Как меня уверяли хозяйки, готовить это блюдо проще простого, а результат неизменно великолепный. Но я почему-то им не особо верю, ибо так могут говорить либо те, кто вообще ничего никогда не готовил, либо, наоборот, кулинары от бога, способные сварить вкуснейшую кашу из любого топора, причём с закрытыми глазами.
Впрочем, надо попробовать. Что же касается названия, то по одной версии Шарлоттой звали некую девушку, в которую был безнадёжно влюблён один английский кондитер, решивший выразить свои чувства в таком вот необычном виде. Но по другой, более известной, яблочный пирог связан с именем королевы Шарлотты - жены короля Великобритании георга III и бабушки королевы Виктории. Она же придумала и рецепт КРЕМА ШАРЛОТТЫ (о нём ниже).
Сначала про саму ШАРЛОТКУ. Для её приготовления потребуются следующие продукты.
- Яйца - 4 штуки
- Сахар - 1 стакан (200 грамм).
- Мука пшеничная - 1 стакан (без горки). (Рекомендуется обязательно просеять!)
- Разрыхлитель или сода - ½ чайной ложки.
- Ванильный сахар или ванилин - 1 чайная ложка.
- Соль - щепотка.
- Молотая корица - 1 чайная ложка.
Готовим так.
Яблоки тщательно вымыть. По желанию очистить от кожуры (хотя с ней пирог будет более фактурным). Удалить сердцевину с семенами и нарезать мякоть средними ломтиками или крупными кубиками. Чтобы начинка не опустилась на дно формы во время выпечки, можно слегка обвалять кусочки в ложке муки.
Духовку разогреть до 190–200°C. Форму обильно смазать мягким сливочным или растительным маслом. Нарезанные яблоки выложить ровным слоем на дно.
В чистую и абсолютно сухую миску разбить яйца. Добавить щепотку соли и весь сахар (обычный и ванильный). Взбить миксером не менее 7–10 минут. Готовая масса должна увеличиться в объёме в 3–4 раза, стать очень густой, пышной и приобрести светло-бежевый, почти белый цвет.
К взбитой яичной массе добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и корицей.
Аккуратно вылить готовое тесто в форму поверх яблок. Лопаткой разровнять поверхность и поставить форму в хорошо разогретую духовку. Температуру сразу снизить до 180 °C. Выпекать 30–40 минут. Ни в коем случае не открывать духовку первые 25 минут – резкий перепад температуры заставит нежный бисквит осесть. Проверяем готовность деревянной шпажкой: воткните её в центр пирога - она должна выйти сухой.
Извлечь ШАРЛОТКУ из духовки, дать ей остыть в форме 10–15 минут - горячий бисквит очень хрупкий. Подавать можно просто так, посыпав сахарной пудрой или же с шариком холодного ванильного пломбира или взбитыми сливками.
Что же касается КРЕМА ШАРЛОТТЫ (Или КРЕМА ШАРЛОТТ), то тут ещё проще.
Возьмите:
- 150 мл молока,
- 1 яйцо,
- 200 гр сахара,
- 250 гр сливочного масла
- 1 ст.ложка коньяка
- ванилин на кончике ноже или ванильный сахар (1 пакетик)
Для начала надо согреть сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Пока оно греется, готовим желтковый сироп: отделяем белок от желтка, желтки заливаем молоком и хорошо перемешиваем. Затем эту смесь процеживаем в сотейник и добавляем к ней сахар, а также ванилин или ванильный сахар.
Сотейник ставим на несильный огонь и, не спеша, минут за 6-7 доводим смесь до кипения. Огонь оставляем совсем слабым, кипятим наш будущий крем на слабом огне в течении 2 минут, не давая ему бурлить и постоянно помешивая.
Готовый густой жёлтый яичный сироп накрываем плёнкой и оставляем остывать до комнатной температуры.
Теперь берем мягкое сливочное масло и взбиваем его, пока оно не станет почти белого цвета. Во взбитое масло небольшими порциями добавляем смесь желтка с молоком, продолжая при этом взбивать.
