Когда-то курица «терияки» была для меня быстрым вариантом «чего-нибудь вкусного без готовки». Заказать, открыть контейнер, съесть и забыть. Но в какой-то момент я поймала себя на странной мысли: я вроде ем знакомое блюдо, а удовольствия всё меньше. Сладко, липко, соус одинаковый везде и мясо плохого качества.
Однажды я просто решила попробовать приготовить «терияки» дома. Без особых ожиданий, из обычных продуктов, которые были под рукой. И вот с этого момента заказывать её больше не хочется. Домашний вариант оказался не сложнее, зато вкус совсем другой: сбалансированный, без ощущения, что соус забивает всё остальное.
Теперь это одно из тех блюд, которые выручают, когда хочется чего-то азиатского по настроению, но без долгой возни и экзотических ингредиентов.
Что мне не нравилось в заказной «курице терияки»
Со временем стало очевидно несколько моментов, которые начали раздражать:
— слишком много сахара,
— соус густой и приторный,
— курица часто сухая или пережаренная,
— вкус везде одинаковый, ровный.
Домашняя версия решает все эти проблемы сразу. Соус получается такой, как нужно именно вам: не липкий, не резкий, с лёгкой сладостью и выраженным соевым вкусом. А курица остаётся сочной, потому что мы контролируем каждый этап.
Из чего я готовлю домашнюю «терияки»
Никаких редких продуктов здесь не понадобится. Всё можно найти в обычном магазине.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
• куриное филе 600 г
• соевый соус 80 мл
• мёд или сахар 1,5–2 ст. л.
• растительное масло 1 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• молотый имбирь или свежий по вкусу
• кукурузный крахмал 1 ч. л.
• вода 50 мл
• кунжут по желанию
Если нет имбиря, ничего страшного. Блюдо и без него получится узнаваемым и вкусным.
Подготовка курицы — важный момент
Филе нарезаем не слишком мелко, лучше полосками или крупными кусками. Так курица сохранит сочность и не «растворится» в соусе.
Перед жаркой обязательно обсушиваем мясо бумажным полотенцем. Этот шаг часто пропускают, а зря: именно он помогает получить лёгкий румянец, а не тушение в собственном соке.
Как я делаю соус
В небольшой миске соединяем соевый соус, мёд, измельчённый чеснок, имбирь, воду и крахмал. Хорошо размешиваем, чтобы не осталось комочков. Соус пока выглядит жидким — так и должно быть, густоту он наберёт уже на сковороде.
Готовим быстро и без суеты
Сковороду хорошо разогреваем, добавляем масло. Выкладываем курицу в один слой и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Не мешаем постоянно — даём мясу «схватиться».
Когда курица подрумянилась, вливаем соус. Убавляем огонь и аккуратно перемешиваем. Через пару минут соус начинает густеть, обволакивая каждый кусочек. На этом этапе важно не передержать — курица должна остаться мягкой.
В самом конце можно добавить кунжут и перемешать ещё раз.
Что получается в итоге
Курица выходит сочной, без пересушенных волокон. Соус — блестящий, ароматный, не приторный, с ровным балансом сладкого и солёного. Ничего лишнего, никакой «химической» сладости, только понятный вкус.
И самое главное — это блюдо не надоедает. Его спокойно едят и взрослые, и дети, потому что оно мягкое по вкусу и не перегруженное.
С чем подаю
Чаще всего я подаю курицу «терияки» с:
• отварным рисом,
• рисовой лапшой,
• овощами на пару,
• просто с салатом из свежих овощей.
Если остаётся соус, он отлично работает как подлива — рис съедается до последнего зёрнышка.
Почему теперь готовлю сама
Домашняя «курица терияки» занимает около 30 минут вместе с подготовкой. Зато я точно знаю, что в тарелке, регулирую вкус и не переплачиваю за соус и доставку.
Это как раз тот случай, когда блюдо из доставки легко переезжает на домашнюю кухню — без потери вкуса, а скорее с выигрышем.
Если вы тоже давно сомневались, стоит ли готовить «терияки» дома — попробуйте один раз. Очень возможно, что после этого заказывать её больше не захочется.
Если статья была полезной — ставьте 👍 и подписывайтесь на «Кулинарный беспредел». Здесь готовят по-домашнему, без лишнего, но со вкусом.