Празднование старого Нового года мало чем отличается от традиционного застолья в ночь на 1 января. Тон задает горячее: от него зависит сытость гостей, темп ужина и общее впечатление от праздника. Поэтому хозяевам стоит заранее позаботиться о главном блюде стола, чтобы не провести все время на кухне.
Все большее распространение получают блюда, которые можно частично приготовить заранее и довести до готовности перед самой подачей. Что касается рецептов, то особой популярностью сегодня пользуются универсальные варианты, что позволяет учесть разные вкусовые предпочтения.
Из этой статьи вы узнаете:
- Что приготовить на горячее, чтобы угодить всем?
- Как выбрать одно блюдо, если за столом собрались люди с разными вкусами?
- Как облегчить подготовку к праздничному столу и какими рецептами воспользоваться?
Содержание:
Читайте "Российскую газету" в Max - подписаться
- 10 лучших горячих блюд на cтарый Новый год и не только
- Запеченная утка с апельсинами
- Гусь с яблоками и клюквой
- Запеченная свинина с медом и горчицей
- Говядина в красном вине
- Лосось, запеченный с лимоном и травами
- Судак с картофелем и луком
- Куриное филе со шпинатом и сыром
- Индейка, запеченная с овощами
- Овощное рагу с грибами и пряностями
- Фаршированные перцы с овощами и сыром
- Горячие блюда: универсальный выбор для всей семьи
- Лучшие варианты
- В чем преимущество горячих блюд для праздничного стола
- Вегетарианские горячие блюда
- Как выбрать горячее блюдо под формат праздника
- Что лучше не готовить на старый Новый год 2026
- Какие горячие блюда удобно приготовить заранее
- Как рассчитать горячее блюдо на компанию
- Как сочетать горячее блюдо с гарнирами и соусами
- Часто задаваемые вопросы
- Заключение
10 лучших горячих блюд на cтарый Новый год и не только
Запеченная утка с апельсинами
Ингредиенты:
- целая утка на 2-2,5 кг;
- 4-5 апельсинов;
- 2 ст. л. меда;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 4 зубчика чеснока;
- корень свежего имбиря около 3 см;
- 1,5 ст. л. соли и 1 ч. л. черного молотого перца.
Для соуса:
- сок двух апельсинов;
- 200 мл куриного бульона;
- 1 ст. л. крахмала;
- 1 ст. л. сахара;
- 50 мл коньяка.
Приготовление:
- Удалить внутренности из утки, промыть ее и обсушить, кожицу проткнуть в нескольких местах.
- Приготовить маринад из сока двух апельсинов, смешать его с соей, медом, тертым имбирем и измельченным чесноком.
- Утку натереть солью и перцем снаружи и изнутри.
- Разрезать оставшиеся апельсины на четвертинки и нафаршировать ими утку.
- Духовку разогреть до 180 °C. Утку выложить на противень грудкой вверх и запекать в течение 1,5-2 часов в зависимости от готовности. При этом каждые 20-30 минут поливать выделившимся соком до образования румяной корочки.
- Готовность определить с помощью прокола ножом самой толстой части бедра: вытекающий сок должен быть прозрачным.
- Перед нарезкой дать утке "отдохнуть" 15-20 минут.
Гусь с яблоками и клюквой
Ингредиенты:
- гусь весом около 4 кг;
- морская соль среднего помола;
- 2 ч. л. питьевой соды;
- 2 большие луковицы;
- 6 крепких зеленых яблок;
- корень свежего имбиря около 3 см;
- клюква для украшения.
Для глазированного соуса:
- 750 мл белого сухого вина;
- 120 мл меда;
- 120 мл светлого винного уксуса;
- 1 ст. л. горчицы;
- 1 ст. л. тертого имбиря;
- 2 ст. л. сливочного масла.
Приготовление:
- Из тушки гуся вырезать хребет, крылья обрезать, а птицу расплющить. Кожу на грудке, спинке и бедрах слегка оттянуть. Изнутри гуся натереть смесью соли и черного перца. 1 ч. л. соли натереть гуся под кожей.
- Отдельно смешать 1 ст. л. соли, 1 ч. л. перца и соды. Натереть смесью кожу сверху.
- Луковицы разрезать пополам, яблоки - на четвертинки.
- Гуся переложить в жаровню, подложив под ножки и грудку половинки луковиц, и оставить при комнатной температуре на час.
- Разогреть духовку до 135 °C и поместить жаровню с гусем на решетку. Запекать около 3 часов. За час до окончательного запекания положить в емкость яблоки.