Когда масса полностью перемешается, добавляем в нее коньяк и снова всё тщательно перемешиваем.
В принципе, всё. КРЕМ ШАРЛОТТЫ можно использовать для начинки пирожных, прослойки тортов и/или украшения десертов, так как этот крем отлично держит форму и не растекается.
София Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая (19 мая 1744 - 17 ноября 1818) - принцесса Мекленбургского дома, жена короля Георга III.
Родилась в городе Миров, герцогство Меклунбург-Стрелиц, Священная римская империя, в семье герцога Карла Людвига Фридриха Мекленбург-Стрелицкого.
Несмотря на статус, получила «весьма посредственное образование», которое сводилось к общему пониманию ботаники, естественной истории и языкам. При этом особое внимание уделялось домашнему хозяйству и религии.
В возрасте 17 лет её отдали в жёны 22-летнему Георгу III. Говорят, свекровь специально выбрала эту кандидатуру для своего сына, посчитав, что эта девушка из маленького герцогства лишена амбиций и не будет плести интриги, чтобы завоевать трон. Впрочем, так оно и оказалось.
Невеста до брака вообще не говорила по английски, а потом до конца жизни изъяснялась с сильным немецким акцентом. От своего супруга она родила 15 детей, первенцем из которых стал принц Уэльский Джордж. Из всей этой благородной оравы выжило 13 человек, что очень и очень неплохо по тем временам.
Поначалу у Шарлотты были тёрки со свекровью, которая постоянно вмешивалась в её жизнь и корила её за незнание этикета. Поэтому молодая леди занялась благоустройством дворца. И лишь много позже стала давать мужу советы относительно взаимодействия с другими странами. Говорят, якобы, не без её помощи в 1785 году Англия вмешалась в конфликт между Иосифом I и Карлом Теодором. Но это не точно.
Но потом у Георга III начались проблемы с психикой, которые в итоге и свели его в могилу, поэтому Шарлотту назначили принцессой-регентшей, хотя свекровь и сильно этому препятствовала.
В целом же Шарлотта была человеком очень культурным, хорошо знала многих известных художников и музыкантов. В частности, у неё гостил Вольфганг Амадей Моцарт, которому тогда было всего 8 лет, а Иоганн Кристиан Бах, сын Иоганна Себастьяна Баха, был её личным учителем музыки. Отец Вольфганга Амадея Моцарта Леопольд посвятил королеве шесть сонат (Opus 3), а она за это одарила его 50 гинеями (насколько я понимаю - озолотила).
Шарлотта также интересовалась ботаникой, посещала Королевские ботанические сады Кью, где её показывали всё то новое, что прибывало из заморских стран. В благодарность за этот интерес английский ботаник Фрэнсис Массон даже назвал южноафриканское растение - Strelitzia reginae, указав в нём и на статус королевы, и на место её рождения.
Помимо этого и она сама, и её супруг всячески покровительствовали разным мастерам - мебельщику Уильяму Вайлу, мастеру по серебру Томасу Хермингу, ландшафтному дизайнеру Ланселоту Брауну, немецкому художнику Иоганну Цоффани и пр. В честь королевы был даже назван дизайн фарфорового сервиза Queen Charlotte.
Королева Шарлотта основывала сиротские приюты, стала покровительницей госпиталя для беременных, который потом переименовали в Королевскую больницу (Queen Charlotte’s and Chelsea Hospital). Она понимала важность женского образования и позаботилась, чтобы её дочери получили лучшее образование, нежели было принято в то время. Также она настаивала, чтобы её дочери жили при ней и не выходили замуж, пока не получат соответствующее возрасту образование. Правда, в итоге ни одна из её дочерей не имела законных детей. Парадокс!
Наконец, именно королева Шарлотта установила первую королевскую рождественскую ёлку на праздник 1800 года, однако традиция установки ёлок укоренилась лишь через 40 лет в правление её внучки Виктории с подачи её супруга принца Альберта.
Вполне допускаю, что и яблочный пирог, и крем придумала тоже она, Шарлотта.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на карту Сбербанка 2202 2050 9239 4847 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!