Ну вот - обещанный рецепт для постоянной читательницы и для всех, кому это может показаться интересным)) Грибная икра - ароматная, вкусная, подходящая для бутербродов, наполнения тарталеток или просто для поедания ложкой)) Немного не вовремя, скажете - сезон грибов-то прошёл давным-давно, и за окном январь... А вы запишите рецептик наперёд, или просто запомните - собственно, он состоит только из процесса приготовления, а сколько каких продуктов взять, определите сами.
Итак, представьте... Самый конец лета или, скорее всего, осень. В окрестных лесах или на базарах полным-полно рыжиков - крепеньких, кругленьких, радостно-оранжевого цаета... Запасаемся! Икра из них - лишь один из способов заготовки впрок, но очень вкусный и при этом несложный (неслучайно моя кулинарная рубрика здесь называется "Простые рецепты").
Понадобятся:
- свеженькие рыжики
- репчатый лук
- морковь
- растительное (подсолнечное рафинированное) масло
- соль
- можно самую капельку сахара
И всё! Пряности не нужны - рыжики ароматны сами по себе.
А уксус не нужен по той причине, что икра готовится либо для употребления сразу, либо для замораживания. Закатывать в банки не пробовала - я ярая противница консервирования грибов. Небезопасное это дело. Можно грибы солить, можно мариновать без укупорки (под капроновую крышку), можно замораживать. Но не закатывать - это моя твёрдая позиция.
Процесс приготовления:
- Грибы перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности (минут 15-20), время от времени помешивая.
- Остудить, затем прокрутить на мясорубке.
- Пока грибы варятся, пока остывают, займёмся луком и морковкой (количество определите сами. Овощи должны своим вкусом дополнять вкус грибов, но не перебивать его). Лук мелко режем, морковь пропускаем через мясорубку, всё перемешиваем, выгружаем на сковородку, добавляем необходимое количество растительного масла и жарим, помешивая, тоже минут 15.
- Смешиваем грибную массу с морковно-луковой в подходящей по размеру кастрюле. (Кастрюлю лучше взять с запасом: при варке икра может брызгаться, и пусть лучше брызги попадают на внутренние стенки посудины, чем на плиту). Добавляем растительное масло. Варим на медленном огне при почти постоянном помешивании ещё минут 15-20 с момента закипания, в конце варки досаливаем по вкусу.
После остывания икра готова к употреблению.
Если готовили впрок, то замораживаем порционно, раскладывая либо в контейнеры для заморозки, либо в двойные полиэтиленовые мешочки (в смысле, взять два мешочка и вставить один в другой для прочности).
После разморозки икра не теряет вкусовых качеств, но образует некоторое количество жидкости, которую нетрудно удалить ложкой.
Всё действительно просто! Ну и вот вариант подачи:
Спасибо за внимание!