- Приготовить глазурь из вина, клюквы, меда, уксуса, горчицы и имбиря в небольшом сотейнике. Готовить на среднем огне в течение 30 минут. Процедить и отжать твердые части. Перелить в сосуд 150 мл.
- Достать гуся из духовки и оставить при комнатной температуре от 30 минут до 1,5 часов.
- Увеличить температуру в духовке до 235 °C и отправить гуся еще на 30 минут.
- Яблоки выложить на блюдо и накрыть фольгой.
- Гуся смазать глазурью и отправить в духовку на 7 минут. Снова смазать и повторить все еще два раза.
- Переложить гуся на разделочную доску и оставить на 20 минут.
- Соус из жаровни процедить, оставить на 5 минут, перелить в сотейник, довести до кипения и уваривать 10 минут, после чего вмешать холодное сливочное масло.
- Гуся нарезать, переложить на блюдо вместе с яблоками и клюквой. Соус подавать отдельно.
Запеченная свинина с медом и горчицей
Это блюдо с легкой карамельной корочкой и пикантной горчицей можно готовить в духовке и на сковороде.
Ингредиенты:
- 800 г свиной шейки или корейки;
- 2 ст. л. меда;
- 2 ст. л. горчицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. черного молотого перца;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- сухие травы - по вкусу.
Приготовление:
- Свинину промыть и обсушить, нарезать на кусочки 2-3 см толщиной или оставить цельным куском и сделать неглубокие надрезы на поверхности.
- Для маринада смешать в емкости мед, горчицу, соевый соус, оливковое масло, соль/перец, измельченный чеснок и натереть мясо маринадом со всех сторон. Убрать на 30-120 минут в холодильник.
- Разогреть духовку до 180 °C. Мясо переложить в форму, посыпать сухими травами, накрыть фольгой и запекать 30-40 минут. За 10 минут до конца снять фольгу, чтобы получилась золотистая корочка.
- Порезать готовое мясо на порционные куски. Подавать с легким салатом или пюре.
Говядина в красном вине
Популярное блюдо из вкусного ароматного мяса.
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 200 мл красного сухого вина;
- 150 г пшеничной муки;
- 2 шт. репчатого лука;
- растительное масло для обжарки мяса;
- полкружки кипяченой воды;
- соль/перец, приправы и специи - по вкусу.
Приготовление:
- Мясо нарезать кубиками или соломкой 4-5 см длиной и обвалять в муке.
- Выложить на разогретую сковородку и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Выделившийся сок собрать в отдельную емкость.
- Полуготовое мясо выложить на тарелку; лук нарезать и обжарить на сковородке.
- Переложить мясо и лук в кастрюлю для тушения, влить столовую ложку растительного масла, посолить, поперчить, влить вино и перемешать. Тушить на среднем огне 10-15 минут до полного выпаривания вина.
- Добавить полкружки кипяченой воды и мясной жидкости, собранной при тушении мяса. Тушить еще 8-10 минут.
- Подавать с картофельным или рисовым гарниром, а также с овощным салатом.
Лосось, запеченный с лимоном и травами
Ингредиенты:
- 4 куска по 150-200 г свежего лосося;
- 2 лимона, нарезанных тонкими кольцами;
- свежие душистые травы (измельченный розмарин, тимьян и базилик);
- 4 ст. л. оливкового масла, соль/перец - по вкусу.
Приготовление:
- Разогреть духовку до 180 °C.
- Лосося разделать, удалив кожу и кости, вымыть и обсушить.
- Для маринада смешать травы, масло, соль и перец.
- Положить в маринад куски лосося, оставить на 15-20 минут, чтобы хорошо пропитать.
- В форму для запекания выложить кольца лимона в один слой. На них положить куски рыбы. Полить лосося оставшимся маринадом и запекать около 15-20 минут, пока мясо не станет нежным и сочным. Поливать его время от времени выделившимся соком.
- Готовое блюдо подавать горячим с овощами или овощным салатом.
Судак с картофелем и луком
Ингредиенты:
- 400 г картофеля;
- 1 шт. репчатого лука;
- 1 кг судака;
- 3 ст. л. сметаны;
- соль/перец по вкусу.
Приготовление:
- Судака выпотрошить, удалить голову и плавники, помыть и обсушить.
- Нарезать на кусочки.
- Картофель очистить, помыть и нарезать пластинами, выложить в форму и посолить.
- Лук почистить, нарезать и выложить на картофель.
- Сверху выложить кусочки судака, посолить, смазать сметаной.
- Накрыть форму фольгой и поставить в духовку, разогретую до 190 °C на 30-40 минут. Затем снять фольгу и запекать еще в течение 7-10 минут, чтобы судак подрумянился.
