Микрокосмос на ладони. «Маленькое лучше передает величие мира». Альберто Джакометти
Microcosm in the palm of your hand. "Small things convey the greatness of the world better." Alberto Giacometti
По просьбам моих подписчиков из разных стран я публикую мои посты на русском и английском языке.
Меня зовут Елена Любимова, я родилась в Москве, училась в МГУ, работаю в Москве.
В моих постах я рассказываю о том, чем я занимаюсь и увлекаюсь, о чем пишу мои книги: о моей любимой работе и моих путешествиях, о красоте и здоровье, о чае и моем чайном доме Чайфория, о моем любимом направлении Полезные напитки для красоты и здоровья – о чае и правильной воде для чая торговой марки NORDFORCE и о питьевой воде для людей и домашних питомцев с нормализованным кальцием и железом, о полезных и вкусных негазированных тониках , напитках НОРД ФОРС торговой марки NORDFORCE без добавленного сахара, газа и активных дрожжей, о пиве торговой марки НОРД ФОРС NORDFORCE для здорового образа жизни (ЗОЖ), о косметике Плацентоль, НОРД ФОРС и Биотилаб, об оздоровительной медицине и питании, о лекарствах Плацентоль, о лекарственных растениях и истории их применения, об ароматах и эфирных маслах, об ингредиентах и биологически активных субстанциях, о БАД и здоровом образе жизни, о кулинарии и диетологии, о собаках и о моем питомнике NORDFORCE собак двух пород – вельш корги кардиган и аусси, о специальной воде, лекарствах и косметике для собак, о воспитании собак и спортивных занятиях с собаками, о моем огороде и саде лекарственных и ароматических растений, о парках и ботанических садах, об истории садоводства и селекционной работе, о музеях и природных заповедниках, об истории и архитектуре, о литературе, музыке и живописи.
Microcosm in the palm of your hand. "Small things convey the greatness of the world better." Alberto Giacometti
Microcosm in the palm of your hand. "Small things convey the greatness of the world better." Alberto Giacometti
At the request of my subscribers from different countries, I publish my posts in Russian and English.
My name is Elena Lyubimova. I was born in Moscow, studied at Moscow State University, and work in Moscow.
In my posts I talk about what I do and am interested in, what I write my books about: my favorite job and my travels, about beauty and health, about tea and my tea house Chaiforia, about my new direction - about the right water for tea and about drinking water with normalized calcium and iron, about healthy and tasty non-carbonated tonics, drinks without added sugar, gas and active yeast, about NORD FORCE beer for a healthy lifestyle (HLS), about Placentol and Biotilab cosmetics, about wellness medicine and nutrition, about Placentol medications, about medicinal plants and the history of their use, about fragrances and essential oils, about ingredients and biologically active substances, about dietary supplements and a healthy lifestyle, about cooking and dietetics, about dogs and about my kennel of dogs of two breeds - Welsh Corgi Cardigan and Aussie, about special water, medicines and cosmetics for dogs, about about training dogs and sports activities with dogs, about my vegetable garden and garden of medicinal and aromatic plants, about parks and botanical gardens, about the history of gardening and breeding work, about museums and nature reserves, about history and architecture, about literature, music and painting.
В моем чайном доме ЧАЙФОРИЯ я занимаюсь не только русским чаем, но и китайским чаем и изучаю китайский чай как уникальное явление современной мировой культуры.
Об истории китайского чая в Китае и других странах написано много книг и исследований.
Я тоже написала книгу, которую назвала «Дракон. Чайные истории».
Я готовлю к печати первое издание как подарок для тех, кому понравился чай моей коллекции DRAGON и кто написал, опубликовал и прислал мне на электронную почту info@biotilab.ru свой отзыв о чае из коллекции DRAGON.
Сегодня мой первый чайный пост в этом году: часть 17 - рассказ о чайном доме ЧАЙФОРИЯ, о китайском чае и его истории. Я продолжу свой рассказ об истории китайского чая, а также расскажу о китайском чае Гун Тин Пуэр императорский из моей коллекции CHINAторговой марки Чайфория и о чае пуэр как виде китайского чая и особенностях его производства в Китае.
После праздника Нового года и Рождества в Новом 2026 году я продолжаю свои рассказы о китайском чае моей коллекции CHINAторговой марки Чайфория.
