Легендарный рецепт, который передается из поколения в поколение не просто так. Магия равных пропорций и одного неожиданного ингредиента (кипятка). Именно он делает тесто послушным, а сами блинчики — тонкими, кружевными и прочными. Они не будут рваться при переворачивании и идеально подойдут для любых начинок. Запоминайте: три стакана, три яйца и гарантированный результат.
Ингредиенты
(на ~12-15 тонких блинчиков диаметром 22 см)
- Яйца — 3 шт. (крупные, категории СО)
- Соль — ½ ч. ложки (для баланса вкуса)
- Сахар — 1-2 ст. ложки (по вкусу, для сладких можно больше)
- Молоко — 1 полный стакан (250 мл)
- Мука пшеничная — 1 полный стакан (160 г)
- Кипяток — 1 полный стакан (250 мл) ВАЖНО!
- Масло растительное — ⅓ стакана (≈ 80 мл) + немного для сковороды
- Ванильный сахар / ванилин — по желанию, для аромата
🔹 Секрет: используйте один и тот же стакан для отмеривания молока, муки и кипятка — так пропорции будут идеальными.
Пошаговый рецепт
1. Создаем «болтушку»
В глубокой миске взбейте венчиком или вилкой яйца с солью и сахаром до
легкой пены. Не нужно добиваться пышности, просто хорошо соедините.
2. Вводим молоко и муку
Влейте стакан молока комнатной температуры и снова перемешайте. Постепенно, порциями, просейте стакан муки, активно вымешивая венчиком, чтобы не осталось комочков. Тесто будет довольно густым, это нормально.
3. Магия кипятка
Самый важный этап! Непрерывно помешивая тесто венчиком, тонкой струйкой вливайте целый стакан крутого кипятка. Вы увидите, как тесто мгновенно становится жидким, гладким и однородным. Кипяток «заваривает» клейковину муки — это и есть залог эластичности.
4. Добавляем масло и настаиваем.
Влейте растительное масло и перемешайте. Масло в тесте — страховка от прилипания. Накройте миску полотенцем и дайте тесту отдохнуть 5-10 минут при комнатной температуре. За это время клейковина «успокоится», и блинчики будут равномерными.
5. Жарим идеальные блины.
Хорошо разогрейте сковороду (желательно блинную) на среднем огне. Смажьте ее тонким слоем масла (только перед первым блином, дальше можно не смазывать, масла в тесте достаточно, чтобы блины не подгорали). Вливайте половник теста (или меньше, зависит от размера сковороды), быстро вращая сковороду, чтобы оно растеклось тонким слоем.
Жарьте до румяных краев, переверните на другую сторону. Складывайте готовые блинчики стопкой, можно смазывать каждую пару кусочком сливочного масла для аромата.
Несколько советов
- Идеальная консистенция:
Тесто должно быть похоже на жидкую сметану и легко стекать с венчика.
Если после первого блина поняли, что слишком густое, добавьте 1-2 ложки
молока или воды. - Сковорода — ваш друг: Дайте ей хорошо прогреться перед первым блином. Идеально, если она будет с толстым дном.
- Почему кипяток? Он «запаривает» муку, блин становится менее «клейким», более нежным и не рвется.
- Вариации: В тесто можно добавить щепотку корицы, или цедру лимона (для аромата)
- Подача: Смажьте блинчики сливочным маслом, сгущенкой, медом, подайте со сметаной, икрой или заверните любимую начинку — от творога до курицы с грибами.
Приятного аппетита и солнечного настроения!
А у вас есть свой фирменный рецепт блинов? Или вы первый раз пробуете
«трехстаканный»? Делитесь впечатлениями в комментариях!
#блинчики #блины #рецептблинов #тонкиеблинчики #тристакана