- курица (целая тушка или суповой набор) — 1 кг;
- вода — 2,5–3 л;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- чёрный перец горошком — 5–6 шт.;
- соль — по вкусу.
Для начало нам необходимо тщательно промыть тушку. Нужно выпотрошить все внутренности и промыть еще раз изнутри и снаружи. При желании можно разделить на крупные куски.
Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Поставьте на средний огонь.
Когда вода начнёт закипать, на поверхности появится пена (свернувшийся белок). Аккуратно снимите её шумовкой или ложкой. Для максимальной прозрачности можно слить первую воду после закипания, промыть курицу и кастрюлю, залить чистой холодной водой и начать варку заново.
После снятия пены убавьте огонь до минимума — бульон должен едва кипеть. Добавьте очищенные целую луковицу, целую морковь, корень петрушки. Положите лавровый лист и перец горошком. ( Для золотистого цвета можно обжарить овощи на сковородке с минимальным количествам масла)
Варите 1–2 часа. Периодически проверяйте и снимайте новую пену, если появляется. За 15 минут до готовности добавьте соль по вкусу.
Выньте курицу и овощи из бульона. Процедите бульон через сито или марлю, чтобы удалить мелкие частицы. Бульон готов.
Примечание:
Используйте кастрюлю с толстым дном — она обеспечивает равномерный нагрев.
Не доливайте воду в процессе варки: если бульон сильно выкипает, оставьте его более концентрированным.
Не накрывайте кастрюлю плотно — оставьте небольшое отверстие для выхода пара.
Хранить бульон можно как :
В холодильнике — до 5–7 дней.
В морозилке (в порционных контейнерах) — до 3 месяцев.
Готовый бульон можно использовать как основу для супов, соусов или подавать самостоятельно с зеленью и гренками.
Приятного аппетита.