Говядина с черносливом — рецепт, который многим знаком. Вкус насыщенный, слегка сладковатый, глубокий. Это блюдо не требует экзотических ингредиентов, но при правильном подходе получается очень мягким и ароматным. Подойдёт для неспешного семейного ужина.
Подходящее мясо для тушения
Чтобы говядина с черносливом получилась мягкой, важно выбрать правильную часть.
Лучше всего подходят:
- лопатка
- шея
- грудинка
- оковалок (резать крупными кусками)
💡 Эти отрубы содержат соединительную ткань, которая при медленном тушении размягчается и делает мясо сочным.
Ингредиенты
- 800 г говядины (лопатка, шея или оковалок)
- 5 средних луковиц
- 6–7 ст. л. томатов в собственном соку
- 200 г чернослива без косточек
- 250 мл бульона (куриного или овощного)
- 2–3 ст. л. растительного масла
- 2 лавровых листа
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Как приготовить тушёную говядину с черносливом на плите
1️⃣ Подготовка
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте крупными кусками поперёк волокон.
Лук нарежьте соломкой.
2️⃣ Обжаривание
В глубокой толстостенной кастрюле или казане разогрейте масло.
Обжарьте говядину порциями до румяной корочки — это займёт около 7–10 минут.
Добавьте лук и готовьте ещё 5–7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
3️⃣ Томатная основа
Выложите томаты в собственном соку, разомните их вилкой и прогрейте вместе с мясом 5–7 минут, чтобы ушла лишняя кислинка.
4️⃣ Тушение
Влейте горячий бульон, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
Тушите 1 час 45 минут – 2 часа, чтобы мясо стало мягким и легко разделялось вилкой.
За 25–30 минут до готовности добавьте промытый чернослив.
За 10 минут — соль, перец и лавровый лист.
Говядина с черносливом в духовке
Способ особенно хорош, если хочется равномерного томления без постоянного контроля.
- Выполните все этапы до добавления бульона на плите
- Доведите блюдо до кипения
- Поставьте форму с мясом в духовку, разогретую до 160–170 °C, накрыв крышкой или фольгой. Тушите при медленном томлении 1 час 50 минут – 2 часа 20 минут, до мягкости мяса.
Чернослив и специи добавляйте по тем же таймингам, что и при готовке на плите.
Полезные советы 📌
✔️ Не кипятите блюдо — тушение должно быть тихим, медленным. Если вы слышите активное бульканье — снизьте температуру на 10 градусов.
✔️ Если чернослив сухой, залейте его кипятком на 5 минут
✔️ Оковалок режьте крупнее, чем лопатку
✔️ Не добавляйте соль в начале — мясо останется мягче
✔️ На следующий день говядина с черносливом становится ещё вкуснее
С чем подавать
Тушёная говядина на плите или в духовке отлично сочетается с:
- отварным картофелем
- картофельным пюре
- гречкой
- тушёными овощами