Куриное филе со шпинатом и сыром
Ингредиенты:
- 2 крупных куриных филе;
- 150 г свежего или замороженного шпината;
- 100 г твердого сыра;
- 1 ч. л. сливочного масла;
- 100 мл сливок 10-15 %;
- зубочистки или кулинарная нить;
- соль/перец/чеснок - по вкусу.
Приготовление:
- Филе разрезать вдоль, но не до конца и отбить, чтобы получились ровные пласты.
- Приготовить начинку: шпинат слегка припустить на сливочном масле, сыр натереть. На каждый пласт куриной грудки выложить шпинат с сыром, добавить соль, перец, чеснок. Аккуратно свернуть в рулет трубочкой и скрепить зубочисткой.
- Обжарить на сковороде до корочки с обеих сторон, переложить в форму и запекать 15-20 минут в духовке при 180 °C.
- Подавать с овощами, картофелем или салатом.
Индейка, запеченная с овощами
Это популярное блюдо можно готовить по разным рецептам: с овощами, орехами или грибами. Предлагаем классический рецепт.
Ингредиенты:
- 500 г филе индейки;
- 6 шт. картофеля;
- 1 кабачок;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. протертых томатов в собственном соку;
- 2 ст. л. масла растительного;
- 200 мл воды;
- 1 ст. л. паприки, специи, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
- Индейку нарезать на кусочки 2-3 см и слегка замариновать в соке лимона, соли, перце и специях на 30 минут.
- Нарезать морковь и лук на полукружочки и полукольца.
- Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.
- Кабачок очистить, нарезать дольками. По желанию можно добавить брокколи и баклажан.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Выложить овощи в форму для запекания, добавить растительное масло, паприку, соль/перец/специи/чеснок и перемешать.
- Сверху уложить кусочки индейки, в отдельной емкости смешать воду, протертые томаты и залить смесью индейку с овощами.
- Форму накрыть фольгой и поместить в разогретую до 180 °C духовку на 40-50 минут.
- За 10 минут до окончания готовки снять фольгу и дать мясу подрумяниться.
- Подавать в горячем виде с зеленью.
Овощное рагу с грибами и пряностями
Выбрать ингредиенты для этого сытного горячего блюда можно произвольно. Возьмем классический рецепт.
Ингредиенты:
- 250 г картофеля;
- 200 г капусты;
- 150 г шампиньонов;
- 70 г сладкого перца;
- 100 г лука;
- 1 лавровый лист;
- 1 морковь;
- 100 мл воды;
- 1 ст. л. растительного масла, соль/перец - по вкусу.
Приготовление:
- Капусту нарезать тонкими полосками, сладкий перец очистить и нарезать полукольцами.
- Шампиньоны почистить и нарезать дольками.
- Морковь очистить и нарезать средними кусочками.
- Почистить лук и нарезать мелкими кубиками.
- Очищенный картофель нарезать средними кусочками.
- Овощи и грибы выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Жарить 5-8 минут.
- Добавить к овощам картофель, лавровый лист и влить воду.
- Тушить на небольшом огне 25-30 минут, в конце поперчить и посолить по вкусу.
Фаршированные перцы с овощами и сыром
Ингредиенты:
- 3 сладких перца;
- 1 помидор;
- 1 плавленый сырок;
- зелень, майонез и соль - по вкусу.
Приготовление:
- Перец разрезать пополам и выбрать сердцевину.
- Подготовить начинку: помидор нарезать на кубики, натереть сыр, мелко нарезать зелень, перемешать и нафаршировать перцы.
- Выложить в форму, смазанную маслом.
- Выпекать при 200 °C 25 минут.
Можно также готовить с фаршем и рисом.
Горячие блюда: универсальный выбор для всей семьи
Горячие блюда - это не только универсальный способ накормить досыта большую семью или дружескую компанию. Это еще и возможность внести в рацион известное разнообразие, а также обеспечить сбалансированное питание.
Как правило, горячие блюда имеют продуманный подбор ингредиентов и способ приготовления. Они легко усваиваются, позволяют сочетать самые разные компоненты и планировать меню заранее. Более того, такими блюдами можно угодить гостям с самыми разными вкусами: вряд ли кто-то откажется от такого деликатеса на праздничном столе, как молочный поросенок.
