Пельменями сегодня ни кого не удивишь. Это блюда стала обыденным. Часто его сами не готовят, а покупают в магазине. Благо выбор просто огромный. Но, магазинное, далеко не домашнее.
Да, пельмени, визитная карточка, достаточно затёртая и патрёпанная. Хотя, кто его знает, именно они не терпят машинной лепки, а представляют собой настоящее произведение домашнего кулинарного искусства. Настоящий пельмень, это деликатес.
А, что в пельменях самое важное, что придаёт им особенность и уникальность? Ну, конечно, это фарш.
Фарш испортить мамного легче, чем крутое тесто. И главное в фарше, процорции ингредиентов.
Классичейкий сибьирский фарш для пельмений содержит половину говядины, одну третью часть баранины, а остальное, это свинина. В старину считалось, что лучшая начинка для пельмений делаетс яиз мяса медведя, лося, кабана. Хотелось бы попробовать такой состав, но где ж его сегодня взять.
К другим ингредиентам фарша относят соль и чёрный молотый перец. И конечно, мелко рарубленный лук.
Важный момент. В фарш необходимо добавить немного молока. Лучше вообще, молочного льда, который тщтельно перемешивемся с мясм до образования однородной массы.
Происхождение сибирских пельмений спортное. Есть версия, что они пришли к нам от финно-угорских народов. Дргуие утверждают их татарское происхождение. Мол поели русские в Золотой Орде пельмений и привезли с собой рецепт.