Как отметить и что приготовить на Старый новый год?

В ночь с 13 на 14 января россияне во второй раз встречают Новый год. Расказываем, откуда пошла традиция и как встретить Новый год ещё раз.

История праздника

В России до 1918 года использовался юлианский календарь: Новый год отмечали 1 января по старому стилю (совпадающему с 14 января новым). После реформы большевиков ввели григорианский, и «старый» праздник сохранился как народная традиция. В церковном календаре 14 января – день святого Василия Великого. В разные эпохи отмечали по-разному. В царской России Васильев вечер был временем колядок: молодёжь ходила по домам с песнями, хозяева угощали пирогами и мёдом. В советское время праздник возродился в 1930–1950-е как «безалкогольный Новый год» – без официального статуса, но с народными гуляньями, салатом «Оливье» и фейерверками.

Как отметить Старый новый год сегодня?

Сегодня праздник – это «второй шанс» для семейных новогодних посиделок. В 2024 году 58% россиян планировали встречать Старый Новый год в домашней обстановке, по данным опроса ВЦИОМ. Обычно в этот вечер на стол ставят салаты, шампанское, смотрят «Иронию судьбы» и запукают салюты. Тот же Новый год, но скромнее и без подарков.

Что раньше готовили на Старый новый год?

Ключевой традицией всегда была щедрая кухня – символ изобилия. Праздник завершал Святочный цикл, и стол объединял остатки рождественских угощений с крупами, квашеными овощами, мясом, птицей, рыбй. Крестьяне называли этот праздник «щедрый вечер».

Раньше центральным блюдом была кутья: зерновая каша из пшеницы или риса с медом, изюмом, орехами, маслом и маком – чем богаче, тем урожайнее год. Свинина символизировала благополучие: запеченные окорока, жаркое, колбасы, рулеты, студень. Пекли «новогодний хлеб» – круглый каравай к, пили сбитень, морсы, компоты.

Сегодня эти блюда адаптированы. Кутью варят из пшеницы или риса с орехами и ягодами, готовят свинину или индейку в духовке с овощами, закрытые пироги с щедрой начинкой, студень из мяса, блины с вареньем, сбитень на травах.

Рецепты на Старый новый год

Кутья

Замочите 200 г пшеницы или риса на ночь, сварите до мягкости (40 мин). Добавьте 100 г изюма, 50 г грецких орехов, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. сливочного масла и мак. Перемешайте теплой — на 4 порции, готово за 1 час. Символизирует плодородие.

Свинина запеченная

2 кг свиной грудинки натрите солью, перцем, чесноком. Нафаршируйте луком и грибами, запекайте 2 часа при 180°C с картошкой.

Пирог закрытый с капустой

Тесто: 500 г муки, 200 мл воды, дрожжи, соль. Начинка: 1 кг квашеной капусты, лук, грибы. Сформовать, выпекать 40 мин при 200°C.

Сбитень согревающий

1 л воды закипятите с 200 г меда, корицей, гвоздикой, имбирем (10 мин). Процедите – напиток на 6 порций, готов за 20 мин.

Фото: Свойкировкий/Евгения Лубнина