Лучшие варианты
Утка с яблоками и апельсинами
Своим рецептом делится Татьяна Неклюдова, генеральный директор и основатель российского бренда бытовой техники Felfri. Эксперт обращает внимание на то, что легче всего приготовить блюдо при помощи умной бытовой техники: например, аэрогриль заменяет духовку и фритюрницу, гриль жарит мясо и рыбу без капли масла, а блендер с кубикорезом превращает долгую нарезку и взбивание в дело пары минут. В результате вы не жертвуете вкусом и качеством, но экономите часы, которые можно провести с семьей или в кругу гостей.
Рецепт
Время приготовления: 1,5 часа.
Ингредиенты:
- утка 1,8 кг;
- яблоки 2-3 шт.;
- апельсин 1 шт.;
- 1 ст. л. меда;
- 50 мл горчицы;
- 1 зубчик чеснока;
- специи (розмарин, тимьян);
- соль/перец - по вкусу.
Приготовление:
- Утку натереть солью, специями, медом и горчицей.
- Наполнить брюшко дольками яблок и апельсинов.
- Готовить в аэрогриле с функцией пара при 180 °C 70 минут, в конце включить конвекцию для корочки.
Совет эксперта: функция пара в аэрогриле поможет сохранить сочность мяса и предотвратит пересушивание. В сочетании с горячим воздухом получается утка с золотистой корочкой и ароматом не хуже, чем из ресторана.
Свинина в медово-горчичном соусе
Ингредиенты:
- 1 кг свиной вырезки или окорока;
- 2 л воды;
- 2 ст. л. горчицы;
- 1 ст. л. меда;
- 2 шт. лаврового листа;
- 7 шт. перца горошком;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 0,5 ст. л. паприки;
- растительное масло для смазывания емкости для запекания;
- 0,5 ст. л. черного молотого перца и 2 ст. л. соли.
Приготовление:
- Приготовить рассол: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Немного прокипятить, а затем остудить.
- Мясо помыть и высушить. Переложить в емкость и залить охлажденным рассолом.
- Накрыть крышкой и поставить на два часа в холодильник.
- Зубчики чеснока нарезать на дольки.
- Приготовить горчично-медовый соус: в миске соединить мед, горчицу, молотый перец, паприку, соль и все хорошо перемешать.
- Через 2 часа вынуть мясо, обсушить, сделать надрезы по всему кусочку и в каждый надрез вложить по дольке чеснока.
- Весь кусок обмазать горчично-медовым соусом.
- Форму слегка смазать растительным маслом, выложить в нее мясо, добавить из рассола лавровый лист и накрыть крышкой.
- Запекать при температуре 180 °C 50-60 минут.
- Вынуть форму из духовки, снять крышку и запекать в духовке еще 10-15 минут до образования румяной корочки.
- Готовому мясу дать остыть до комнатной температуры, нарезать на кусочки, и можно подавать к столу.
Комментарий от нашего эксперта Mупегну Нзусси Кевин Грас:
"Чтобы свинина получилась золотистой, блестящей и невероятно ароматной, надо правильно приготовить медово-горчичную глазурь (в пропорции 1:1 с добавлением соевого соуса), которая создает идеальную корочку. И еще важно дать мясу "отдохнуть" после духовки 15-20 минут - тогда сок распределится равномерно".
Бараний бок с гречневой кашей
Старинное русское блюдо, подававшееся к рождественскому столу по рецепту Гоголя.
Ингредиенты:
- 500 г боковой части баранины или мясной грудинки;
- 100 г бараньей или говяжьей печени;
- 2 яйца, сваренных вкрутую;
- 3 средние луковицы;
- 300 г готовой гречневой каши;
- 5 ст. л. топленого масла;
- черный молотый перец и соль - по вкусу.
Приготовление:
- У бараньей грудинки изнутри вдоль костей прорезать пленки и срезать грудную кость с хрящей. Вдоль всей грудинки прорезать пленки так, чтобы получился мешочек между наружным слоем и слоем мяса, прилегающим к ребрам.
- Приготовить фарш из пропущенной через мясорубку печени, кружочков яиц, мелко нарезанного лука и гречневой каши.
- Наполнить прорезь фаршем, посолить, поперчить.
- Положить фаршированную баранину на противень, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в разогретой до 200-220 °С духовке 40-50 минут.
- Во время жарки постоянно поливать баранину выделившимся соком.
- От готовой баранины отделить реберные кости, нарезать на куски, и можно подавать к столу.
Горбуша целиком в духовке в фольге
Ингредиенты:
- горбуша 1,5-2 кг (лучше свежая и потрошеная);
- 250 г помидоров;
- болгарский перец 1шт.;
- лук репчатый 1 шт.
Маринад:
- сок половинки лимона;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. растительного масла;
- соль/перец - по вкусу.
