Жаркое из говядины с копченым шпиком на углях – это блюдо, способное перенести вас в атмосферу настоящего пикника, где каждый кусочек пропитан ароматом дымка и богатством вкусов. Сочетание нежной говядины, пикантного копченого шпика и хрустящего ржаного хлеба создает неповторимую симфонию, которая идеально подходит для уютного ужина в кругу близких или для праздничного стола. Этот рецепт, простой в исполнении, но изысканный по вкусу, станет вашим секретным оружием в кулинарных баталиях.
История и традиции приготовления
Приготовление мяса на открытом огне – одна из древнейших кулинарных традиций человечества. Еще наши предки использовали угли для термической обработки пищи, что позволяло не только сделать ее съедобной, но и придать ей особый аромат и вкус. Жаркое, как вид блюда, имеет множество вариаций в разных культурах, но его суть остается неизменной – это тушеное или запеченное мясо, часто с добавлением овощей и специй.
Включение копченого шпика в рецепт придает блюду дополнительную глубину вкуса и аромата. Копчение – это метод консервации и ароматизации продуктов, который придает им характерный дымный привкус. Шпик, будучи жирным продуктом, при нагревании выделяет ароматные вещества, которые пропитывают мясо и хлеб, делая их более сочными и насыщенными. Ржаной хлеб, в свою очередь, выступает не только как гарнир, но и как абсорбент, впитывая в себя мясные соки и жир, что делает его невероятно вкусным.
Приготовление на углях добавляет еще один уровень сложности и изысканности. Тепло от углей, равномерно распределяясь, позволяет мясу медленно пропекаться, сохраняя свою сочность и приобретая неповторимый аромат дымка. Этот метод приготовления требует определенного мастерства и внимания, но результат того стоит.
Ингредиенты
- Говядина (вырезка): 400 грамм. Вырезка – это самая нежная часть говяжьей туши, которая идеально подходит для быстрого приготовления на углях, сохраняя свою сочность и мягкость.
- Копчёный шпик: 80 грамм. Выбирайте качественный шпик с выраженным ароматом копчения. Он придаст блюду пикантность и насыщенность.
- Ржаной хлеб: 300 грамм. Лучше всего подойдет плотный ржаной хлеб с выраженным вкусом. Он хорошо держит форму и впитывает ароматы.
- Перец черный молотый: по вкусу.
- Соль: по вкусу.
Как приготовить жаркое из говядины с копченым шпиком на углях
Подготовка ингредиентов
- Говяжью вырезку нарежьте на порционные куски. Рекомендуется делать это поперек волокон, чтобы мясо было более нежным. Размер кусков должен быть примерно 2 на порцию.
- Копченый шпик также нарежьте на кусочки, соразмерные с кусками мяса.
- Ржаной хлеб нарежьте на куски, по 3 на порцию. Толщина кусков должна быть достаточной, чтобы они не развалились при нанизывании и обжаривании.
Маринование и подготовка к нанизыванию
- Каждый кусок говядины слегка отбейте кулинарным молотком. Это поможет сделать мясо еще более нежным и ускорит его приготовление.
- Натрите мясо и шпик солью и свежемолотым черным перцем. Не переусердствуйте с солью, так как шпик уже может быть соленым.
Нанизывание на шпажки
Возьмите металлические шпажки. Начните нанизывать ингредиенты в следующем порядке: кусок ржаного хлеба, затем кусок говядины, далее кусочек копченого шпика. Повторяйте эту последовательность, чередуя хлеб, мясо и шпик, пока не заполните шпажку. Важно, чтобы на обоих концах шпажки оказался кусок хлеба. Это не только поможет закрепить остальные ингредиенты, но и обеспечит равномерное прожаривание мяса и шпика, а также придаст хлебу аппетитную хрустящую корочку.
Обжаривание на углях
- Подготовьте угли для мангала. Они должны хорошо прогореть и покрыться тонким слоем пепла. Избегайте открытого пламени, так как оно может сжечь жаркое снаружи, оставив его сырым внутри.
- Разместите шпажки с жарким над раскаленными углями. Регулярно переворачивайте шпажки, чтобы обеспечить равномерное прожаривание со всех сторон. Время приготовления будет зависеть от жара углей и желаемой степени прожарки мяса. Обычно это занимает от 10 до 15 минут. Следите за тем, чтобы шпик начал плавиться и пропитывать мясо и хлеб, а мясо приобрело аппетитную золотистую корочку.
Альтернативный способ приготовления
Если нет возможности готовить на углях, жаркое можно приготовить на сковороде. Разогрейте немного жира (можно использовать растительное масло или оставшийся от шпика жир) на сковороде. Обжарьте шпажки с жарким до образования золотистой корочки со всех сторон.
После обжаривания на сковороде, переложите шпажки в форму для запекания и доведите до готовности в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 10-15 минут. Этот метод также позволит добиться сочности и аромата, хотя и без характерного дымного привкуса.
Сервировка
Готовое жаркое аккуратно снимите со шпажек. Выложите на овальное блюдо. Для придания свежести и яркости вкусу, украсьте блюдо сладким перцем, нарезанным тонкими полосками. Контраст сладкого перца и насыщенного вкуса жаркого создаст гармоничное гастрономическое впечатление.
Полезные советы для приготовления
- Выбор мяса: Для этого рецепта идеально подходит говяжья вырезка, так как она готовится быстро и остается очень нежной. Если вырезка недоступна, можно использовать другие нежные части говядины, но время приготовления может незначительно увеличиться.
- Качество шпика: Выбирайте копченый шпик хорошего качества, с выраженным ароматом. Это ключевой ингредиент, который придаст блюду неповторимый вкус.
- Хлеб: Ржаной хлеб лучше всего подходит благодаря своей плотной структуре и насыщенному вкусу. Он не развалится при приготовлении и отлично впитает мясные соки.
- Не пересолите: Помните, что копченый шпик уже может быть соленым, поэтому будьте осторожны с добавлением соли.
- Контроль жара: При приготовлении на углях важно поддерживать стабильный жар. Избегайте прямого контакта с пламенем, чтобы избежать подгорания.
- Эксперименты с маринадом: Для придания дополнительного вкуса, перед нанизыванием мясо можно замариновать в смеси оливкового масла, чеснока, розмарина и тимьяна на 30-60 минут.
- Подача: Помимо сладкого перца, жаркое можно подавать с маринованными огурцами, свежей зеленью или легким салатом.
Жаркое из говядины с копченым шпиком на углях – это блюдо, которое не только насыщает, но и дарит истинное наслаждение от каждого кусочка. Его приготовление – это целый ритуал, объединяющий в себе древние традиции и современные кулинарные подходы. Простота рецепта в сочетании с изысканным результатом делает его идеальным выбором для любого случая, будь то семейный ужин или дружеская вечеринка на свежем воздухе. Это блюдо, которое обязательно стоит попробовать, чтобы ощутить всю полноту вкуса и аромата, созданного гармоничным сочетанием говядины, шпика и ржаного хлеба, приготовленных на живом огне.
Читайте также: