В этой статье я рассказала о трех простых рецептах песочного теста, которое подходит для выпечки пирогов и печений. Тесто может быть сладким и несладким, на сливочном или растительном масле. Готовится в миксере или вымешивается руками.
Если не окажется под рукой кухонных весов, то можно обойтись и без них. Такое песочное тесто не может не получиться, потому что регулировать желаемую консистенцию можно в процессе готовки.
Песочное тесто я готовлю часто, потому что для меня выпечка из песочного теста — это самый простой и быстрый вариант угощения к чаю. Песочное тесто готовится по-разному. Есть разные подходы к его приготовлению. Но сегодня я покажу самый простой и быстрый рецепт песочного теста, которое я готовлю чаще всего.
Хотя у меня не получилось остановиться на одном рецепте. Потому что вышло ТРИ:
- Песочное тесто на сливочном масле.
- Песочное тесто на кефире.
- Песочное тесто на растительном масле.
Ко всем этими вариантам теста можно добавлять разные начинки, как сладкие, так и несладкие. Некоторые из них я покажу в этой статье.
Как приготовить песочное тесто на кефире
Первый вариант песочного теста будет с добавлением кефира. Но если нет кефира, то можно использовать другие кисломолочные продукты или воду. Тесто можно вымешивать руками или в миксере. Сливочное масло я использую комнатной температуры. Также в тесто пойдут яйцо, сахар, соль, сода и пряности, если они вам нравятся. У меня это молотая корица и мускатный орех.
Рецепт
сливочное масло — 60 г
яйцо — 1 шт.
мука ~ 200 г
кефир или другие кисломолочные продукты — 30 г (2 ст. л.)
сахар — 20 г
соль — щепотка
сода — 1/4 ч. л.
молотая корица (по желанию) — 1/3 ч. л.
мускатный орех (по желанию) — 1/4 ч. л.
В миску я просеиваю муку.
Добавляю остальные ингредиенты.
И вымешиваю тесто.
Мне нравится готовить из песочного теста еще и потому что его невозможно испортить. Консистенцию теста можно поправить в процессе замешивания. Если песочное тесто не собирается в комок, то нужно добавить немного жидкости, а если тесто наоборот размазывается, слишком жидкое, тогда добавить немного муки. Добавлять стоит понемногу, по чуть-чуть, буквально по одной чайной ложке, как воды, так и муки. И продолжать замешивать тесто. Обычно это происходит очень быстро, долго вымешивать его не нужно.
Песочное тесто на кефире получается менее рассыпчатым, но с более выраженным сливочным вкусом.
Комок теста я сразу распределяю по форме. Его можно, конечно, раскатать. Удобно это делать между двумя листами пергамента. По стенкам формы для будущего пирога со сметанной заливкой делаю бортики.
Как приготовить песочный пирог со сметанной заливкой
Сначала для начинки готовлю сметанную заливку.
Рецепт
сметана — 200 г
яйцо — 1 шт.
сахар — 70-80 г или по вкусу
кукурузный или картофельный крахмал — 10 г
молотый кардамон (по желанию) — 1/4 ч. л.
Для заливки к сметане я присоединяю сахар, крахмал, яйцо и молотый кардамон. Всё перемешиваю.
На основу из песочного теста выкладываю ягоды и кусочки фруктов. Они могут быть как свежими, так и замороженными. Ягоды нужно выкладывать в один слой, особенно если они очень сочные, чтобы начинка не получилась слишком жидкой. Перед выпечкой замороженные ягоды размораживать не нужно.
Затем я добавляю сметанную заливку и отправляю песочный пирог в прогретую духовку выпекаться при температуре 170−180 градусов примерно на 50 минут.
Бортики из теста должны подрумяниться.
Перед подачей к столу такой пирог нужно полностью остудить или даже какое-то время подержать в холодильнике, чтобы начинка уплотнилась и выпечку было проще нарезать.
Как приготовить песочный пирог с творогом
На основе из песочного теста также можно испечь песочный пирог с творогом или ватрушку.
Рецепт творожной начинки
творог — 500 г
сахар — 50 г
соль — щепотка
яйцо — 1 шт.
изюм или цукаты (по желанию) — 1 горсть
молотый кардамон (по желанию) — 1/4 ч. л.
Для творожной начинки я беру творог, яйцо, сахар, соль и молотый кардамон. Если нет кардамона или он вам не нравится, то в качестве ароматизатора подойдет ваниль. В начинку дополнительно можно добавить цукаты или сухофрукты — чернослив, изюм, курагу и т .д.
Творожную начинку хорошо перемешиваю. Для большей однородности ее еще можно пробить блендером. Особенно, если творог крупинками.
Творожную начинку выкладываю на основу из песочного теста.
Выпекаю песочный пирог с творогом или ватрушку минут 40-45 при 180° до румяности бортиков.
Ватрушку перед подачей тоже нужно полностью остудить.