Приготовление:
- Начать с маринада. В небольшой емкости смешать растительное масло, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец и соль. Другие специи - по вкусу.
- Сделать на тушке рыбы поперечные надрезы глубиной до хребта.
- Помидоры нарезать дольками или пополам, если они небольшие.
- Очищенные сладкий перец и луковицу нарезать кольцами.
- Выложить рыбу на двойную фольгу, внутри и снаружи горбушу обмазать маринадом.
- Разложить вокруг рыбы помидоры и перец.
- Завернуть фольгу, подняв края, чтобы не вытекал сок, и выложить на противень.
- Поместить в разогретую до 200 °С духовку и запекать в течение 30 минут.
- Развернуть фольгу и запекать при 180 °С еще 10 минут.
- Готовую горбушу посыпать измельченной зеленью и украсить дольками лимона.
В чем преимущество горячих блюд для праздничного стола
Горячие блюда способны не только подчеркнуть праздничную атмосферу, но и придать накрытому столу известную основательность и завершенность. Они, как никакие другие, создают ощущение тепла и уюта за счет богатства вкусовой гаммы.
При этом блюда могут быть исполнены в самых разных вариантах с привлечением неожиданных компонентов. Например, запеченная свиная корейка дополнена яблоками, а свиные медальоны приготовлены в медово-горчичном соусе.
Грудка индейки приобретет кисло-сладкий вкус, если ее приготовить в клюквенном соусе. В то время как курицу можно нафаршировать печенью или запечь в вине и сливочном масле с добавлением лука, чеснока и зелени.
А рыбу вообще можно приготовить в лаваше с укропом и творожным сыром, предварительно замариновав в лимонно-соевом соусе.
Также преимущество горячих блюд заключается в их подходящем формате для большой компании. Вдобавок они прекрасно сочетаются не только со всевозможными гарнирами, но и с овощами и фруктами - как в свежем, так в запеченном или маринованном виде.
Более того, изысканные горячие блюда давно стали "классикой" любого праздничного стола.
Mупегну Нзусси Кевин Грас: "Главный вывод на 2026 год: лучшее горячее блюдо - то, что позволяет вам встретить праздник в спокойном расположении духа. Выбирайте рецепт, который вас не испугает, и блюдо, которое можно частично приготовить заранее. При этом оно будет способно объединить за столом самых важных и дорогих для вас людей".
Вегетарианские горячие блюда
Вегетарианские блюда на старый Новый год могут стать не менее востребованными, нежели привычные мясные или рыбные, если подойти к их приготовлению творчески и с известной долей фантазии.
Овощные горячие блюда имеют свои преимущества: они могут быть не только питательными и разнообразными, но и легкими, насыщенными по вкусу, способными прекрасно сочетаться с блюдами основного стола, а также оказывать благотворное воздействие на здоровье. Горячее без мяса не означает что-то недотягивающее до праздничного блюда.
Например, такие угощения, как овощное рагу и плов с овощами, запеканки и овощные блюда с грибами, могут стать настоящим гастрономическим украшением праздничного меню, затмив остальные неповторимым сочетанием ароматов специй и пряных трав.
Овощное рагу с грибами и пряностями
Это сытное блюдо можно составить из компонентов, подобранных сообразно вашим вкусовым предпочтениям. Возьмем универсальный набор овощей к шампиньонам и пряностям.
Ингредиенты:
- 2 кабачка и 2 баклажана;
- 500 г шампиньонов;
- морковь 2 шт., лук 2 шт., 2 помидора и 2 болгарских перца;
- лавровый лист 2-3 шт.;
- чеснок 3-4 зубчика;
- петрушка - 1 пучок;
- масло растительное 3-4 ст. л.;
- вода 300-400 мл;
- соль и черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
- Лук с морковью почистить и нарезать соломкой.
- Шампиньоны промыть и разрезать на 2-4 части в зависимости от размера.
- Баклажаны нарезать полукружьями или соломкой.
- Кабачки нарезать кубиками.
- Сладкий перец освободить от сердцевины и нарезать средними кубиками.
- В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить на нем лук с морковью.
- Параллельно на сковороде обжарить баклажаны до легкого румянца и переложить в кастрюлю к овощам. Таким же образом подрумянить кабачок.
- На сковороде обжарить грибы, добавив немного соли, а затем выложить к содержимому кастрюли.
- Добавить к массе из овощей и грибов лавровый лист, соль и перец.
- Налить в кастрюлю горячую воду до половины содержимого. Накрыть крышкой и готовить до полуготовности.
