Хрустящий десерт Тулумба

Ингредиенты:

Для теста:

• Вода — 250 мл
• Сахар — 1 ч. л. (для теста)
• Сливочное масло — 50 г
• Мука пшеничная (высший сорт) — 150 г (примерно 1 стакан, но лучше взвесить)
• Кукурузный крахмал — 50 г (можно заменить на муку, но с крахмалом текстура лучше)
• Яйца — 3 средних
• Щепотка соли

Для сиропа:

• Сахар — 200 г
• Вода — 200 мл
• Лимонный сок — 1 ст. л. (чтобы сироп не засахарился)
• Палочка корицы или пара бутонов гвоздики (по желанию, для аромата)

Для фритюра:

• Масло растительное (подсолнечное, рапсовое или фритюрное) — 250-300 мл

Также понадобится:

• Кондитерский мешок или шприц
• Насадка диаметром около 1-1,5 см. Классическая насадка для тулумбы имеет длинную узкую трубочку.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Приготовление сиропа.

• В кастрюле смешайте сахар, воду, лимонный сок и специи (если используете).
• Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
• Уменьшите огонь и варите 10-15 минут после закипания, пока сироп не станет слегка тягучим (по консистенции как жидкий мёд). Он должен покрывать ложку, но не быть слишком густым.
• Важно: Сироп должен быть ГОРЯЧИМ, когда в него будут погружать готовые тулумбы. Снимите с огня и оставьте на плите, чтобы он не остывал.

2. Приготовление заварного теста.

• В другой кастрюле (с толстым дном) смешайте воду, масло, щепотку соли и 1 ч.л. сахара. Доведите до кипения.
• Как только масло полностью растает и смесь закипит, сразу убавьте огонь до минимума и всыпьте всю муку и крахмал, предварительно смешанные.
• Быстро и энергично перемешивайте деревянной лопаткой или ложкой. Тесто почти сразу соберётся в комок и начнёт отставать от стенок кастрюли. Продолжайте вымешивать его в кастрюле на слабом огне около 2-3 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу. Это ключевой этап!
• Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть 5-10 минут, чтобы не сварить яйца.
• По одному вбивайте яйца, тщательно вымешивая после каждого, до получения однородной, гладкой, блестящей и достаточно густой массы. Тесто должно быть таким, чтобы оно держало форму, но при этом легко отсаживалось из мешка.

3. Формовка и жарка.

• Нагрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до температуры 170-175°C. Это идеальная температура. Если нет термометра, капните немного теста — оно должно всплыть и начать жариться, но не гореть.
• Пока масло греется, подготовьте кондитерский мешок с насадкой.
• Наполните мешок тестом.
• Над горячим маслом отсаживайте полоски теста длиной 4-5 см, отрезая их мокрыми ножницами или ножом, чтобы тесто не прилипало. Не делайте их слишком длинными, иначе они деформируются.
• Жарьте порциями, не перегружая кастрюлю. Тулумба должна свободно плавать.
• Жарьте 4-6 минут, постоянно переворачивая, до равномерного глубокого золотисто-коричневого цвета. Они должны хорошо "загореть" — это даст хруст.

4. Пропитка сиропом.

• Самый важный момент! Как только тулумба вынута из масла, дайте стечь лишнему жиру на бумажное полотенце буквально 15-20 секунд.
• Немедленно, пока она ещё очень горячая, опустите её в горячий сироп.
• Выдержите в сиропе 1-2 минуты с каждой стороны, пока она не перестанет "шипеть" и не пропитается.
• Достаньте шумовкой на решётку или тарелку, чтобы излишки сиропа стекли.

Советы и секреты успеха:

1. Температура масла критична. Слишком горячее — сгорит снаружи и останется сырой внутри. Слишком холодное — впитает много масла и будет жирной.
2. Тесто должно остыть перед добавлением яйца, но не слишком сильно.
3. Сироп и тулумба должны быть контрастных температур: горячая тулумба + горячий сироп. Это позволит сиропу проникнуть глубоко внутрь, создав ту самую сочную текстуру с хрустящей корочкой.
4. Не пренебрегайте лимонным соком в сиропе — он предотвратит засахаривание.
5. Подавайте тулумбу теплой или комнатной температуры. Сверху можно посыпать молотыми фисташками или корицей.
6. Если нет специальной насадки, можно использовать крупную звездчатую насадку, но форма будет не совсем аутентичной.

Приготовление требует практики, особенно с формовкой. Не расстраивайтесь, если первая партия получится неидеальной формы — на вкусе это почти не скажется! У вас обязательно получится вкусный, хрустящий снаружи и сочный внутри восточный десерт.

Приятного аппетита! 🍯