Этот рецепт имбирного печенья для меня является, пожалуй, одним из самых любимых среди всей новогодней выпечки. Я часто пеку его на Новый год и Рождество наряду с козульными пряниками. Ведь получается такое печенье мягким и рассыпчатым, а если украсить его глазурью, оно будет еще и очень красивым.
Такую выпечку можно не только подать к праздничному чаепитию: из нее также получаются отличные подарки для гостей и даже интересные елочные украшения. И что немаловажно, печенье может храниться несколько недель при комнатной температуре, оставаясь все равно довольно мягким.
Ингредиенты на 50 печений:
Для теста:
- пшеничная мука - 360 г;
- сливочное масло - 100 г;
- яйцо - 1 шт.;
- желток - 1 шт.;
- сахар - 100 г;
- мед - 100 г;
- сода - 1 чайная ложка;
- соль - щепотка;
- молотый имбирь - 1 чайная ложка;
- молотая корица - 1 чайная ложка;
- мускатный орех - 1/4 чайной ложки.
- молотая гвоздика (по желанию) - 1/5 чайной ложки.
Для белковой глазури:
- 1 яичный белок;
- сахарная пудра - 170 г;
- сок лимона - 1/2 чайной ложки.
Рецепт пошагово
1. Подготавливаем ингредиенты для теста. Яйца, вынув из холодильника, моем и обсушиваем. Муку рекомендую просеять для лучшей очистки и насыщения ее кислородом - так выпечка получится более воздушной. Сливочное масло оставляем на 15 минут при комнатной температуре, что оно успело стать мягче.
2. В отдельный сотейник с толстым дном складываем соль, сахар, мед, размягченное сливочное масло и молотые пряные специи: корицу, имбирь, мускатный орех и по желанию гвоздику, черный перец или кардамон.
3. Ставим сотейник на плиту и включаем нагрев. Периодически помешивая, доводим смесь до растворения кристалликов сахара на среднем огне, но не кипятим ее.
4. Снимаем однородную смесь с огня. Добавив соду, активно перемешиваем содержимое до образования пены, а затем немного остужаем его.
5. Добавляем целое яйцо и один желток, отделив его предварительно от белка. Тщательно и быстро перемешиваем смесь. Белок оставляем для приготовления глазури в отдельной небольшой емкости.
6. Вводим в несколько порций просеянную муку, а затем замешиваем эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Изначально его можно замешивать ложкой, а затем недолго вымешивать на столе, присыпанном мукой.
7. Получившееся тесто кладем в пищевой пакет или заворачиваем в пленку и убираем на 30-60 минут в холодильник для застывания.
8. Вынув из холодильника, тесто можно немного подержать при комнатной температуре и для удобства разделить на две равные части.
9. При помощи скалки раскатываем тесто на пергаменте в тонкий пласт толщиной около 3-4 мм.
10. При помощи выемок разной формы вырезаем из теста заготовки будущего печенья. Обрезки оставшегося теста убираем, вымешиваем и снова раскатываем на пергаменте.
11. Разогрев духовку до 180 градусов, выпекаем печенье в течение 7-10 минут до готовности. Вынув через отведенное время печенье из духовки, полностью остужаем его на ровной поверхности.
12. Пока печенье остывает, можно заняться приготовлением глазури. Подготавливаем необходимые ингредиенты: белок, пудру и сок лимона. Яичный белок переливаем в чистую глубокую посуду, а затем недолго взбиваем венчиком или просто вилкой.
13. Продолжая перемешивать содержимое, постепенно всыпаем во взбитый белок сахарную пудру.
14. Высыпав всю пудру и перемешав ее, глазурь должна приобрести однородную консистенцию - теперь можно добавлять лимонный сок. Перемешав еще раз содержимое, должна получиться глянцевая глазурь.
15. Получившуюся белковую глазурь перекладываем в кондитерский мешок. Она получается довольно густой и прекрасно подходит для создания узоров. Если необходимо покрыть всю поверхность печенья, то можно сделать более жидкую глазурь, которая ровнее ложиться на поверхность выпечки. Для этого в часть густой глазури можно добавить немного питьевой воды, а затем перемешать ее. Также можно часть глазури перемешать с пищевым красителем и затем положить в отдельный кондитерский мешок.
16. Полностью остывшее печенье покрываем глазурью и оставляем сохнуть на несколько часов при комнатной температуре. Такое угощение можно сразу подавать к столу или оформить в качестве подарка для гостей.
Приятного чаепития!