- Соломкой нарезать перец, с помидоров снять шкурку и нарезать кубиками. Добавить перец и помидоры в кастрюлю, перемешать и готовить в течение 5 минут.
- Добавить к содержимому измельченный чеснок, перемешать, накрыть крышкой и выключить.
- Дать рагу настояться в течение 10 минут.
- Подавать порционно, посыпав мелко порубленной зеленью.
Mупегну Нзусси Кевин Грас: "Используйте сезонные овощи с разным временем приготовления: корнеплоды (морковь, пастернак), стебли сельдерея, шампиньоны или благородные грибы. Секрет глубины вкуса - в многоэтапной обжарке с добавлением копченой паприки и зернистой горчицы".
Фаршированные перцы в сырно-овощном соусе
Это блюдо можно приготовить заранее и перед подачей к столу - останется его лишь разогреть. Или сделать его в духовке, удивив гостей ароматами и благоуханиями, с доставкой прямо из печи.
Ингредиенты:
- 1 ст. л. булгура;
- 1,5 ст. л. воды;
- 1 болгарский перец;
- сыр (каймак) - 2 ст. л.;
- 1 помидор;
- 1 стебель сельдерея;
- 3 ст. л. растительного масла;
- паприка, черный молотый перец, соль, пармезан - по вкусу.
Приготовление:
- В кастрюле разогреть растительное масло, высыпать булгур, пару минут обжарить, влить воду, довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.
- Перец разрезать пополам, очистить от сердцевины и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 10 минут.
- Помидор и сельдерей нарезать небольшими кубиками.
- Каймак смешать с солью, перцем и паприкой.
- В готовый булгур добавить овощи и каймак со специями, все перемешать.
- Начинить перец "фаршем" и сверху присыпать тертым пармезаном.
- Запекать в духовке при 180 °С в течение 20 минут.
- Готовый перец подавать к столу в качестве основного блюда.
Mупегну Нзусси Кевин Грас: "Яркое и самодостаточное блюдо. Начинку (булгур/чечевица, обжаренные баклажаны, лук, томаты, сыр фета) можно приготовить за день до праздника. Затем перцы фаршируют и ставят в холодильник. Перед подачей запекают 30-40 минут до мягкости".
Овощи гриль от Татьяны Неклюдовой
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
- 300 г баклажанов;
- 300 г кабачков;
- 2 шт. сладкого перца;
- 200 г томатов черри;
- 2 шт. красного лука;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- специи, прованские травы, соль, перец и паприка - по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать все овощи (кроме черри): баклажаны, лук и кабачки - кольцами, разделанный болгарский перец - дольками.
- Сбрызнуть овощи маслом, посыпать специями и травами.
- Посолить, поперчить и выложить на гриль.
- Готовить по 4-5 минут с каждой стороны до румяности.
Отдельно можно приготовить заправку: в чашке соединить сок половинки лимона с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить черный молотый перец и соль по вкусу. Выдавить в смесь зубчик чеснока и все хорошенько перемешать.
А можно приготовить заправку из натурального йогурта, измельченной зелени и чеснока.
Совет эксперта: контактный гриль быстро подрумянивает овощи, сохраняя сочность и витамины. А функция равномерного нагрева с обеих сторон избавляет от необходимости переворачивать - удобно и чисто.
Топ-10 горячих блюд на старый Новый год 2026 - по категориям
Категория Блюда Мясо Запеченная свинина; говядина в красном вине Птица Утка с апельсинами; гусь с яблоками; индейка с овощами Рыба Лосось с лимоном; судак с картофелем Вегетарианские Овощное рагу с грибами; фаршированные перцы
Как выбрать горячее блюдо под формат праздника
Итак, что приготовить на старый Новый год, чтобы угадать с горячим под формат праздника? Если за столом собралась большая компания, советуем следовать следующим рекомендациям:
- Сделать нужный выбор между традиционным застольем и фуршетом.
- Определиться с основным блюдом - горячее, запеченное целиком в сочетании с салатами и холодными закусками или несколько видов горячего из мяса, птицы и рыбы, дополненные овощами и соусами.
- Учесть тип основного блюда, которое будет превалировать на столе, - мясо, птица, рыба, морепродукты или овощи.
- Отнестись с вниманием к особенностям смешанного меню - закускам, супам, основным блюдам и десертам, - где горячее выступает в качестве одного из элементов. Важно подобрать тот вид, который будет наиболее сочетаться с остальными, в том числе с закусками и салатами.
- Стоит учесть гастрономические предпочтения гостей, в особенности если среди них имеются вегетарианцы или те, кто придерживается диеты.
