Врачи предупреждают, что ревень при частом употреблении может провоцировать образование камней в почках из-за высокого содержания щавелевой кислоты, особенно у людей с уже имеющимися проблемами мочевыводящей системы. При этом в пищу безопасно использовать только стебли, а листья в Европе и ряде стран прямо относятся к несъедобным и потенциально токсичным частям растения.
Ревень в России традиционно добавляют в компоты, варенье и пироги, но врачи и диетологи подчеркивают, что это должен быть эпизодический продукт, а не ежедневный овощ на столе у людей с риском мочекаменной болезни или хронических заболеваний почек. Щавелевая кислота, содержащаяся в ревене, связывается с кальцием и может образовывать кристаллы оксалатов, которые откладываются в почках и повышают риск нефролитиаза и даже почечной недостаточности при длительном избытке оксалатов. Отдельно отмечается, что концентрация щавелевой кислоты максимальна именно в листьях, поэтому их не употребляют в пищу ни в России, ни в Европе: они считаются ядовитыми из-за выраженного нефротоксического действия.
Европейские источники и профильные медиа указывают, что к ревеню относятся гораздо осторожнее, чем в России: его не рекомендуют людям с мочекаменной болезнью, нарушениями функции почек, дефицитом витамина B6 и высоким потреблением витамина C, так как эти факторы дополнительно повышают чувствительность к оксалатам. В популярных публикациях ревень часто называют овощем, который убивает почки, и подчеркивают, что от привычки добавлять его в рацион без ограничений в Европе фактически отказались, оставив растение скорее как садовую культуру и редкий ингредиент, а не массовый продукт.
Полезные свойства ревеня тоже есть: в стеблях содержатся витамин C, калий, магний, пищевые волокна и вещества с мягким желчегонным и послабляющим эффектом, но эти плюсы не отменяют необходимость дозировать продукт.
Эксперты советуют употреблять преимущественно термически обработанный ревень, так как варка и запекание снижают содержание щавелевой кислоты, и сочетать его с достаточным питьевым режимом, чтобы уменьшать риск кристаллизации оксалатов.
Медики подчеркивают, что людям с уже диагностированной мочекаменной болезнью, хронической болезнью почек или выраженным снижением функции почек лучше полностью исключить блюда из ревеня или вводить их только после согласования с врачом-нефрологом. Для здоровых людей допустимо редкое употребление небольших порций ревеня в составе десертов или компотов, но не в формате регулярного продукта, особенно в сочетании с другими источниками оксалатов, такими как шпинат, щавель и свекла.
Что еще стоит узнать: