Пожарим чебуреки хрустящие, сочные, тесто не будет рваться. Многие делают тесто на заварном тесте, тесто получается очень пузырчатое и чебуреки могут деформироваться. С предлагаемым ниже тестом таких проблем не будет.
Тесто:
350 мл теплой воды, не горячей!
1 ч.л. 9% уксуса. С уксусом не переборщить, чтоб тесто не было резиновым!!!
1 ч.л. растительного масла, можно чуть больше
1 ч.л. соли (без горки)
примерно 700 г муки. Муку добавляем постепенно, не всю сразу. Муку просеиваем сразу в чашу с жидкостью.
Замесить тесто. Если в комнате тепло - муки может понадобиться чуть больше. На первом этапе месим недолго, всего 2-3 минуты. Колобок оставляем отдыхать примерно на полчаса, накрыв пленкой или п/э мешо ком. Можно и на большее время, но тогда надо убрать в холодильник.
Если тесто будете делать заранее, за день, то уксус можно не добавлять.
Тесто должно быть довольно плотным, но пластичным.
Начинка:
600 г фарша (говядина +свинина). Лучше если фарш будет жирным, чебуреки будут более сочными.
500 г лука, можно и больше, до веса фарша
1,5 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
2 зубчика чеснока
зелень по вкусу
Фарш с луком перекрутить 2 раза.
Вымешиваем не тщательно, не отбиваем - это фарш не на котлеты!!! Если фарш не сочный, то можно добавить немного воды, но не переборщить. Фарш тоже должен немного постоять.
После того, как тесто ,,отдохнуло,, - вымешиваем его еще 3-4 мин. Оставляем тесто еще на 15 минут.
Раскатываем тонкое тесто, но не слишком, стряхиваем лишнюю муку, чтоб не горела и формируем чебуреки. Фарш перемешиваем и наносим на одну половину теста тонким слоем, чтоб он успел приготовиться. Складываем тесто, если края не склеиваются, намочите их немного водой и скрепите. Удалите перед этим лишний воздух, чтоб чебурек при жарке не вздулся. Фарш не должен просвечивать сквозь тесто. Сделали пару штук и приступайте к жарке иначе тесто размякнет от фарша.
Разогреть сковороду и налить туда масло, много масла. Не бойтесь что чебуреки будут слишком жирными.
Хорошо разогреть масло на сильном огне, жарить на среднем огне, чтоб мясо успело приготовиться. Маслом поливать прижарке не надо, тесто может вздуться и порваться. Переворачивать каждые 30 -40 секунд, так давление внутри распределяется равномерно и тесто не рвется. Приятного аппетита!