Этот рецепт — классический сливочный чизкейк без выпечки (no-bake), который получается очень нежным, воздушным и стабильным благодаря

Этот рецепт — классический сливочный чизкейк без выпечки (no-bake), который получается очень нежным, воздушным и стабильным благодаря желатину. Он идеален когда нет возможности использовать духовку.

Нежный творожно-сливочный чизкейк без выпечки

Идея десерта: Кремовый, легкий, с приятной кислинкой от сметаны и творожного сыра. Держит форму идеально, но тает во рту.

---

Ингредиенты:

Для основы:

· Печенье (крекеры, «Юбилейное», песочное, грахам) — 200 г

· Сливочное масло — 80-100 г (растопленное)

Для творожно-сливочной начинки:

· Творожный сыр (типа «Филадельфия», «Альметте», «Хохланд») — 500 г (комнатной температуры!)

· Сметана (20-25% жирности) — 200 г

· Сливки (33-35% для взбивания, очень холодные) — 300 мл

· Сахарная пудра — 120-150 г (по вкусу, можно заменить на мелкий сахар)

· Ванильный экстракт или сахар — 1 ч.л. (по желанию)

· Цедра 1 лимона (необязательно, но освежает)

Для желирующего слоя:

· Желатин листовой — 15 г ИЛИ желатин порошковый — 2 ст.л. (без горки, ~12-15 г)

· Холодная вода (для замачивания) — 100 мл

· Совет: Для более яркого молочного вкуса можно добавить 1-2 ст.л. сгущенного молока в крем.

---

Приготовление по шагам:

1. Приготовление основы:

· Форму (желательно разъемную, диаметром 20-22 см) застелить пергаментом на дне. Борта можно не смазывать.

· Печенье измельчить в мелкую крошку в блендере или прокатать скалкой в пакете.

· Растопить сливочное масло, смешать с крошкой до состояния «влажного песка».

· Выложить смесь в форму, утрамбовать ровным плотным слоем с помощью дна стакана. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.

2. Подготовка желатина (важный этап!):

· Листовой желатин: залить холодной водой на 5-7 минут, затем отжать.

· Порошковый желатин: залить 100 мл холодной воды, дать набухнуть 10-15 минут (он впитает воду и станет похож на густое желе). Затем нагреть на самом маленьком огне или на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения, но не кипятить! Снять с огня и остудить до комнатной температуры (но не дать застыть).

3. Приготовление крема:

· В большой миске взбить сливки до устойчивых пиков. Убрать в холодильник.

· В другой миске (или в чаше миксера) смешать творожный сыр, сметану и сахарную пудру. Взбивать на средней скорости 2-3 минуты до гладкости, однородности и легкого посветления массы.

· Добавить ваниль и лимонную цедру, перемешать.

· Важно: Проверить, чтобы желатин был жидким, но не горячим (температура примерно как у тела). Влить тонкой струйкой желатин в творожно-сметанную массу, активно помешивая венчиком или взбивая на низкой скорости миксера. Масса сразу станет более жидкой — это нормально.

· Аккуратно, лопаткой, вмешать в эту массу взбитые сливки. Делать это нужно движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Крем готов!

4. Сборка и застывание:

· Достать форму с основой. Вылить крем на основу, разровнять поверхность.

· Аккуратно постучать формой о стол несколько раз, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.

· Накрыть пищевой пленкой или фольгой (чтобы не впитывались запахи) и убрать в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь (12 часов). Желатину нужно время, чтобы стабилизировать всю массу.

5. Подача:

· Перед подачей провести тонким ножом по краю формы. Аккуратно раскрыть разъемное кольцо.

· Подавать с ягодным соусом (протертая клубника/малина с сахаром), свежими ягодами, карамелью или просто так.

· Нарезать ножом, смоченным в горячей воде.

---

Советы и подсказки:

· Правильная консистенция: Если перед заливкой крем кажется вам слишком жидким, дайте ему постоять 10-15 минут при комнатной температуре — он начнет схватываться. Тогда перемешайте его лопаткой и выливайте в форму.

· Не перегревайте желатин: Это убивает его желирующие свойства.

· Вариации вкуса: В крем можно добавить 2 ст.л. лимонного сока для кислинки, или вмешать растопленный черный/белый шоколад (охладить его перед добавлением!), или пюре из манго/маракуйи.