Чизкейк — десерт европейской кухни, который завоевал сердца людей по всему миру. Хрустящая песочная основа и нежная, тающая во рту начинка из маскарпоне делают вкус блюда запоминающимся и любимым миллионами сладкоежек. Этот сырный десерт поистине стал классикой, которую можно встретить как в недорогих кафе, так и в ресторанах высокой кухни. Давайте сегодня научимся готовить упрощенную версию чизкейка, для которого нам не понадобится даже духовка.
Ингредиенты:
Песочное или сахарное печенье (по типу Юбилейное, К кофе) — 200 гр.
Сливочное масло — 70 гр.
Творожный сыр (от 60% жирности) — 450 гр.
Сливки 33% — 300 мл.
Сахарная пудра (мелкая) — 100 гр.
Желатин — 15 гр.
Вода (для желатина) — 90 мл.
Приготовление:
- Сливочное масло растопите в микроволновой печи.
- Печенье растолките в мелкую крошку. Можно использовать пакет и скалку или же измельчить с помощью блендера.
- Смешайте сливочное масло и печенье вместе. Должна получиться податливая масса.
- Подготовьте форму. Можно использовать стеклянную или разъемную, силикон лучше не использовать, так как он нестабилен и может повредить чизкейк при изъятии. Смазывать форму и использовать пергамент не обязательно, так как за счет масла десерт не должен легко отходить от стенок.
- Переложите песочную массу в форму и хорошо утрамбуйте, формируя бортики и дно чизкейка. Можно воспользоваться стаканом с плоским дном или просто руками.
- Уберите заготовку в холодильник до полной фиксации минимум на полчаса.
- В это время подготовьте сливочную начинку. Желатин залейте холодной водой в пропорции 1 к 6 и дайте полностью набухнуть примерно 15 минут.
- Для сырной основы используйте все ингредиенты холодными, прямо из холодильника. Для взбивания лучше использовать планетарный миксер, но подойдет и ручной. Творожный сыр, сахарную пудру взбейте в чаше блендера.
- В отдельной чаше взбейте сливки до устойчивых пиков.
- Набухший желатин необходимо растопить в микроволновой печи до полного растворения.
- Аккуратно влейте желатин в чашу с сыром, параллельно перемешивая венчиком или миксером.
- Добавьте сливки в сырную чашу, аккуратно перемешивая, стараясь не нарушить воздушную текстуру десерта.
- Достаньте песочную основу из холодильника. За это время она должна затвердеть и стать более устойчивой.
- Выложите творожную начинку на корж и разровняйте поверхность.
- Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь, чтобы чизкейк полностью стабилизировался и застыл.
- Перед подачей необходимо снять форму и по желанию украсить шоколадом, какао, фруктами или ягодами.
Вот и все готово, осталось только разложить десерт по тарелкам и украсить свежими ягодами. Можно подавать на стол и наслаждаться вкусным угощением, которое обязательно понравится всей семье и гостям. Приятного аппетита!