17.1. История китайского чая.
Чайные листья впервые стали заваривать как напиток в период династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. н. э.). Это был концептуальный переход от использования чая исключительно в медицинских целях как лечебной травы к его восприятию как повседневного напитка. Уже тогда чай ценился за свой бодрящий эффект и приятный вкус, а культура его потребления начала формироваться в различных регионах Китая.
С течением времени другие соседи Китая, такие как Япония, страны Юго-Восточной Азии, Монголия, Тибет и др. приобрели привычку пить чай. Сухопутные маршруты переносили знания о чае на Ближний Восток. Западные народы познакомились с чаем только в 17 веке, когда европейские торговцы везли чай океанскими маршрутами.
Хотя первый чай попал в Россию в 1638 году, но серьезная традиция чаепития началась после заключения Кяхтинского договора о торговле между Российской империей и империей Цин. Договор был заключен 1 ноября 1727 года российским послом Рагузинским и уполномоченными правительства Цинской империи. После этого постепенно начала налаживаться караванная торговля.
Китай – единственная страна в мире, которая производит всю палитру чаев – белые, зеленые, желтые, бирюзовые, красные (по-нашему черные) и пуэры. Разные чаи производятся в разных провинциях Китая. Конечно, в разных провинциях разные климатические и географические условия, разные исторически сложившиеся обычаи производства и сбора чая, и чайные кусты немного отличаются друг от друга. Но все они из одного семейства Камелии китайской. А главным образом различаются эти чаи по степени ферментации чайного листа в процессе изготовления чая.
Культура китайского чаепития отличается от нашей. Наиболее распространены способы заваривания чая пин ча (для любых чаев) и гун фу ча (в основном для бирюзовых чаев), известные в России, как чайная церемония.
Одним из самых благоприятных периодов для развития чайной культуры стало правление династии Цинь (1644 — 1911 гг.). Чай становится повседневностью императорской семьи — «Государь даже один день не может обойтись без чая» — слова императора Цянь Луна.
Именно в этот период сформировался метод быстрых проливов пин ча и метод заваривания чая Гунфу — традиция, которая со временем стала основой классической чайной церемонии.
В это же время китайский чай начинает проникать в Европу, несмотря на строгие ограничения на экспорт. Лишь спустя время они начали смягчаться, хотя процесс поставок всё равно находился под пристальным надзором. В XVII веке для управления всеми вопросами, связанными с чаем, было создано Императорское чайное управление, регулирующее внутренние и международные торговые операции.
Вторая половина XIX и начало XX века оказались сложными для китайской чайной индустрии. Опиумные войны, а затем внутренние военные конфликты нанесли серьёзный удар по производству чая. После многолетнего лидерства на международном рынке, в 1949 году объёмы экспорта сократились до скромных десяти тысяч тонн.
С середины XX века началась масштабная работа по восстановлению чайной отрасли. Китайские власти сосредоточились на возрождении утраченных сортов, традиционных методов обработки и технологий производства, а также на формировании новых. Эти усилия позволили вернуть китайскому чаю его славу.
Стали появляться новые сорта и подвиды чая. Знаменитый Шу пуэр — насыщенный, чёрный, древесный, шоколадный и бодрящий — изобрели на Куньминьской фабрике в середине семидесятых годов прошлого века.
Сегодня китайский чай вновь занимает ведущие позиции на мировом рынке. При этом большая часть чая остаётся в стране, являясь неотъемлемой частью повседневной жизни современного Китая.
Китайский чайный мир продолжает развиваться, сочетая многовековые традиции с современными технологиями.
Роль Китая в мировой чайной индустрии остаётся ведущей. Страна не только продолжает быть основным экспортером, но и задаёт новые стандарты в производстве чая.
Китайский Чай — это культурное наследие, которое прошло сквозь века, сохранив свою актуальность и ценность. Каждый, кто пробует китайский чай, становится участником этой удивительной истории.
Китайская Чайная Церемония зародилась в период династии Тан (618–907 гг.), когда чай начал использоваться не только как напиток, но и как часть духовных практик. В эпоху Сун чай стали взбивать, а не настаивать, как позже при Мин. В эпоху Мин и Цин оформились основные ритуалы, включая гунфу-ча.
