Говорят, настоящую карбонару можно попробовать только в Риме. Но мы знаем секрет, как воссоздать эту магию на вашей кухне. И ключ — не в сливках, а в правильном соусе из яиц, сыра и горячей пасты. Готовьте по нашему рецепту, и у вас получится аутентичная, кремовая и невероятно вкусная карбонара.
Почему этот рецепт идеален?
· Аутентичность: Точная технология итальянских шефов.
· Скорость: От плиты до стола — 20 минут.
· Простота: Всего 5 основных ингредиентов.
· Эффект «Вау!»: Кремовая текстура, которая удивит всех.
---
Ингредиенты (на 2 порции):
· Спагетти — 200 г
· Панчетта или гуанчиале (можно заменить хорошим беконом) — 150 г
· Пекорино Романо (сыр) — 50 г (плюс для подачи)
· Пармиджано Реджано (пармезан) — 30 г
· Куриные яйца (только желтки, лучше от домашних яиц) — 4 шт.
· Свежемолотый черный перец — 1-2 ч.л.
· Соль — для воды и по вкусу.
---
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка. Нарежьте панчетту или бекон небольшими кубиками. Тонко натрите оба вида сыра. В отдельной миске смешайте яичные желтки, весь натертый сыр и обильное количество свежемолотого черного перца. Тщательно размешайте вилкой до однородной кремообразной массы.
2. Вода для пасты. Поставьте большую кастрюлю с водой (не менее 2-3 литров) на сильный огонь. Когда вода закипит, щедро посолите (она должна быть «как море»). Отварите спагетти согласно времени на упаковке, но на 1 минуту меньше указанного срока. Паста должна быть «аль денте» — с твердоватой сердцевинкой.
3. Готовим панчетту. Пока варится паста, обжарьте кубики панчетты на сухой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки и выделения жира. Снимите с огня и дайте немного остыть (это важно, чтобы яйца не свернулись).
4. Магия соуса. Отложите половник пасты (около 100 мл). Слейте воду с готовых спагетти и сразу же выложите их в сковороду с панчеттой. Быстро перемешайте, чтобы паста покрылась ароматным жиром.
5. Соединяем! Выключите огонь под сковородой. Влейте в пасту отложенную горячую воду от варки, перемешайте. Теперь тонкой струйкой, интенсивно помешивая пасту, введите яично-сырную смесь. Благодаря остаточному теплу и горячей воде соус превратится в нежный, бархатистый крем, который обволочет каждую спагеттинку.
6. Подача. Сразу же разложите пасту по подогретым тарелкам. Посыпьте дополнительным сыром и щедрой порцией свежемолотого черного перца.
Главный совет: Яйца должны быть комнатной температуры, а сковорода — снята с огня, чтобы соус не превратился в яичницу-болтунью. Сливки в карбонару не добавляют — вся кремовость достигается эмульсией из желтков, сыра и правильной пасты.
Понравился рецепт? Сохраняйте к себе, чтобы не потерять, и ставьте «лайк», если хотите больше таких точных рецептов от знатоков! Обязательно расскажите в комментариях, получилась ли у вас та самая кремовая текстура?
#рецепт #итальянскаякухня #паста #карбонара #кулинария #еда #вкусно #простоерецепт #ужин #деликатесы