🙌 Всем добрый день, дорогие друзья!
Задумывались ли вы когда-нибудь, почему деревенская сметана портится гораздо быстрее магазинной?
Я - да.
И, конечно, думала, что дело в каких-то страшных и ужасных добавках. 😖
На самом деле, все не так страшно. Итак, сегодня про сметану.
🥛 Домашняя сметана отличается насыщенным вкусом и самой густой консистенцией, но хранится недолго. Причина проста: в ней нет консервантов, и ее не подвергают дополнительной обработке, которая могла бы снизить активность «работающих» в ней бактерий.
Сроки годности домашней сметаны в холодильнике (при температуре от +2 до +6 °C) – до 5 дней.
🍶 Магазинная сметана всегда хранится дольше домашней. И дело не в добавках и «химии», а в двух вещах:
• Пастеризации сливок при высоких температурах – она убивает большую часть бактерий, поэтому они работают не так активно, как в домашней.
• Герметичной упаковки – она минимизирует контакт с воздухом и микробами, исключая повторное попадание микрофлоры. Именно поэтому, после того, как вы открываете крышку в первый раз, срок хранения существенно сокращается. Производители указывают это прямым текстом на упаковке.
Сроки хранения:
В заводской упаковке в холодильнике – 7–14 дней при +2…+6 °C
После вскрытия – до 3–5 дней, так как в баночку могут попасть микробы с ложки или воздуха, что ускорит процесс скисания.
Несколько правил покупки сметаны от эксперта Роскачества.
1. В первую очередь надо обратить внимание на условия хранения. Вот прямо руку засунуть на полку, где стоит сметана. Должно быть холодно, примерно как в холодильнике.
2. Потом оценить целостность упаковки.
3. На упаковке не должно быть конденсата. Влажная упаковка сигнализирует о том, что продукт неправильно хранили. Скорее всего, он был заморожен (что категорически запрещается), а после разморожен. В результате на упаковке появился конденсат. Сметана при заморозке и разморозке практически теряет вкус и запах. Продукт может расслоиться, сметана станет неоднородной, образуется сыворотка.
Если к первым трём пунктам нареканий нет, то можно переходить к изучению этикетки.
4. Надпись «сметана» на этикетке — первый шаг к покупке качественного продукта.
Сметана — это кисломолочный продукт, который получают путем сквашивания сливок молочнокислыми бактериями. Именно поэтому, в составе должно быть написано - сливки и закваска. Всё!
А вот если в составе присутствуют другие ингредиенты, этот продукт называться сметаной не может. "Сметанный продукт", "сметанка", "сметаночка" - это уже не сметана. В ней часть молочного жира заменяют растительным (например, пальмовым или кокосовым маслом). Поэтому смотрим на название и состав.
5. Также на упаковке сметаны обязательно должна быть надпись: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта — не менее 1×107 КОЕ/г».
Чтобы максимально увеличить срок хранения сметаны, соблюдайте простые правила:
● Храните при температуре +2…+6 °C – обычно это верхняя полка холодильника, подальше от дверцы и вызванных ее периодическим открыванием колебаний.
● Открытую сметану держите плотно закрытой – используйте крышку, а не оставляйте фольгу.
● Не набирайте сметану грязной или влажной ложкой — вода и остатки пищи ускорят порчу.
● Избегайте температурных перепадов и не храните сметану возле морозилки.