Церемония развивалась под влиянием даосизма, буддизма и конфуцианства, акцентируя внимание на простоте, балансе и уважении к природе.
Типы чайных церемоний
Гунфу ча — традиционная церемония для улунов и пуэров, характерна для Фуцзяни, Гуандуна и Тайваня.
Церемония с зелёным или белым чаем — менее формальная, подчёркивает свежесть и аромат.
Монастырская церемония — используется в буддийских храмах, связана с медитацией и ритуальной чистотой.
Этапы церемонии гунфу-ча
1. Прогрев посуды.
2. Промывание чая (первая заварка сливается).
3. Заваривание (короткие проливы).
4. Разлив по маленьким чашкам.
5. Наслаждение ароматом, вкусом и атмосферой.
Инструменты церемонии гун – фу
Исинский чайник или гайвань
Чахай (чайное море)
Миниатюрные пиалы
Ча хэ (сухая подача чая для оценки аромата)
Чайная церемония — не только способ чаепития, но и форма общения, проявление уважения и духовной гармонии. Она занимает важное место в китайской культуре.
Пуэ́р «чай из Пуэра» — пост ферментированный чай. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре микробной ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Ферментация происходит под действием Aspergillus acidus, плесневых грибов рода Аспергилл.
Главной отличительной чертой пуэров является стадия ферментации, которая может занимать различное время. Участвующие в ней микроорганизмы заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая.
До появления автотранспорта ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и последующего хранения чая, чай успевал созреть в дороге к потребителю.
Во второй половине XX века с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю чай не успевал созреть (ферментироваться) до нужной степени, в связи с чем в семидесятые годы XX века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования (чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации).
Так появилось два основных вида пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии шэн пуэр ( shēng — сырой, необработанный, «зелёный») и шу пуэр (shú — зрелый, обработанный, «чёрный»).
Именно из-за ферментации пуэры выделяют в свою группу чаёв. Хотя шу пуэр иногда ошибочно считают подвидом чёрного чая из-за коричневого цвета листьев и тёмно-красного цвета настоя.
Спорным вопросом является влияние возраста пуэра на его вкусовые качества. Часто можно встретить заявления продавцов о том, что пуэр со временем только улучшается во вкусе. В реальности это зависит от технологии его производства. Шен пуэры отличаются тем, что можно самостоятельно контролировать степень ферментации, и, соответственно, вкус чая. Этот процесс требует значительного времени: через 2—3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. Уникальным же, по мнению знатоков, чай становится по истечении 10—20 лет (при условии правильного хранения).
Шу пуэры при длительном хранении мало меняются, так как технология их производства предполагает быструю ферментацию с последующей её остановкой без стадии дозревания. Есть мнение, что со временем из шу пуэров уходит так называемый «вкус и запах мокрых куч», что улучшает их характеристики.
Кроме того, шен пуэры возрастом более 40 лет почти не встречаются в свободной продаже и являются объектами для коллекционирования, а шу пуэры начали производить с 1973 года после изобретения необходимой технологии.
Родиной пуэра является довольно крупная территория на восточной границе Тибетского нагорья, которая в древности называлась Башу, позже ставшая царством Шу, а затем входившая в территорию средневековых государств.
Сегодня это китайские провинции Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу, а также северные территории Бирмы, Вьетнама и Лаоса. Весь чай, сделанный из сырья с крупнолистового юньнаньского чайного дерева, стали называть «пуэрским чаем» или сокращённо «чай Пу» или «пу ча».
Название этого сорта чая связано с древним народом пу, потомками которого является кхмерская народность буланов, населяющая уезд провинции Юньнань, представители которой специализируются на производстве элитных сортов пуэра.
Это название стало широко известно в Китае и за его пределами, чай приобрёл большую популярность у жителей Тибета и других районов, основу рациона жителей которых составляет мясо.
Название «пу ча» сохранялось вплоть до последнего года существования империи Мин, когда чай стал называться так, как называется сейчас — пуэр.
Технология изготовления чая шэн пуэр
Этапы изготовления:
сбор чайных листьев;
сушка на солнце или прожарка в котле или пропаривание (цель: остановить процесс ферментации);
скручивание (цель: выделить как можно больше сока из листьев);
сушка на солнце либо в печи (при плохой погоде);
Далее чай пуэр могут продавать в рассыпном виде либо прессовать в различные формы.