Что лучше не готовить на старый Новый год-2026
Несколько советов, которые помогут избежать нежелательных последствий праздничных излишеств.
Сначала - небольшой реверанс в сторону восточных традиций. Какие блюда лучше не готовить к праздничному столу в Год Красной Лошади? Нежелательны угощения, приготовленные из:
- Курицы - считается, что она "загребает" удачу и отправляет ее в прошлое.
- Конины и говядины - эти животные находятся в энергетическом конфликте с символом года и таким образом могут вспугнуть удачу.
- Устриц, гребешков и мидий - они тоже находятся у Лошади в немилости.
- Лобстеров, омаров и крабов - символизируют движение назад.
- Донных рыб, в том числе сома, - могут вызвать финансовые трудности.
- Красной рыбы и икры - связаны с водной стихией и противостоят огненной энергии.
Также считаются неподходящими острые блюда и жаренные во фритюре, горячее из грибов с луком и чесноком, заливное и холодец. Сюда же можно отнести крепкие спиртные напитки - лучше остановить выбор на легких винах и шампанском.
Блюда, которые часто портят праздник:
- Слишком жирные и тяжелые для пищеварительной системы, которые могут превратить удовольствие от вкушения пищи в ощущение тяжести, а то и вызвать расстройство желудка.
- Непроверенные экзотические рецепты из непривычных продуктов, способных спровоцировать не только различного рода дискомфорт, но и резкие аллергические реакции.
- Слишком сложные рецепты, требующие постоянного контроля, на которые в последний час перед подачей может просто не найтись времени. Результат в этом случае может оказаться весьма непредсказуемым.
Почему от них стоит отказаться? Процесс их приготовления заберет на себя все внимание и отвлечет от самого праздника. Также подобные блюда усложняют сервировку и их подачу к столу.
Какие горячие блюда удобно приготовить заранее
Горячее лучше начать готовить заранее. Из самых общих рекомендаций можно дать следующие:
- За 1-2 дня можно замариновать мясо и птицу, подготовить начинки и соусы, нарезать и собрать блюда для запекания.
- В день праздника лучше готовить рыбу и морепродукты, блюда с хрустящей корочкой и порционные варианты для их подачи прямо к столу.
Практичный алгоритм, как подготовить праздничное меню без суеты и что можно приготовить заранее, предлагает Mупегну Нзусси Кевин Грас:
- За 2-3 дня можно приготовить говядину в красном вине (беф бургиньон), замариновать гуся или утку, сварить бульон для соуса, сделать овощную начинку для мяса и перцев.
- За день до праздника можно замариновать лосося или свинину, собрать блюдо с судаком и картофелем (но не запекать), подготовить овощи для рагу (помыть, порезать), нафаршировать перцы.
- В день праздника можно заняться запеканием. Птица и крупные куски мяса требуют 1,5-3 часа, рыба и овощи - 20-40 минут. Используйте таймер.
Как рассчитать горячее блюдо на компанию
Примерные ориентиры того, сколько порций горячего готовить на старый Новый год, могут выглядеть следующим образом:
- На 2-3 человека приходится около 800-1000 г основного блюда.
- На 4-6 человек - 1,5-2 кг.
- На большую компанию блюда готовятся из расчета 250-300 г горячего на одного человека.
Что стоит учитывать при расчете блюд на человека:
- количество закусок на праздничном столе;
- наличие одного или нескольких гарниров;
- формат и продолжительность застолья (долгое или короткое, малочисленное или многочисленное, основательное или легкое фуршетное).
Как сочетать горячее блюдо с гарнирами и соусами
Горячие блюда служат благодатной почвой для всякого рода "сопровождения" в виде всевозможных гарниров и соусов. Гарнир должен не только дополнять основное блюдо, но и гармонично и сбалансированно соединяться с ним. В частности:
- Мясные блюда будут лучше сочетаться с гарниром, обладающим нейтральным вкусом. Подойдет картофель и запеченные овощи, а также салаты из сезонных продуктов.
- Блюда из птицы, в особенности запеченные, можно дополнить более пикантными жареными овощами (тыквой, цукини, морковью, горошком, баклажанами). Также подойдут зеленые салаты с цитрусовыми, отварной рис и киноа.
- Для рыбы можно выбрать молодой картофель и батат, шпинат и мангольд, салат из редиса и огурца.
Общие рекомендации при выборе гарнира:
- Если основное блюдо обладает повышенной калорийностью, то гарнир, наоборот, должен ее "разбавлять". Например, к жирному гусю в качестве гарнира лучше выбрать бурый рис или припущенные овощи в виде кабачков и моркови, цветной капусты и помидоров.
