Для рецепта подготовить:
Кабачки ~ 1,5 кг
Морковь ~ 4 шт. (у меня 525 г)
Лук репчатый ~ 3 шт. (у меня 900 г)
Чеснок ~ 10 зубчиков
Майонез ~ 250 г
Томатная паста ~ 100 г в самый раз (250 г - кисловато)
Соль ~ 1 столовая ложка (ст. л.) с горочкой
Сахар ~ 100 г (7 ст. л.)
Масло растительное ~ 100 г
Острый перец красный ~ 1,5 ст. л. (2 щепотки)
Черный перец ~ по желанию
Лимонная кислота ~1-1,5 чайная ложка или Уксус 9% ~ 1 ст.л.
Кабачки среднего размера нарезать кубиками.
Морковь натереть на терке и положить отдельно от кабачка.
Кастрюлю с кабачком поставить на плиту, на слабый огонь.
На дно кастрюли налить немного водички, чтобы кубики кабачка не пришкварились (пригорели). Потом в кастрюлю высыпать нарезанный кабачок и тушить с открытой крышкой.
Потом в кастрюлю влить часть растительного масла 50 мл. Продолжать тушить.
Через некоторое время, кубики начнут выделять свой сок. Чтобы получить из мякоти молодого кабачка размякшее пюре нужно применить толкушку или погружной блендер.
Если кабачок старый, очень жесткий, то его надо заранее пропустить, через блендр или мясорубку. В этом случае, воду в кастрюлю можно не добавлять, у взбитого кабачка будет достаточно влаги.
Нарезать лук репчатый.
Соединить морковь с луком в отдельной кастрюле и поставить тушиться на слабом огне. Подлить немного выделившейся жидкости из кастрюли с кабачком и оставшиеся 50 мл растительного масла.
Добавить 1 стручок острого красного перца. Тушить "кашу" дальше.
Предварительно потушенную морковь и лук помять толкушкой.
Порезать свежий пучок петрушки. Петрушку тушить вместе с морковкой и луком.
Выбрать крупный чеснок.
Почистить 2-е головки чеснока из 10 зубчиков.
Чеснок пропустить через ручной пресс.
Кашицу чеснок соединяем с морковью, луком и петрушкой.
Все перемешиваем.
Объединить 2-е кастрюли в одну. Перемешать. Потушить еще некоторое время.
Затем в общую кастрюлю со всем объединённым пюре добавляем майонез, томатную пасту, соль, сахар.
По желанию можно для остроты добавить черный молотый перец.
За 5 мин. до завершения тушения уже готовой кабачковой икры добавить консервант - уксус 9% или лимонную кислоту.
Тушить 40 мин на слабом огне, помешивая.
Разлить в стерилизованные банки. Перевернуть и укрыть.
Вот и всё.