Не верю людям, которые говорят "сырный суп — это сложно". Сложно — это жюльен с соусом бешамель и тремя видами грибов. А суп с плавленым сырком — это когда ты пришла с работы, в холодильнике грустят картошка с морковкой, и через полчаса вся семья уплетает ужин за обе щеки. Причем доедают даже те, кто обычно супы не жалует. Проверено на собственных домочадцах сотни раз.
Откуда я узнала этот рецепт — уже и не вспомню. Кажется, еще от мамы, а может, подсмотрела у соседки лет двадцать назад. Но он живет на моей кухне постоянно, особенно в те дни, когда думать "что приготовить" просто нет сил. Знаете что? Сейчас расскажу все секреты.
Почему этот суп — моя палочка-выручалочка 🥘
Первый раз я сварила его в панике перед приходом свекрови. Времени ноль, продуктов — кот наплакал, а надо срочно что-то горячее и приличное. Нашла в холодильнике два сырка "Дружба", картошку, морковку с луком — и рискнула. Свекровь попросила рецепт. Вот тогда я поняла: это оно.
Суп получается кремовым, нежным, с легкой сырной ноткой, которая не бьет по вкусовым рецепторам, а мягко обволакивает. Дети его обожают именно за эту бархатистость. Муж всегда наливает себе вторую тарелку. А мне нравится, что не нужно стоять у плиты час, колдовать с зажаркой или следить за сложным процессом.
Плюс все ингредиенты — это базовый набор любой кухни. Если есть плавленый сырок и овощи, вы никогда не останетесь без горячего обеда. Готовится суп минут двадцать пять от силы, а съедается — за десять.
Что берем для супа ✨
На четыре порции нужно совсем немного:
Картофель — 400 граммов (это 3-4 средних клубня). Он дает супу сытость и легкую густоту.
Плавленые сырки — 180-200 граммов. Я беру классическую "Дружбу" или "Волну", но подойдет любой сырок без добавок типа грибов или зелени. Два обычных "кирпичика" по 90-100 грамм — то что надо.
Морковь — 120 граммов (одна небольшая). Она даст сладость и красивый цвет бульону.
Репчатый лук — 100 граммов (одна средняя луковица). Без него никуда, он создает базу вкуса.
Растительное масло — столовая ложка для обжарки. Зелень — укроп или петрушка, по желанию. Соль, черный перец — по вкусу.
Все. Никаких экзотических продуктов, никаких походов в три магазина. Открыла холодильник — и вперед.
Готовим пошагово — проще не бывает 🔥
Шаг 1. Ставлю на огонь кастрюлю с полутора литрами воды. Пока она греется, чищу и нарезаю картошку небольшими кубиками — примерно 1,5 см стороной. Мельчить не надо, но и крупные куски будут долго вариться. Как вода закипит — картошку в кастрюлю, солю слегка и варю минут десять на среднем огне.
Шаг 2. Пока картошка булькает, занимаюсь овощами. Лук режу мелким кубиком, морковку тру на крупной терке. Некоторые любят морковь кружочками или соломкой — дело вкуса, но тертая быстрее отдает сладость и цвет.
Шаг 3. Разогреваю сковородку с растительным маслом. Сначала отправляю туда лук, помешиваю минуты две, пока не станет прозрачным. Потом добавляю морковь, перемешиваю и обжариваю еще минуты три на среднем огне. Не нужно зажаривать до золотистой корочки — просто пусть овощи размягчатся и подружатся друг с другом.
Шаг 4. Когда картошка почти сварилась (протыкаю ножом — входит легко), отправляю в кастрюлю содержимое сковородки. Перемешиваю, даю покипеть еще минутку.
Шаг 5. А вот теперь внимание — самый важный момент. Достаю плавленые сырки, снимаю обертку и нарезаю их небольшими кубиками. Можно просто поломать руками. Отправляю сырок в суп и начинаю активно помешивать. Огонь убавляю до минимума. Сырок должен раствориться полностью, превратив бульон в нежную кремовую массу. На это уходит минуты три-четыре. Главное — мешать, чтобы сырок не прилип ко дну.
Шаг 6. Пробую на соль и перец. Обычно сырок уже соленый, так что досаливаю очень аккуратно. Добавляю щепотку черного перца. Выключаю огонь, накрываю крышкой и даю супу постоять минут пять. За это время вкусы окончательно подружатся, а текстура станет еще более бархатистой.
Все, суп готов. Запах на кухне — такой, что домашние начинают крутиться вокруг плиты еще до того, как я разолью по тарелкам.
Мои секретные хитрости 💡
Добавь картофельное пюре. Если хочешь, чтобы суп был совсем густым, почти как крем-суп, разомни толкушкой прямо в кастрюле пару кусочков картошки. Получится потрясающая текстура.
Чеснок — для любителей. Я иногда добавляю зубчик давленого чеснока вместе с зажаркой. Муж говорит, что так "характер появляется". Но с детьми готовлю без него.
Сырок выбирай качественный. Это тот случай, когда экономить не стоит. Дешевый сырок может свернуться хлопьями или дать странное послевкусие. Проверенные варианты — "Дружба", "Волна", "Янтарь". Они растворяются идеально.
Дай настояться. Не спеши сразу разливать суп. Пусть постоит под крышкой хотя бы минут пять-семь. Вкус станет глубже и насыщеннее. Я иногда вообще готовлю его за час до ужина — так еще вкуснее.
С чем подавать и как хранить 🍴
Разливаю суп по тарелкам и обязательно сыплю сверху рубленую зелень — укроп или петрушку. Она добавляет свежести и красиво контрастирует с нежным кремовым цветом. Еще можно положить ложку сметаны или добавить горсть сухариков — получается почти ресторанный вариант.
Хлеб к этому супу идет любой, но я люблю с бородинским или с белым багетом. Дети предпочитают просто батон. А муж иногда натирает в тарелку немного твердого сыра — говорит, что так "сырности много не бывает".
Суп отлично хранится в холодильнике два-три дня. Разогреваю на плите или в микроволновке — вкус не теряется. Правда, после холодильника может загустеть, тогда просто добавляю немного кипятка при разогреве и перемешиваю.
Теперь у вас есть рецепт, который выручит в любой ситуации: когда устали, когда нет времени, когда в холодильнике пусто. Попробуйте завтра — и напишите в комментариях, какой сырок используете вы. А если есть свои секретные хитрости, поделитесь, буду рада!
Подписывайтесь на канал "Вкусное время" — здесь только проверенные рецепты, которые реально работают. Без сложностей, без претензий, просто вкусно и по-домашнему.