- По объему гарнир к горячему блюду должен составлять около 2/3 от него, но не превышать массу в 200-250 г.
Что касается соусов к праздничному горячему, то при их выборе стоит учитывать остроту и насыщенность основного блюда. Соус не должен перебивать его вкус - наоборот, выгодно его подчеркивать:
- Вкус блюд из мяса и птицы можно подчеркнуть при помощи специальных соусов на мясном бульоне. Например, красный соус можно подать к красному мясу (баранине, говядине, диче), а белый - к белому (свинине и птице).
- К блюдам из рыбы и морепродуктов можно подать соусы на молочной основе (сливках, сметане, молоке и йогурте). Для остроты и пикантности вкуса можно добавить туда измельченный чеснок, лимон, сою и специи.
Mупегну Нзусси Кевин Грас добавляет:
- Когда гарнир не нужен. Если ваше горячее уже самодостаточно (рагу, фаршированные перцы, судак с картофелем). Предложите к ним просто свежий хлеб.
- Для гостей с разными вкусами. Сделайте нейтральный гарнир-платформу - например, картофельное пюре на сливках или рассыпчатый рис. К нему поставьте на стол 2-3 соуса в соусниках (клюквенный, грибной, йогуртовый с зеленью). Таким образом каждый гость сможет создать свой идеальный вкус.
- Практичный сценарий. Выберите блюдо, которое выполняет роль "два в одном" - и горячее, и гарнир. Например, утку с яблоками, индейку с овощами или судака с картофелем. Это минимизирует усилия и количество посуды для готовки.
Часто задаваемые вопросы
Что лучше приготовить на горячее на старый Новый год-2026?
Для праздничного стола подойдут горячие блюда из мяса, рыбы, грибов и овощей. Важно, чтобы идеи для меню пришлись по вкусу всем гостям. Среди наиболее распространенных можно назвать следующие:
- Гусь с яблоками или утка, запеченная с апельсинами.
- Куриные рулетики со шпинатом и сыром или запеченная свиная корейка с яблоками.
- Запеченная цельная красная рыба с травами и лимоном или судак, запеченный с картофелем.
- Запеченные фаршированные перцы или приготовленные в духовке баклажаны, кабачки и помидоры со специями.
- Овощное рагу с грибами и специями.
Можно ли обойтись без мяса на праздничном столе?
Можно, если сделать акцент на блюдах из овощей, грибов, бобовых и рыбы.
Какие блюда удобно приготовить заранее?
Можно заранее заготовить фарш с добавлением специй, замариновать свиную шейку, которую можно заготовить за 2-3 дня до наступления праздника. А можно довести до полуготовности рыбу или курицу, остудить и завернуть в фольгу, чтобы потом перед подачей на стол только разогреть.
Что подать на горячее, если много гостей?
Можно запечь целиком птицу или рыбу и подать с овощами, грибами, гарниром или салатами. А можно сделать на большую компанию плов, к которому подойдут овощные салаты. Или же запечь фаршированные кабачки с баклажанами, сдобренные помидорами и сыром.
Как сделать горячее блюдо праздничным на вид?
Прежде всего следует продумать украшение цельных блюд, используя различные компоненты для курицы и индейки, рыбы и овощей. Например:
- курицу можно запечь с яблоками и апельсинами,
- куриные ножки - с грибами в мешочках из теста,
- куриное филе - под сочным и нежным ореховым соусом.
Филе индейки можно приготовить в духовке с грибами и сыром, предварительно его замариновав. Или запечь рулет из индейки с беконом в фольге: диетическое мясо завернуть в бекон, сдобрить пряностями, сыром и лимонной цедрой. А можно запечь треску под сливочно-сырной корочкой.
Запеченные овощи сами по себе могут составить красочный букет из синих баклажанов, красных помидоров и болгарского перца, зеленых кабачков и белых шампиньонов. Это будет не только эффектно выглядеть, но и успеет пропитаться разнообразием вкусов.
Заключение
Горячее составляет основу любого праздничного меню. Поэтому о приготовлении этого блюда стоит позаботиться заранее: это поможет избежать суеты и позволит провести праздник в нужном ключе.
В 2026 году лучше остановить свой выбор на универсальных блюдах, которые придутся по вкусу большинству гостей и при этом не потребуют кропотливой и сложной готовки. Останется лишь сделать правильный "вкусный" выбор, что позволит вам предстать перед гостями в выгодном свете и поразить их воображение своими гастрономическими талантами.
Автор: Ольга Трущалова