По словам специалиста, угроза заключается в микотоксинах, которые выделяют грибы.
Плесень на продуктах – ситуация, с которой сталкивался почти каждый. У одних она вызывает брезгливость, у других – желание «срезать испорченный кусок и доесть остальное». Но безопасно ли это на самом деле? Врач-методист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики минздрава Кубани нутрициолог Екатерина Гузман в беседе с телеканалом «Краснодар» рассказала, что произойдёт, если съесть испорченный продукт.
– Плесень – это микроскопические грибы, которые активно растут во влажной среде. Они образуют не только видимый налёт, но и невидимую сеть нитей (мицелий), способную проникать глубоко в продукт. Опасность плесени заключается не столько в самих грибах, сколько в веществах, которые они вырабатывают – микотоксинах, – пояснила специалист.
По словам нутрициолога, некоторые виды плесени синтезируют токсичные соединения, которые: повреждают печень и почки, влияют на иммунную систему, обладают канцерогенным действием и могут вызывать симптомы пищевого отравления. У людей с заболеваниями ЖКТ реакция может быть более выраженной.
Врач подчеркнула, что плесень – сильный аллерген. Возможны: кожные реакции, заложенность носа, кашель и усиление симптомов бронхиальной астмы у предрасположенных людей.
– Даже если плесень видна только на поверхности, её мицелий может проникать внутрь продукта, особенно если он: мягкий, влажный или пористый. Особенно опасно «спасать»: хлеб и выпечку, варенье и джемы, мягкие сыры, творог, йогурты и сметану, – подчеркнула Екатерина Гузман.
Специалист отметила, что сыры с благородной плесенью (например, с белой или голубой) не равны испорченным продуктам. В них используются строго контролируемые штаммы грибов, соблюдаются технологии производства и контролируется безопасность продукта. Самостоятельно отличить «безопасную» плесень от опасной невозможно.
– Если же вы случайно съели продукт с плесенью – чаще всего серьёзных последствий не возникает. Обратиться к врачу нужно, если появились: тошнота, рвота, боль в животе, диарея, слабость и аллергические реакции. Самолечение и приём «очищающиx» средств не рекомендованы, – заключила Екатерина Гузман.
Ранее косметолог Юлия Галлямова рассказала, как убрать отёки после новогодних праздников. Специалист рекомендует отказаться от вредной пищи, наладить режим дня и пить достаточное количество чистой воды.