500,5 тыс подписчиков

Плакать не надо: шеф раскрыл простой способ нарезать лук без единой слезинки

12 января12 янв

1 мин

Перед луком устоять сложно — слезинка может покатиться даже у самых “стойких”. Стоит только надрезать головку, как глаза начинает жечь. Все дело в сернистых соединениях, которые при контакте со слезной жидкостью образуют слабую-слабую, но раздражающую серную кислоту. Защитить глаза пытаются по-разному. Кто-то надевает маску, кто-то — очки, кто-то берет в рот ложку… Но есть и менее сомнительный лайфхак для защиты от плача. Шеф-повар Хосе Ксилой в социальных сетях заявил, что если правильно хранить лук, плакать во время нарезки не придется. После 15 минут в морозилке перед нарезкой лук перестает вызывать слезу. Холод замедляет химическую реакцию, из-за которой выделяются раздражающие газы. Главное, не передержать лук в холоде, иначе он станет водянистым и мягким. Условия хранения влияют также на вкус и структуру лука. Шеф советует держать его в прохладном (7–13°C) и сухом месте, в сетчатых мешках или корзинах. Очищенный лук придется держать только только в холодильнике, а нарезанный — ст

Оглавление

Охладите — и плакать не придется
Куда и как хранить лук, чтобы он не портился?

Перед луком устоять сложно — слезинка может покатиться даже у самых “стойких”.

Стоит только надрезать головку, как глаза начинает жечь. Все дело в сернистых соединениях, которые при контакте со слезной жидкостью образуют слабую-слабую, но раздражающую серную кислоту.

Защитить глаза пытаются по-разному. Кто-то надевает маску, кто-то — очки, кто-то берет в рот ложку… Но есть и менее сомнительный лайфхак для защиты от плача.

Охладите — и плакать не придется

Шеф-повар Хосе Ксилой в социальных сетях заявил, что если правильно хранить лук, плакать во время нарезки не придется.

После 15 минут в морозилке перед нарезкой лук перестает вызывать слезу. Холод замедляет химическую реакцию, из-за которой выделяются раздражающие газы.

Главное, не передержать лук в холоде, иначе он станет водянистым и мягким.

Куда и как хранить лук, чтобы он не портился?

Условия хранения влияют также на вкус и структуру лука. Шеф советует держать его в прохладном (7–13°C) и сухом месте, в сетчатых мешках или корзинах. Очищенный лук придется держать только только в холодильнике, а нарезанный — строго в герметичном контейнере.

Замораживать лук можно, но после разморозки он теряет упругость, а значит, подходит только для тушения и супов.

Можно ли "замаскировать" лук в блюдах?

Лук — база для большинства блюд, но есть люди, которые не могут его есть из-за вкусовых капризов или из-за реальной непереносимости. Как рассказал "Едим Дома" шеф-повар Алексей Беседин, в таких случаях любые попытки "спрятать" лук в соусе или поджарке обречены на провал.

Шеф предложил опираться на овощи, которые дают ту же глубину вкуса. Подойдут сельдерей, морковь, зеленый болгарский перец, пастернак и корень петрушки, а еще жареные грибы или хрустящие хлебные крошки.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
"Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!