По этому рецепту можно испечь и маленькие ватрушки в формочках для кексов или маффинов. Пекутся они быстрее — в среднем 20 минут.
Как приготовить песочный пирог с ягодами
Еще один очень простой вариант с начинкой из ягод, перетертых с сахаром. Ягоды могут быть как свежие, так и размороженные. Сахар или другой подсластитель добавляйте по вашему вкусу. Я обычно беру 3 части ягод и одну часть сахара. Но это, конечно, еще зависит от того, кислые ягоды или не кислые. Количество сахара можно менять. Ягоды с сахаром я пробиваю в блендере.
Выливаю ягодную начинку на основу из теста и делаю бортики, которыми немного прикрываю начинку по периметру.
Выпекается песочный пирог с ягодной начинкой так же как и предыдущие — до румяного цвета бортиков.
Как приготовить песочное печенье
Из такого теста можно приготовить и песочное печенье. Для этого я его раскатала между двумя листами пергамента, о чем я говорила раньше. Вырубкой сделала печенья.
Испекла их до румяности при 180 градусах. Готовятся они очень быстро — минут 15−20. Зависит от вашей духовки.
Такое вкусное угощение к чаю можно приготовить меньше чем за полчаса. Этим оно мне и нравится.
А в нашей семейной керамической мастерской мы изготавливаем вот такие оригинальные авторские тарелочки и другую посуду ручной работы. Все самое интересное можно посмотреть здесь.
Как приготовить песочное тесто на сливочном масле
Покажу еще один вариант песочного теста. Готовится оно также на сливочном масле. Его можно сделать, даже если нет под рукой весов. 60 грамм масла — это одна треть пачки. А 150 грамм муки — это стакан с ободком и примерно еще 1 четвертая стакана.
Рецепт
сливочное масло — 60 г
яйцо — 1 шт.
мука — 150 г
сахар — 20 г
соль — щепотка
сода — 1/4 ч. л.
Все продукты я соединяю в миске. На этот раз вымешиваю руками. Песочное тесто готовится очень быстро.
Также распределяю комок по форме.
Как приготовить песочный пирог со щавелем
У меня нарос щавель, покажу начинку со щавелем.
Щавель я нарезаю и складываю в кастрюлю.
Засыпаю сахаром, перемешиваю и оставляю не некоторое время, чтобы щавель дал сок. Обычно это происходит бысро.
Затем прогреваю начинку до тех пор, пока щавель полностью не поменяет цвет с ярко-зеленого на более темный. На это уходит несколько минут. В это время щавель помешиваю. Затем даю начинке остыть.
Выкладываю начинку из щавеля на основу из песочного теста и делаю бортики, немного накрывая начинку.
Выпекаю так же как и в предыдущих вариантах. Пироги с такой начинкой пекутся обычно 30−40 минут до румяности.
Точно также можно приготовить яблочную начинку. Яблоки для этого нужно очистить от кожуры и нарезать. Вкусная начинка получается и из кусочков ревеня. Яблоки или ревень, нужно также засыпать сахаром, дать немного постоять, чтобы появился сок, и затем прогреть в среднем минут 7−10.
Для ягодной или щавелевой начинки пропорция продуктов 3:1. На 3 части ягод, яблок, ревеня или щавеля — 1 часть сахара или по вашему вкусу.
Как приготовить песочное тесто на растительном масле
В этом рецепте те же ингредиенты, что и во втором варианте, только сливочное масло заменяется растительным. И растительного я беру в два раза меньше — 30 грамм. А еще добавляю столовую ложку воды. Но так же, как и в первом варианте, подойдет кефир или другие кисломолочные продукты.
Рецепт
растительное масло — 30 г
яйцо — 1 шт.
мука — 150 г
вода или кефир — 30 г (2 ст. л.)
соль — щепотка
сода — 1/4 ч. л.
сахар (по желанию) — 20 г
На этот раз сахар я не добавляла.
Такое тесто можно использовать для несладких пирогов. Но несладкие начинки я уже решила не показывать, иначе статья затянулась бы очень надолго. Такие пироги можно готовить по принципу из того, что есть — как пиццу. Самый простой вариант — это нарезать зелень или кусочки готового мяса и залить смесью взбитых яиц со сливками.
Я оставлю ссылки на рецепты с разными несладкими начинками. Там вы сможете забрать идеи, которые вам понравятся.
Песочное тесто: нюанс приготовления
А по поводу песочного теста хочу еще добавить, что количество масла в этих рецептах можно увеличивать. Чем больше добавляется масла, тем более рассыпчатой получается готовая выпечка. Но и, конечно, более калорийной. Поэтому стоит пробовать, экспериментировать, найти свой оптимальный вариант. Приятного вам аппетита!
Надеюсь, что статья оказалась полезной для вас. Если будут вопросы или комментарии, обязательно их пишите. Я всё читаю и всегда отвечаю.