Разновидности
Традиционно пуэр получается в результате созревания сырца. В зависимости от технологии этот процесс занимает несколько дней. Затем полученный продукт может поставляться на рынок под названием «мао-ча» или пройти дальнейшее дозревание. Во втором случае его прессуют в формы, и он хранится в необходимых условиях. Время дозревания может меняться от месяцев до десятков лет. Чай, прошедший стадию дозревания, называется «шен-пуэр».
В 1973 году компания Kunming Tea Factory начала применять новый процесс многократно ускоренной ферментации. Вскоре компания чайная фабрика Мэнхай внедрила эту технологию и стала производить новый вид чая, «шу-пуэр». Он также стал продаваться как в прессованном, так и в рассыпном виде.
Заваривание чая пуэр
Существует несколько способов заварки чая пуэр. Для заваривания в среднем берут 5 г чая на 150 мл воды (стандартное соотношение при дегустации — 7 г на 100 мл воды).
Можно встретить рекомендации по предварительной промывке или прожариванию пуэра перед заваркой. Промывка устраняет пыль, а прожаривание обеспечивает дезинфекцию, так как длительное хранение пуэра делает возможным развитие в нём микроорганизмов.
Возможна очень быстрая промывка кипящей водой — в этом случае обеспечивается одновременно и удаление пыли, и дезинфекция. В любом случае, пуэр в виде прессованного «блина» перед завариванием крошится, а иногда даже растирается более мелко.
Заваривание чая пуэр (в чайнике или гайвани) происходит вполне традиционно — пуэр заливается горячей водой с температурой, близкой к кипению. По времени настаивания также возможны варианты.
Часто рекомендуют настаивать первую заварку (первые две заварки) чая буквально несколько секунд, затем сразу же сливать настой, а при повторных завариваниях увеличивать экспозицию на 1—2 секунды каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 10 до 15 заварок.
Встречаются любители заваривания чая с большой экспозицией — до нескольких минут. В таком случае повторное заваривание возможно не более 5 раз, а получившийся настой имеет более выраженный вкус.
Также пуэр можно заваривать по методу Лу Юя: используя стеклянную ёмкость для воды и мягкую воду. Пить чай Лу Юй рекомендует после того, как все чаинки опустятся на дно сосуда.
Употреблять чай Лу Юй принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие.
Биологическая активность
В процессе ферментации в кучах чайные полифенолы в пуэре окисляются под действием микроорганизмов, влаги и тепла, и объединяются с полисахаридами, белками, липидами и другими соединениями, образуя большое количество полимеров, также известных под названием теаброунины.
Эти полимеры оказывают активное действие против рака, усталости, гиперлипидемии и регулируют микрофлору кишечника. В частности, теафлавин ингибирует сигнальный путь в кишечнике посредством взаимодействия с внутрикишечной микробиотой, что приводит к увеличенному синтезу желчных кислот печенью и их выведению с каловыми массами, снижению количества холестерина, синтезируемого печенью, а также уменьшению липогенеза.
Некоторые исследования показывают, что горький пуэр может обладать полезными свойствами при лечении псориаза. В экспериментальных моделях на животных применение горького пуэра приводило к снижению симптомов псориазоподобного дерматита, включая уменьшение кожных поражений, толщины эпидермиса и уровней провоспалительных цитокинов, таких как интерлейкин-17A и интерлейкин-23. Эти эффекты связывают с активными компонентами чая, которые могут влиять на воспалительные процессы в коже.
Пуэр обладает антиоксидантной активностью и ингибирует фермент α-гликозидазу, что связано с наличием в его составе чайных полифенолов, полисахаридов, кофеина, белков и аминокислот. Это позволяет рассматривать экстракты пуэра в качестве потенциальных антидиабетических средств, способных снижать гипергликемию.
Снижает уровень липидов в крови и печени за счет содержания веществ, препятствующих накоплению жиров в клетках и гипертрофии жировых клеток. Это свойство особенно выражено в водном экстракте пуэра. Пуэр способствует снижению веса и уменьшению жировых отложений. По эффективности в этом отношении пуэр превосходит популярный коммерческий препарат для похудения L-карнитин.
