Где растут трюфели? Места произрастания, виды, ценность и особенности грибов
Многие думают, что трюфели растут только в Европе, но это не так. Они встречаются в наших российских лесах, только нужно знать места их поиска. Однако прежде чем заняться этим интересным занятием, нужно знать разновидности грибной добычи. Сегодня поговорим о географии распространения трюфелей в России, истории, особенностях их поиска и сбора.
Название “трюфель” происходит от Trüffel (нем.) и Tartufo или Tartufolo (итал.) Мясистые клубни этих ценных грибов невозможно увидеть на поверхности, ведь они спрятаны под землей на глубине 10-20 см. По внешнему виду они похожи на “плохой” картофель.
Из-за необычной формы на Руси трюфели называли “глыбками”. Шляпок и ножек у грибов нет, есть только клубни неправильной формы. Размножение происходит спорами, которые находятся в грибном теле. Настоящие трюфели образуют симбиоз с деревьями (хвойными, лиственными).
В зависимости от сорта грибы имеют свой уникальный аромат и привкус. Но даже настоящие трюфели не все ароматные и вкусные, еще меньшее количество из них имеет крупные размеры. В лесах встречаются и небольшие грибы, их диаметр составляет всего 1-2 см. Мелкие клубни обычно не имеют выраженного аромата и вкуса.
“Настоящие” трюфели стоят недешево. Из них самыми дорогими считаются пьемонский и перигорский. Они встречаются в буковых и дубовых лесах на юге Франции, севере Италии, а также в Швейцарии.
Черные трюфели из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии заслужили признание гурманов всего мира. Они “соперничают” между собой за “звание” самых дорогих, вкусных и ароматных. Что касается высокой цены, на данный момент белый стоит дороже черного. Плодовые тела грибов хрящеватые, мясистые. Размеры разные – от небольших экземпляров, величиной с лесной орех, до крупных клубней. Очень редко, но встречаются крупные трюфели.
Самым дорогим считается гриб весом 1,2 кг. Он был выставлен на продажу на итальянском аукционе и был продан за 95 тыс. евро.
Самыми редкими считаются белые. Их высокая стоимость объясняется тем, что они:
-Обладают настолько ярко выраженным вкусом и сильным ароматом, что гурманы говорят, что они “едят запах”.
-Растут в природе на небольшой территории. Так, в Пьемонте (Италия) их собирают на холмах, лежащих вокруг Турина, в Роэро, Монферрато, в Ланге.
-Их невозможно разводить как черные трюфели.
-Это сезонные грибы, которые можно набрать исключительно с октября по январь.
Трюфели в России
Трюфели предпочитают теплый климат, поэтому их можно встретить не во всех регионах нашей страны. Они растут там, где нет суровой зимы. От Ленинградской области на севере до Черноморского побережья Кавказа и Крыма на юге. От Псковской, Белгородской областей на западе до юга Сибири (Новосибирской области, Алтайского края) и Приморья на Дальнем Востоке.
Цена трюфеля на местном рынке достигает 100-160 тыс. руб./кг.
На какой почве любят расти трюфели?
Трюфели любят расти между древесными корнями. Развиваясь, грибы берут из них нужные для жизни элементы, не причиняя вред самому дереву. Трюфели предпочитают известковую, рыхлую и даже железистую почву. Она образуется от выветривания известняков. Ее особенность заключается в том, что веточки, опавшие листья и другие растительные остатки в присутствии извести быстро разлагаются. При этом образуются азотистые продукты, которые использует мицелий гриба.
Где искать грибы в лесу?
Поиски деликатесных грибов нельзя назвать легким делом, ведь они растут под землей. Поэтому опытные грибники рекомендуют новичкам сохранить фотографии из интернета, чтобы было проще определять вид найденных клубней. Ищите трюфели в густом лесу без вырубок. Практика показывает, что как только начинают спиливать деревья, деликатесные грибы моментально исчезают.
Опытные грибники говорят, что если найти один трюфель, нужно продолжать искать по соседству. Дело в том, что грибы растут семьями, поэтому можно найти еще несколько клубней.