, землистый, от паприки из чоризо.

Подают фабаду в глубоких глиняных мисках. Сначала выкладывают фасоль, затем нарезанное крупными кусками мясо и колбасы, а сверху — немного бульона. К ней обязателен грубый ржаной хлеб и сидра — лёгкое, немного терпкое астурийское сидро, которое идеально срезает жирность.

Это блюдо не терпит суеты. Его готовят на большие компании, на воскресный обед или на праздник. Его едят медленно, с чувством, смакуя каждый компонент. Вкус... Он мощный, дымный, солоноватый, с лёгкой остринкой от паприки и сладостью от медленно тушёного лука. После тарелки такой фабады чувствуешь себя укутанным в тёплое одеяло, сытым и защищённым от любой непогоды.

Так что фабада — это больше, чем еда. Это история про терпение, про умение ждать, пока простые ингредиенты создадут нечто грандиозное. Это вкус астурийского гостеприимства и стойкости, сконцентрированный в одной глиняной миске. Попробовать её — значит, понять душу этого сурового и прекрасного края.