🎄Сосиски «Зимние с пряными травами» (варёные, Ø 24 мм) 🎄
👉🏻 Вам понадобится (на 1 кг фарша):
• Свинина полужирная – 500 г
• Говядина нежирная – 300 г
• Шпик свиной – 100 г
• Лёд или ледяная вода – 100 г
• Нитритная соль – 6 г
• Соль поваренная – 10 г
• Сахар – 3 г
• Чеснок сушёный – 2 г
• Тимьян – 0.5 г
• Розмарин – 0.5 г
• Мелисса (или мята) сушёная – 1 г
• Коллагеновая оболочка Ø 24 мм – 3 м
Для вашего удобства, мы делимся ссылкой на нашу продукцию — оболочку Ø 24 мм, идеально подходящую для данного рецепта😋
Готовим фарш 🧑🏼🍳
Мясо нарезаем кубиками и охлаждаем до −2 °C. Пропускаем свинину через решётку 3 мм, говядину – через 4 мм. Шпик нарезаем кубиком 5 мм. В куттере или мясорубке вымешиваем мясо с солью, нитритной солью, сахаром и специями. Постепенно добавляем лёд или ледяную воду, добиваемся вязкой консистенции. В конце вмешиваем пряные травы (тимьян, розмарин и мелиссу). Фарш охлаждаем 4–6 ч при +2…+4 °C.
Набиваем оболочку 🥊
Коллагеновую оболочку Ø 24 мм замачиваем в воде, надеваем на шприц. Набиваем плотно, без пустот. Формируем сосиски длиной 10–12 см, перекручиваем или перевязываем шпагатом. Прокалываем иглой для выхода воздуха.
Готовим 🍲
Сосиски подвешиваем для осадки на 1–2 ч при +4 °C. Варим в воде при +75–76 °C до достижения температуры внутри +72 °C (20–25 мин). После варки охлаждаем в холодной воде 10–15 мин, обсушиваем и выдерживаем в холодильнике 6–8 ч.
Хранить при +2…+4 °C не более 3 суток❗️
И у Вас получатся прекрасные сосиски😋
#домашняколбаса #колбасадома
#рецептыколбасы
#колбасник #prosto_kolbasa
