Приветствую тебя дорогой читатель!
Совсем недавно приобрел замечательный угольный гриль марки SNS модель Black Edition 57 см. Чем же он замечателен, так это тем, что в нем можно приготовить все что душе угодно, и уж тем более не сравнимо с готовкой как привык, на шампурах. Говядина, свинина, птица, рыба...да все! Можно сказать положил и пошел заниматься своими делами. Подходя лишь проконтролировать температуру, ну и несколько манипуляций произвести с содержимым гриля.
Итак. Для приготовления данного блюда на рынке купил две "гармони" ребер. При чем с уже удаленной пленкой с обратной стороны. Если Вы будете их покупать в магазине, то данную пленку желательно удалить. Далее промыть ребра под проточной водой, просушить сухим полотенцем, лишняя влага им ни к чему. Подготовка мяса закончена. Далее берем любую смесь для мяса, я заказывал смесь стейк-шейк, там уже достаточно всех приправ, в том числе и соли, посыпаем данной смесью ребра с двух сторон. И оставляем лежать при комнатной температуре около 40-45 минут. Ни чем накрывать не нужно.
Идем разжигать гриль. Приготовление будет идти на непрямом жаре. Т.е. ребра будут лежать не над углями, это не даст им пригореть. В моем гриле есть специальная корзина, которая позволяет распределить уголь внутри котла. Если корзины нет, то можно уголь сдвинуть в один угол котла. Главное чтобы была поверхность непрямого жара. Обыкновенный древесный уголь, засыпал в корзину, примерно на треть, и разжег газовой горелкой. Не стоит пользоваться розжигом, ни к чему эта химия. Секунд по 30 с трех сторон и уголь сам разгорится. Подождал 10 минут уголь схватился, закрыл крышку гриля, при этом оставив открытыми полностью нижнее вентиляционное отверстие, и верхнее. Гриль будет готов к использованию когда температура достигнет 170 градусов.
Далее снизу решетки положил фольгированный поддон из Фикс прайса, чтобы жир не стекал на стенки котла. И произвел выкладку ребер на решетку гриля. Тонкой стороной внутрь, мясной наружу. Все, приготовление пошло. А да, забыл для придания вкуса копчения, добавил пару небольших чурок дуба. Но если чурок нет, то можно обойтись и щепой. Завернуть ее в фольгу сделать несколько дырок и положить прямо на угли. Так готовим в течении 20 минут.
Далее подготовил листы фольги с тем запасом чтобы завернуть ребра полностью и любой соус барбекю. Снял ребра из гриля, уложил на фольгу, и силиконовой кисточкой обмазал ребра с двух сторон. Потом завернул каждую пластину, плотненько. И отправил обратно в гриль еще на 40 минут. Тут главное держать температуру от 170 до 200 градусов C.
По прошествии этого времени ребра почти готовы, но их нужно немного просушить после фольги. А для этого извлекаем ребрышки из гриля, снимаем фольгу. Понятно, что она горячая, и нужно использовать перчатки. И отправляем их обратно в гриль еще минут на 10-15. Можно дополнительно еще добавить чурочку дуба.
Ну вот и все, 1,5 часа и прекрасные, сочные ребра готовы. Родственники были в восторге, а не это ли показатель что все получилось.
Для приготовления понадобится:
Ребра -1,5 кг
Смесь для мяса
Соус BBQ
Фольга (желательно выше 10 мкр)
Силиконовая кисточка
Чурочки дуба
Поднос
За рецепт благодарю Сергея и команду Гриль-маг.
Приятного аппетита!