17.2. Китайский Чай Гун Тин Пуэр императорский торговой марки Чайфория.
(артикул Чай06 на сайте производителя biotilab.ru).
Чай06 Гун Тин Пуэр
Гун Тин Пуэр производят исключительно из почек и первых двух листочков, укрывающих почку чайного листа. Слова «Гун тин» переводится как Дворцовый и указывает на премиум категорию.
Гун Тин Пуэр Императорский — природный энергетик, позволяет обойтись без кофе, помогает проснуться и поддерживает бодрость в течение дня. Он улучшает аппетит, регулирует обмен веществ, помогает снизить вес и снижает уровень сахара в крови. Гун Тин Пуэр быстро и вкусно заваривается.
Гун Тин Пуэр это шу – пуэр, насыщенный, темный, почти черный ароматный чай с глубоким вкусом, нравится и мужчинам, и женщинам.
Цвет -Настой тёмный, насыщенный с красноватым оттенком
Аромат - Ненавязчивый мягкий аромат с нотками фруктов и горького шоколада
Вкус - Вкус чая глубокий, нежный, землистый, с долгим, глубоким богатым послевкусием.
Продолжение рассказа о китайском чае торговой марки ЧАЙФОРИЯ следует.
Поздравляю всех с прошедшими праздниками, мои дорогие подписчики!
Чай – лучший подарок к зимним выходным, когда мы отдыхаем и радуемся хорошему настроению!
Где искать вкусный и полезный российский чай?
Где искать чай для красоты и здоровья?
Где искать волшебный чай Чайфория?
Чай марки «Чайфория» можно найти:
1.В офисе Biotilab
По адресу: г. Москва, ул. Марксистская д. 34. корп. 10, вход по предварительному звонку со стороны Марксистской улицы в конце здания под воздушным переходом, этаж 2, офис 5.
(м. Пролетарская или м. Крестьянская Застава),
Тел.: 8 (495) 748-09-24;
График работы:
пн-пт.: с 9-30 до 18-00,
сб., вс.: выходной
Чай марки «Чайфория» можно найти:
На сайте BIOTILAB компании производителя https://biotilab.ru/
На Wildberries BIOTILAB или ПЛАЦЕНТОЛЬ
На ОЗОН BIOTILAB или ПЛАЦЕНТОЛЬ
Будем сиять, молодеть, здороветь и радоваться жизни!
Хотите быть в курсе последних новостей о чае, красоте и здоровье, философии и культуре?
Подпишитесь на наш Telegram-канал: https://t.me/biotilab
At my tea house, CHAIFORIIA, I specialize not only in Russian tea but also in Chinese tea, and I study Chinese tea as a unique phenomenon in modern world culture.
Many books and studies have been written about the history of Chinese tea in China and other countries.
I also wrote a book called "Dragon. Tea Stories."
I'm preparing the first edition for publication as a gift for those who enjoyed the teas in my DRAGON collection and who wrote, published, and emailed me their reviews of teas from the DRAGON collection to info@biotilab.ru.
Today is my first tea post of the year: part 17 – a story about the CHAIFORIIA tea house, Chinese tea, and its history. I'll continue my story about the history of Chinese tea and also talk about the Chinese Gong Ting Pu'er Imperial tea from my CHINA collection, under the Chaiforia brand, as well as about Pu'er tea as a type of Chinese tea and the specifics of its production in China. After the New Year and Christmas holidays in 2026, I'll continue my stories about Chinese tea from my CHINA collection, branded as Chaiforia.
17.1. The History of Chinese Tea.
Tea leaves were first brewed as a beverage during the Han Dynasty (206 BCE – 220 CE). This marked a conceptual shift from the use of tea exclusively for medicinal purposes as a healing herb to its acceptance as an everyday beverage. Even then, tea was valued for its invigorating effect and pleasant taste, and a culture of tea consumption began to develop in various regions of China.
Over time, other neighbors of China, such as Japan, the countries of Southeast Asia, Mongolia, Tibet, and others, adopted the habit of drinking tea. Overland routes brought knowledge of tea to the Middle East. Westerners only became acquainted with tea in the 17th century, when European traders brought it along ocean routes.
