Я затеял рискованный кулинарный поединок. Всю жизнь мы готовим из картофеля, а тут на горизонте — модный батат. Я решил устроить им честный бой, приготовив из обоих одинаковые классические блюда. Задача: понять, может ли сладкий корнеплод начисто вытеснить с нашей сковороды всенародно любимую картошку. Спойлер: всё оказалось не так однозначно.
Для чистоты эксперимента я ставил их в абсолютно равные условия: один рецепт, одна сковородка, одна судьба. И да, про деньги: кило картошки обойдется вам в 30-40 рублей, а кило батата — уже 150-300. Цена намекает на то, что это не просто замена, а совсем другая лига.
Раунд первый: нежное пюре
Технология проста: отварил, слил воду, добавил масло, молоко и активно поработал толкушкой.
Пюре из батата — это совсем другая планета. Оно значительно слаще, даже молоко и масло лишь слегка смягчают этот карамельный оттенок. По консистенции — нежнее и немного волокнистее. Мой вердикт: такое пюре беспроигрышно смотрится с чем-то острым или очень соленым. Контраст вкусов не даст блюду превратиться в монотонное сладкое месиво. Как гарнир — интересно и небанально.
Раунд второй: хрустящие драники
Мое обожаемое блюдо! Натер, добавил яйцо, соль, перек, муку — и на сковородку.
Тут нужно сразу снять розовые очки. Драники из батата — это не драники. Это, скорее, очень достойные оладьи, напоминающие морковные. Сам батат на вкус — нечто среднее между тыквой, морковкой и легкой сладостью. Они получаются мягче, воздушнее, и со сметаной идут на ура. Сравнивать с картофельными — бессмысленно, но попробовать однозначно стоит.
Раунд третий: сакральная жареная картошка
Порезал соломкой, обжарил на масле до румяной корочки. И вот здесь эксперимент дал трещину.
С жареным бататом у меня не сложилось. При высокой темперахе выделяется вся его сахаристость, и вместо ожидаемого гарнира получается очень сладкое, почти десертное блюдо. Я пытался спасти положение соусами, но в соседней тарелке манила классическая жареная картошка. Возможно, я что-то сделал не так, но повторять не захотелось.
Внезапный раунд четвертый: картофель фри
Изначально его не планировал, но помог подаренный аэрогриль. Порезал соломкой, сбрызнул маслом, посолил — и на 17 минут при высокой температуре.
Я был настроен скептически после провала с жареной картошкой. И был неправ! Батат фри стал звездой всего эксперимента. В аэрогриле (или духовке) сладость уходит на второй план, оставляя приятное послевкусие. Он получается более мягким внутри и не таким сухим, чем картофельный. С кетчупом — это невероятно вкусно. Лучшее применение батата из всего, что я пробовал.
Итог моего гастрономического расследования
Не нужно пытаться сделать из батата картошку. Это не замена, а яркая альтернатива. Он не «отберет хлеб» у нашего корнеплода, но может блестяще дополнить меню. Из оставшегося батата я, кстати, сварил крем-суп — и там он был абсолютно на своем месте.
Кажется, оба героя этого боя остались в живых и заняли свои законные ниши на моей кухне. А вы бы рискнули устроить такой дуэль?
Спасибо, что читаете «Ход Событий»! Надеюсь, мой кулинарный детектив спас вас от необдуманной покупки килограмма батата для жарки. Если было интересно — лайк и подписка творят чудеса: они дают мне знать, в какую сторону дальше «двигать события» на вашей кухне