Том Ям — это визитная карточка тайской кухни, взрывной суп с идеальным балансом кислого, острого, соленого и ароматного.
Многие думают, что его невозможно воссоздать в России без экзотических ингредиентов. Но я докажу обратное.
Сегодня мы приготовим адаптированную версию, которая сохранит дух оригинала, но будет сделана из продуктов, доступных в любом супермаркете.
Классический том ям готовится с лемонграссом, каффир-лаймом и галангалом — ингредиентами, которые сложно найти в обычном магазине. Но мы создадим похожий вкусовой профиль с помощью цитрусовых, имбиря и доступных специй. Основа — сочетание кислого (лимон), острого (перец), ароматного (имбирь, чеснок) и умами (бульон, соевый соус).
Ингредиенты (на 3-4 порции)
Для бульона:
· 1,5 л куриного бульона (можно из кубика)
· 400 г куриного филе или креветок (очищенных)
· 4-5 штук свежих шампиньонов или вешенок
· 1 средняя луковица
· 3-4 зубчика чеснока
· Корень имбиря (кусочек 4-5 см)
· 1-2 свежих перца чили (или 1 ч.л. молотого острого перца)
· 2 ст.л. соевого соуса
· 2 ст.л. томатной пасты
· Сок 1,5-2 лимонов (или лайма, если найдете)
· 1 ч.л. сахара
· Растительное масло для обжарки
Для подачи:
· Свежая зелень (кинза, зеленый лук — что есть)
· Половинка лимона для подачи
Давайте приготовим.
Шаг 1: Подготовка ароматной основы
1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
2. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
3. Имбирь очистите от кожицы и натрите на мелкой терке (должно получиться около 1 ст.л.).
4. Перец чили нарежьте тонкими колечками (для менее острого варианта удалите семена).
5. Грибы нарежьте пластинками средней толщины.
Шаг 2: Создание "томямной" пасты (секретный прием!)
В небольшой миске смешайте:
· Томатную пасту
· 1 ст.л. соевого соуса
· Сок половины лимона
· Натертый имбирь
· Половину порции чеснока и чили
Эта паста станет концентратом вкуса, который заменит традиционные тайские пасты.
Шаг 3: Обжарка и начало варки
1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст.л. растительного масла.
2. На среднем огне обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).
3. Добавьте оставшийся чеснок и чили, жарьте еще 1 минуту до появления аромата.
4. Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
Шаг 4: Поэтапное добавление ингредиентов
1. Когда бульон закипит, уменьшите огонь до среднего.
2. Добавьте куриное филе, нарезанное некрупными кусочками (если используете креветки — добавляйте их позже).
3. Варите курицу 7-10 минут до готовности.
4. Добавьте нарезанные грибы и готовьте 5 минут.
5. Теперь введите приготовленную ранее томатно-имбирную пасту, перемешайте.
6. Добавьте оставшийся соевый соус, сахар и сок оставшегося лимона.
Шаг 5: Балансировка вкуса (самый важный этап!)
Попробуйте бульон. Том Ям должен быть:
· Кислым (добавляем лимонный сок)
· Соленым (добавляем соевый соус или соль)
· Острым (добавляем перец)
· Слегка сладковатым (добавляем щепотку сахара)
Если используете креветки — добавляйте их сейчас и варите 3-4 минуты до готовности.
Шаг 6: Финиш и подача
1. Выключите огонь.
2. Дайте супу настояться под крышкой 5-7 минут.
3. Разливайте по глубоким тарелкам, украшайте зеленью.
4. Подавайте сразу же, с долькой лимона отдельно — чтобы каждый мог добавить кислоты по вкусу.
Советы для идеального результата
1. Не переварите лимонный сок — добавляйте его в конце или при подаче, чтобы сохранить свежий аромат.
2. Экспериментируйте с белком — подойдет не только курица и креветки, но и белая рыба, кальмары или даже тофу.
3. Для кремовой версии добавьте 100-150 мл кокосового молока (если найдете) или 2-3 ст.л. несладких сливок.
Почему это все еще Том Ям?
Несмотря на адаптацию, мы сохраняем главное: контрастный, яркий вкус, который бодрит и согревает одновременно. Аромат имбиря и чеснока, кислинка лимона, острота перца — это и есть душа том яма.
Попробуйте этот рецепт — он доказывает, что границы в кулинарии существуют только у нас в голове.
Приятного аппетита!
Всего Вам вкусного друзья!
#томям #суп #рецепты #еда