Although tea first reached Russia in 1638, a serious tea-drinking tradition began after the signing of the Kyakhta Trade Treaty between the Russian Empire and the Qing Empire. The treaty was concluded on November 1, 1727, by Russian Ambassador Raguzinsky and representatives of the Qing government. After this, caravan trade gradually began to develop.
China is the only country in the world that produces a full range of teas: white, green, yellow, turquoise, red (or black, as we call it), and pu-erh. Different teas are produced in different provinces of China. Of course, different provinces have different climates and geographic conditions, different historical practices of tea production and harvesting, and tea bushes vary slightly from one another. But they all come from the same Camellia sinensis family. The main difference between these teas is the degree of fermentation of the tea leaves during the tea-making process.
Chinese tea culture differs from ours. The most common brewing methods are ping cha (for all teas) and gong fu cha (primarily for turquoise teas), known in Russia as the tea ceremony.
One of the most favorable periods for the development of tea culture was the reign of the Qin Dynasty (1644–1911). Tea became a daily occurrence for the imperial family—"The Emperor cannot go without tea even for a single day," said Emperor Qian Long.
It was during this period that the ping cha method of quickly steeping tea and the gong fu method of brewing tea developed—a tradition that eventually became the basis of the classical tea ceremony.
At the same time, Chinese tea began to penetrate Europe, despite strict export restrictions. Only later did these restrictions begin to be relaxed, although the supply process remained closely monitored. In the 17th century, the Imperial Tea Administration was established to manage all matters related to tea, regulating domestic and international trade operations.
The second half of the 19th and early 20th centuries proved challenging for the Chinese tea industry. The Opium Wars, followed by internal military conflicts, dealt a serious blow to tea production. After years of dominance in the international market, export volumes fell to a modest ten thousand tons in 1949.
From the mid-20th century, large-scale efforts to restore the tea industry began. Chinese authorities focused on reviving lost varieties, traditional processing methods, and production technologies, as well as developing new ones. These efforts helped restore Chinese tea to its former glory.
New varieties and subspecies of tea began to emerge. The famous Shu Pu'er—rich, black, woody, chocolatey, and invigorating—was invented at a factory in Kunming in the mid-1970s.
Today, Chinese tea once again holds a leading position in the global market. However, most tea remains domestically produced, becoming an integral part of everyday life in modern China.
The Chinese tea world continues to evolve, combining centuries-old traditions with modern technology. China's role in the global tea industry remains dominant. The country not only remains a major exporter but also sets new standards in tea production.
Chinese tea is a cultural heritage that has survived through the ages, maintaining its relevance and value. Everyone who tastes Chinese tea becomes part of this remarkable history.
The Chinese Tea Ceremony originated during the Tang Dynasty (618–907), when tea began to be used not only as a beverage but also as part of spiritual practices. During the Song Dynasty, tea began to be whisked rather than steeped, as it was later during the Ming Dynasty. During the Ming and Qing Dynasties, the main rituals, including gongfu cha, took shape.
The ceremony developed under the influence of Taoism, Buddhism, and Confucianism, emphasizing simplicity, balance, and respect for nature.
Types of Tea Ceremonies
Gongfu cha is a traditional ceremony for oolongs and pu-erh teas, typical of Fujian, Guangdong, and Taiwan.
The ceremony with green or white tea is less formal, emphasizing freshness and aroma.
Monastic ceremony is used in Buddhist temples and is associated with meditation and ritual purity.
Stages of the Gongfu Cha Ceremony
1. Warming the teaware.
2. Rinsing the tea (draining the first infusion).
3. Brewing (short steeps).
4. Pouring into small cups.
5. Enjoying the aroma, flavor, and atmosphere.
Fu (gong) ceremony instruments
Yixing teapot or gaiwan
Chahai (tea sea)
Miniature bowls
Cha he (dry tea served to appreciate the aroma)
The tea ceremony is not only a way of drinking tea but also a form of communication, a manifestation of respect, and spiritual harmony. It occupies an important place in Chinese culture.
Pu-erh (tea from Pu-erh) is a post-fermented tea. It is distinguished by a specific production technology: the harvested leaves, processed to the level of green tea, undergo a microbial fermentation process—either natural or artificial (accelerated) aging. Fermentation occurs under the influence of Aspergillus acidus, a mold fungus of the Aspergillus genus.
