Получилось так, что у меня накопилось довольно много некрупного подлещика. Жарить его не хотелось, часть решил завялить, часть закоптить (об этом напишу позже), а остатки засолить сухим посолом.
Метод очень простой, засолил и забыл минимум на пару недель.
Рыбу чистить не надо, жабры с внутренностями тоже удалять не обязательно.
Но, для безопасности, лучше заморозить подлещиков на 3 суток.
Для засолки понадобится деревянный или пластиковый ящик, главное, чтобы на дне были отверстия, для отвода влаги, она будет довольно обильно выделяться в первые дни. Также нужна будет ткань, в которую необходимо завернуть рыбу и довольно много соли (примерно 200 гр. на 1 кг. рыбы).
Первым делом необходимо выстлать дно тары тканью, так, чтобы ее хватило обернуть рыбу в конце.
На ткань засыпаем соль толщиной в 1 см.
Перед тем, как закладывать рыбу в ящик, необходимо просыпать дополнительно жабры солью и, после этого, уложить первый слой на соляную подушку.
Далее сверху посыпаем снова солью, чтобы рыбы практически не было видно. И так слой за слоем, пока хватает ящика или подлещиков.
Последний слой также пересыпаем сверху солью и закрываем краями ткани. После этого необходимо установить гнет.
Я использовал канистры с водой, а чтобы ставить груз на более ровную поверхность и равномерно распределить груз, сначала подготовил две доски под размер ящика, положил их на рыбу и прижал канистрами. Чем больше груз, тем лучше, больше влаги выйдет.
Жидкости в первое время выходит много, поэтому ящик я устанавливал на пластиковый ящик и периодически сливал.
Оставлял я все это дело на 2 недели в погребе.
После просолки достаем, отряхиваем от соли, кто-то промывает, но это не обязательно.
На свет рыба получается полупрозрачная, с янтарным оттенком.
по такому методу, в принципе, можно солить и плотву, окуня и прочую рыбу. Надо только иметь ввиду, что чем крупнее рыба, тем больше времени требуется на просолку.
В общем метод очень простой, а рыба получается очень вкусной. Всем приятного аппетита.