Иногда хочется пасты, но не просто классической, а с историей и глубиной вкуса. Сегодня у меня как раз такой день — когда душа просит знакомой итальянской лапши, но руки так и тянутся к сковороде, чтобы создать что-то особенное. Если у вас в морозилке затаилась горсть белых грибов, этот рецепт станет настоящим открытием. Мы соединим нежную куриную грудку, доступные шампиньоны и благородный аромат сушёных белых грибов. Получится блюдо ресторанного уровня с домашней душой.
Почему это стоит приготовить
· Два вида грибов создают сложный букет: шампиньоны дают сочность и мясистость, белые — тот самый глубинный «лесной» аромат.
· Куриная грудка, если её правильно приготовить, остаётся сочной и прекрасно дополняет нежный грибной соус.
· Блюдо готовится быстро — от начала до подачи проходит не больше 30 минут.
· Идеально для ужина после насыщенного дня, когда хочется и вкусно, и без многочасовых хлопот.
Ингредиенты (на 2-3 порции)
· Спагетти — 250 г.
· Куриная грудка — 1 шт. (около 300 г).
· Шампиньоны — 250 г.
· Сушёные белые грибы — 15 г (или небольшая горсть замороженных, предварительно размороженных).
· Лук репчатый — 1 небольшая головка.
· Чеснок — 2 зубчика.
· Сливки 20% — 150 мл.
· Бульон (овощной или куриный) — 100 мл (можно заменить водой).
· Твёрдый сыр (пармезан или аналогичный) — 50 г для подачи.
· Оливковое масло — 3 ст. ложки.
· Сливочное масло — 20 г.
· Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
· Свежая зелень (петрушка или базилик) — для подачи.
Приготовление
1. Подготовка грибов
Сушёные белые грибы залейте 150 мл горячей воды и оставьте на 15–20 минут. Затем аккуратно достаньте их (воду не выливайте!), промойте от возможного песка и мелко нарежьте. Ароматный настой нам понадобится для соуса — это ключ к глубокому вкусу.
Шампиньоны очистите и нарежьте пластинками.
2. Готовим курицу
Куриную грудку нарежьте небольшими кубиками или ломтиками. Приправьте солью и перцем.
Разогрейте в сковороде смесь оливкового и сливочного масла (10 г). Обжарьте курицу на сильном огне 4–5 минут до золотистой корочки. Переложите в тарелку — она «дойдёт» позже.
3. Создаём грибной соус
В ту же сковороду добавьте ещё немного масла, если нужно. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (2–3 минуты). Добавьте измельчённый чеснок, через минуту — шампиньоны и нарезанные белые грибы. Готовьте на среднем огне, пока грибы не подрумянятся и не уменьшатся в объёме.
Влейте настой от белых грибов (осторожно, чтобы не попал осадок) и бульон. Доведите до кипения и уваривайте 5–7 минут. Затем влейте сливки, добавьте курицу, прогрейте ещё 3–4 минуты на слабом огне. Соус должен немного загустеть. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.
4. Паста
Пока готовится соус, отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке (обычно 8–10 минут). Важно: паста должна быть al dente, то есть сохранять лёгкую упругость.
Откиньте спагетти на дуршлаг, сохраните ½ стакана воды от варки. Несколько ложек этой крахмалистой воды можно добавить в соус, чтобы он лучше «обнял» пасту.
5. Соединяем
В сковороду с грибным соусом и курицей добавьте спагетти. Аккуратно перемешайте, чтобы каждая ниточка покрылась соусом. Дайте настояться пару минут на выключенном огне.
6. Подача
Разложите пасту по тарелкам. Щедро посыпьте тёртым пармезаном и свежей рубленой зеленью. Можно добавить ещё немного свежемолотого перца сверху.
Идеи для сервировки и вариации
· Подавайте с ломтиками чесночного бриоши или хрустящим хлебом, чтобы собрать весь соус с тарелки.
· Бокал сухого белого вина (например, Совиньон Блан или Пино Гриджио) идеально дополнит это блюдо.
· Если хотите более яркий вкус, добавьте в соус чайную ложку дижонской горчицы или щепотку сушёного тимьяна.
· Вместо сливок можно использовать сметану или греческий йогурт для лёгкой кислинки.
Главный секрет этой пасты — в контрасте текстур: нежная курица, бархатистый соус и упругие спагетти создают гармонию в каждой вилке. А аромат белых грибов превращает обычный ужин в небольшое путешествие в осенний лес.
Приятного аппетита и вдохновения на кухне! Пусть даже самый обычный день заиграет новыми вкусами.