The main distinguishing feature of pu-erh teas is the fermentation stage, which can take varying amounts of time. The microorganisms involved significantly alter the chemical composition and flavor of the tea. Before the advent of motorized transport, tea fermentation occurred during the long transportation and subsequent storage of tea, allowing it to mature en route to the consumer.
In the second half of the 20th century, with increasing demand and shorter delivery times, tea did not have time to mature (ferment) to the required degree. Consequently, in the 1970s, a technology for artificially accelerated fermentation was developed (tea leaves are piled, watered, and the temperature inside the pile is then increased, thereby accelerating the fermentation process).
Thus, two main types of pu'er emerged: sheng pu'er (shēng - raw, unprocessed, "green"), produced using the original technology, and shu pu'er (shú - mature, processed, "black").
It is because of fermentation that pu'er teas are classified as a separate group of teas. However, shu pu'er is sometimes mistakenly considered a subtype of black tea due to the brown color of its leaves and the dark red color of its infusion.
The effect of pu'er tea's age on its flavor is controversial. Sellers often claim that pu'er tea only improves in flavor with age. In reality, this depends on the production technology. Sheng pu'er teas are distinguished by the fact that the degree of fermentation, and therefore the flavor of the tea, can be controlled independently. This process takes considerable time: after 2-3 years of storage, the tea begins to lose the bitterness and harshness of fresh leaves. According to connoisseurs, tea becomes unique after 10-20 years (provided it is stored properly).
Shu pu-erh teas change little during long-term storage, as their production technology involves rapid fermentation followed by a halt without a maturation stage. It is believed that over time, shu pu-erh teas lose the so-called "wet heap taste and aroma," improving their characteristics.
Furthermore, sheng pu-erh teas over 40 years old are rarely found commercially and are collectibles. Shu pu-erh tea production began in 1973, following the invention of the necessary technology.
Pu-erh tea originates in a fairly large territory on the eastern border of the Tibetan Plateau, which in ancient times was called Bashu, later became the Shu Kingdom, and was then part of the medieval states.
Today, this territory comprises the Chinese provinces of Yunnan, Sichuan, and Guizhou, as well as the northern territories of Burma, Vietnam, and Laos. All tea made from raw materials from the large-leaf Yunnan tea tree began to be called “pu-erh tea” or, in short, “Pu tea” or “pu cha”.
The name of this tea variety is associated with the ancient Pu people, whose descendants are the Khmer Bulan people, who inhabit a county in Yunnan Province and specialize in the production of elite varieties of pu-erh.
This name became widely known in China and beyond, and the tea became very popular among residents of Tibet and other regions where meat is the mainstay of the diet.
The name "pu cha" remained until the last year of the Ming Dynasty, when the tea adopted its current name—pu-erh.
Sheng Pu-erh Tea Production Process
Production steps:
Picking the tea leaves;
Drying in the sun, roasting in a cauldron, or steaming (the goal is to stop the fermentation process);
Rolling (the goal is to extract as much juice as possible from the leaves);
Drying in the sun or in an oven (in bad weather);
Pu-erh tea can then be sold loose or pressed into various shapes. Varieties
Traditionally, pu-erh is produced by ripening raw tea. Depending on the technology, this process takes several days. The resulting product can then be marketed as "mao cha" or undergo further ripening. In the latter case, it is pressed into molds and stored under suitable conditions. The ripening period can vary from months to decades. Tea that has undergone this ripening process is called "sheng pu-erh."
In 1973, Kunming Tea Factory began using a new process of greatly accelerated fermentation. Menghai Tea Factory soon adopted this technology and began producing a new type of tea, "shu pu-erh." It is also sold both pressed and loose.
Brewing Pu-erh Tea
There are several methods for brewing pu-erh tea. For brewing, an average of 5 grams of tea is used per 150 ml of water (the standard ratio for tasting is 7 grams per 100 ml of water).
You may find recommendations to pre-rinse or roast pu-erh tea before brewing. Washing removes dust, and roasting ensures disinfection, as prolonged storage of pu-erh tea allows microorganisms to develop.
A very quick rinse with boiling water is also possible—this ensures both dust removal and disinfection. In any case, pu-erh tea, in the form of a pressed "cake," is crumbled before brewing, and sometimes even ground more finely.
Brewing pu-erh tea (in a teapot or gaiwan) is quite traditional—the pu-erh tea is poured with hot water at a temperature close to boiling. Steeping time also varies.
It is often recommended to steep the first (or first two) infusions of tea for just a few seconds, then immediately pour off the infusion. For subsequent infusions, increase the steeping time by 1-2 seconds each time. Depending on its age and quality, pu-erh tea can withstand 10 to 15 steepings in this manner.
Some prefer steeping tea for longer periods of time, up to several minutes. In this case, re-steeping is possible no more than five times, and the resulting infusion has a more pronounced flavor.
Pu-erh can also be brewed using Lu Yu's method: using a glass water container and soft water. Lu Yu recommends drinking the tea after all the tea leaves have settled to the bottom of the container.
Lu Yu tea is traditionally consumed in small portions to appreciate not only the flavor but also the aftertaste.
Biological Activity
During the fermentation process in heaps, tea polyphenols in pu-erh are oxidized by microorganisms, moisture, and heat, and combine with polysaccharides, proteins, lipids, and other compounds to form a large number of polymers, also known as theabrownins.
These polymers exert active effects against cancer, fatigue, hyperlipidemia, and regulate intestinal microflora. Specifically, theaflavin inhibits intestinal signaling through interactions with intestinal microbiota, leading to increased bile acid synthesis by the liver and their excretion in feces, decreased cholesterol production by the liver, and reduced lipogenesis.
Some studies suggest that bitter pu-erh tea may have beneficial properties in the treatment of psoriasis. In animal models, bitter pu-erh tea reduced the symptoms of psoriasis-like dermatitis, including reduced skin lesion size, epidermal thickness, and levels of proinflammatory cytokines such as interleukin-17A and interleukin-23. These effects are attributed to the tea's active components, which may influence inflammatory processes in the skin. Pu-erh tea possesses antioxidant activity and inhibits the α-glycosidase enzyme, which is due to the presence of tea polyphenols, polysaccharides, caffeine, proteins, and amino acids. This allows pu-erh extracts to be considered potential antidiabetic agents capable of reducing hyperglycemia.
It reduces blood and liver lipid levels due to its content of substances that prevent fat accumulation in cells and fat cell hypertrophy. This property is particularly pronounced in the aqueous extract of pu-erh. Pu-erh promotes weight loss and the reduction of body fat. In this regard, pu-erh is superior to the popular commercial weight loss supplement L-carnitine.
17.2. Chinese Gong Ting Pu'er Tea by Chaiforia.
(Item number: Chai06 on the manufacturer's website: biotilab.ru).
Chai06 Gong Ting Pu'er
Gong Ting Pu'er is produced exclusively from the buds and the first two leaves covering the tea leaf bud. The word "Gong Ting" translates as "Palace" and indicates the premium category.
Gong Ting Imperial Pu'er is a natural energy drink that allows you to dispense with coffee, helps you wake up, and maintains energy throughout the day. It improves appetite, regulates metabolism, aids weight loss, and lowers blood sugar levels. Gong Ting Pu'er brews quickly and deliciously.
Gong Ting Pu'er is a shu pu'er, a rich, dark, almost black, aromatic tea with a deep flavor, enjoyed by both men and women.
Color - The infusion is dark, rich, with a reddish hue.
Aroma - A subtle, soft aroma with notes of fruit and dark chocolate.
Taste - The tea has a deep, delicate, earthy flavor, with a long, rich finish.
The story about Chinese tea from the CHAIFORIA brand continues.
Happy holidays to everyone, my dear subscribers!
Tea is the best gift for the winter weekends, when we relax and enjoy a good mood!
#чай #чайфория #плацентоль #dragon #зеленыйчай #черныйчай #biotilab #красныйчай #желтыйчай #габа #пуэр #белыйчай #синийчай #анчан #улун #матэ #матча #русскийчай #курильскийчай #китайскийчай #сибирскийчай #жасминовыйчай #wildberries #травянойчай #алтайскийчай #иммунитет #таежныйчай #смородиновыйчай #дракон